去年立冬之際，想起上海的霜打菜，如青江菜拿來煮雞湯或是做咸肉菜飯。 有些人以為菜飯為上海的特色飲食，其實蘇州人吃咸肉菜飯根本就是古老傳統，就如同端午節一定要吃粽子一般，即使咸肉菜飯沒有載入蘇州名食,可蘇州人卻以詩讚譽：“咸肉菜飯香又醇，難得姑蘇美味真，年年盼得霜打菜(註1)，好與新米作奇珍。”對故鄉蘇州咸肉菜飯之推崇由此詩便可一窺端倪。
上海舒記生煎 之 咸肉菜飯 其實有點油膩～ 重點是免費續碗 偉大工人階級的最愛
當時嘴饞到市場買塊家鄉肉，喔～ 有點貴耶～ 小小一塊索價200台幣,加上天氣也慢慢涼爽起來，醃製家鄉肉的念頭由此而起。在台灣買的咸肉，多是屬於南肉，浙江生產的咸肉稱家鄉南肉簡稱家鄉肉或稱南肉，而在蘇北產的咸肉稱北肉。 現在對岸二十出頭年輕人多不知這些說法，只識得咸肉二字至於台灣亦不在話下了。
熟成的咸肉 最適合煨湯以及煮麵 自製價為市售一半味
道更鮮
路邊時有製作醃漬肉品的人家，圖為製作風雞＿浙江嘉興
上海舒記生煎菜飯 之咸肉菜飯 一般搭配黃豆芽骨頭湯出售
攝於 一月十號 上海福州路附近
咸肉菜飯是先炒 再以小火燜熟米飯
大葉青江菜 上海人稱"青菜" 而老上海人稱矮腳菜，下過霜會更好吃。 （拍攝時 室內氣溫為八度C 真是夭壽冷～～）
霜打菜就是某些耐寒蔬菜如大葉青江菜（上海人稱青菜,上海青或是百合頭），經歷過冷天打霜後，青菜?的澱粉在植物內澱粉效素的作用下，變成了糖類味道鮮美而且有點甜，甚是好吃。
11樓. ?2009/03/01 01:04看完了這篇後, 拿了車鑰匙, 就出門去買肉
現在肉買來了, 等一下準備做 鹹肉.
剛剛正喝茶, 看到您給微笑的回應: 該鴨隻,早己斷氣多日...... 結果一口茶嗆進鼻子去了
10樓. 黑忍者2009/01/31 12:36這飯漂亮
看了就想吃~~一粒粒的油亮亮滴~
黑忍者: ) 還可以啦～ stec 於 2009/02/01 03:03回覆
9樓. Daju2009/01/20 14:07放大字體
在viata上只要按 Ctrl 加上 ＋ 就可以囉！！
縮小只要 Ctrl 加上 -
感謝分享，不過現在WINXP版本太多，多一種方法比較保險。
stec 於 2009/01/21 18:52回覆
8樓. 微笑不倒翁2009/01/17 22:32^^
霜青菜看起來就很可口
但...那整隻鴨如此吊著
好可憐喔
該鴨隻早斷氣多日，任你如何擺弄也不會有感覺的～
stec 於 2009/01/17 22:37回覆
7樓. quiqui2009/01/15 03:27WOW
拌炒菜飯的人有好臂力! 那麼多的飯菜一定很重, 卻沒看飯或是菜拌炒到鍋外邊, 真是好功夫!
雖然說這是人家吃飯的本事，理當如此，但我也依然配服他的好身手。 ^^
stec 於 2009/01/15 11:03回覆-
6樓. Daju2009/01/14 23:14大葉青江菜
這裡也買的到
可是不好吃耶
大葉煮湯比較適合～ ^^
stec 於 2009/01/14 23:21回覆 
5樓. 小小兔2009/01/14 13:34青菜
哇~
不得不出大陸地大物博
那個青江菜看起來就好好吃喔
不知能不能弄來台灣種勒~台北也有 不過數量沒有一般小顆青江菜多，冬天就有。
stec 於 2009/01/14 15:20回覆
4樓. 傑米威2009/01/14 13:11口水口水
口水快滴到鍵盤上....
好吃喔
只是....
文章跟圖片的說明文字越往下越小,老花眼鏡都不管用囉.....
3樓. 凱C2009/01/14 10:36這味好!
今年老爺自製的鹹肉極為成功, 掀鍋蓋的那一刻我以為是母親快遞鹹肉給我呢
!
來張照片瞧瞧？？
stec 於 2009/01/14 16:40回覆
2樓. 馬丁諾2009/01/14 10:18菜飯
那盤鹹肉菜飯看起來真的有點油滋滋的, 放了太多油下去炒?
前陣子在黃昏市場的路邊還買到塌棵菜, 像顆盛開的青江菜似的, 但似乎老了點, 纖維甚粗, 否則做菜飯應該也不錯.
