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此次要介紹的為桂花蜜汁糖藕，主原料當然是蓮藕，要說一下的是我自製的桂糖花，花了一些時間去摘除回來，又花一些時間把梗剪除掉，連同把糯米（江米）塞到蓮藕孔裡，想想這就是為何有人說桂花蜜汁糖藕是一款很有女人味的小菜，很多女人愛吃。不過做起來就有些麻煩，這麻煩倒不是說做來有多大的難度，只是需要給多一些的耐心，也因此蜜汁糖藕在南門市場也是一道熱門長青小菜，長年都有供應著呢。

【關於蓮藕】

蓮藕原生於印度，很早被傳入中國，於南北朝時，在民間食用蓮藕就已相當普遍了。蓮藕味微甜且脆，生食與入菜皆可，其藥用價值頗高，它的根、葉、花、果，皆可入藥，從蓮子、蓮葉,蓮花、蓮梗、蓮鬚、蓮子心、蓮篷,全都是有食益或療效。 用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是老弱婦孺者，上好滋補佳珍，於清咸豐年間，被欽定為御膳貢品了。 

2＃ 成品圖

【製作方法】
 

 1.把蓮藕洗淨，放在沙鍋（鐵鍋不宜，易氧化），大火燒開，蓋上鍋蓋，水煮沸後。以文火繼續煮，大概五成熟加入少許小蘇打粉，（色澤漂亮，快爛）待煮至變紅色，撈出涼過，

 2.在蓮藕大的一頭切去約3～3.5公分備用做蓋，將糯米填入蓮藕的各個孔內，再將切下的蓮藕蓋封上，插上兩枝牙籤固定。 

3.削去皮。豬板油或豬板油一塊放在碗底，將蓮藕切片放在豬油上，再蓋上層豬油網或是豬板油。

 4.取出切片排盤加入冰糖、紅（白）糖，桂糖花，大火蒸到糖溶化完，再倒出回淋澆上熬的已經粘稠的糖汁，沒有糖桂花的話用蜂蜜取代也可以。
 

 不喜歡放小蘇打者也可試試另一種方法：

 將蓮藕放入鍋中加水，以淹沒過藕為佳，再加入紅糖、冰糖用大火燒沸，轉而小火燜三小時，熄火用鍋內的餘熱悶一晚上，第二天一早再重複昨晚的加熱方法再燜上2小時。  其他步驟一樣。

註：

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