台南小吃 (07) 百年黃氏蝦仁肉圓         

   會吸引我停下來的是路旁一具古老的手壓式抽水「ㄆㄨㄥ」浦，至少都比辣媽我年紀大吧 ! 蹲下來仔細看上面還是日文，現在還可以打水，好奇的動手玩，才又看到旁邊晾著兩個罕見竹編的大蒸籠，這還真稀奇，抬頭一看，原來是巷口一家賣蝦仁肉圓小吃的 。

攤位上，老闆娘正好掀起竹編的大蒸籠，白煙冒出迅即朦朧，飄來一陣香氣，饞蟲摧我走近，老闆娘手腳利落地打包外帶，怪~~~怪 ! 一口氣包了十個，我問那中年顧客 :「你常來買嗎 ? 好吃嗎 ?」  

他點點頭回答 :「我們公司同事都愛吃，下午吃點心大家輪流來買。」

有顧客推薦的一定不錯，我們也也點了2份，小盤裡3個比乒乓球略大的乳白色肉圓冒著熱煙，淺咖啡色的沾醬環繞，頂上一小撮芫荽彷彿畫龍點睛。 

我先拿數位相機拍照存證，免得被我唏哩呼嚕吃下肚，挑嘴的女兒很難得的邊吃邊誇讚 :「皮Q、肉嫩、蝦仁很新鮮、沾醬的味道很清甜，味道恰到好處。」 

坐在一旁的先生靠過來侃侃而談 :「我們這家店已經傳承至第三代，約近百年了，我們用的蝦子是硬殼火燒蝦，肉質特別結實，一般店很少用這麼重本。」

原來是老闆，閒聊談及台南百年來的鄉土小吃，「一府二鹿三艋舺」，其中「一府」指的就是台南府城，三百多年前就有福建人渡海而來，每開墾聚集一個村落就會建一座廟宇，作為居民信仰的中心，廟宇的附近小吃攤應運而生。

百年前黃氏家族有漁船補硬殼火燒蝦，於是他們祖輩直接向漁船購買蝦子，做成蝦仁肉圓和蝦捲在廟旁營業，家族成員歷經數十年樹大分枝，小小路邊攤也擴展為店面，黃氏蝦捲遷往台南市成功路靠近金華路口，黃氏蝦仁肉圓則遷往台南市中山路79巷巷口現址，這兩家在台南的百年小吃都佔有一席之地，尊照古法製作，能流傳百年決非浪得虛名。

看老闆談的口沫橫飛，我也順勢打蛇隨棍上問道 : 「為什麼你們的沾醬看起來沒甚麼特別，但味道就是和一般的不太一樣 ? 很自然的甘甜，好像還有些似有若無的清香 ? 」老闆笑而不答。

女兒忍不住跳出來替老闆講話 : 「哎呀 ! 這是人家的商業機祕，別再問了啦 ! 」

不知道是否我們無意間的激將法，老闆竟然大方地吐露保存了百年的家傳機祕 : 「多加了一味冬瓜糖。」

就這樣而已 ? 卻大大的不同，真應驗了俗話說的 :「江湖一點訣，嘸講你不知。」

「我可以公開嗎 ?」我訝異的問老闆，他笑咪咪的點頭同意。

地點 : 台南市中山路79巷巷口

電話 : (06) 228-0568

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