~ 算是「日本酒品嚐會」之前篇吧... 網友將舉辦日本酒品嚐會，可能因為日本酒開始流行(世界各地紛現 Sake Bar)、反應熱烈。地點則預定於某燒鳥(Yakitori) / 雞料理(Tori Ryo...

Q：「釀造用酒精」是什麼？ A：釀造用酒精是由富澱粉類農產品(如米、芋、薯類)製成之天然酒精，有別於人工合成之酒精。釀造用酒精是用來消除、抑制釀造中若干雜菌。 Q：在相同的精米步合度之下比較(比如純米...

「杜氏」，前面「米之篇」已提過，指的是酒藏(廠)的廠長、技術長。杜氏做為釀酒的總負責人，其實是酒藏的靈魂人物，主宰了釀成品的風味。即使「藏主」(老闆)亦極尊重杜氏在管理與釀造之專業。 日本傳統酒藏極注...

品日本酒，與品嚐其他酒類相仿。步驟為視、嗅、味。還有人認為聽覺(聆聽發泡酒類注入酒杯之聲)也要算進去，但是筆者覺得有些多餘。品酒一般是以白瓷蛇目杯(見「器之篇」)，經視、嗅、味步驟。如果有多種酒需同時...

 筆者覺得酒與餚是相輔相成、互相烘托的關係。如果不搭配佳餚，純喝酒多是「悶酒」。前面「味之篇」有日本酒依香氣多寡、口味濃淡之基本分別圖，以下依該圖引申敘述食物之搭配以及建議嚐試之飲用溫度。首先，進一步...

「燗」音 kan，加熱之意。日本受中國影響深遠，加溫飲用成為日本酒與中國酒的特色，但是日本酒的加溫方式、種類目前較中國酒講究多了。 加溫飲用的習慣於江戶時代(1644~1840 年)即成為日本民眾慣用...

喝酒得用酒器，正如喝上好葡萄酒有對應其產地酒性之醒酒瓶(Decanter)、酒杯，日本酒也是如此，甚至還更講究。一般餐廳見得到的是長型小酒瓶(「德利」)、酒杯，陶、瓷、玻璃瓶杯都見得到，甚至還有木杯。...

上篇介紹了日本酒常見種類。口味方面，日本酒可以由甘口(圓潤之微甜感)、辛口(爽口之微酸感)二味大致區分。手邊如有日本酒，當然可自行體會。但如購買或在餐廳面對各種陌生品牌時，該如何挑選？有幾個主要指標，...

日本目前登記註冊之酒廠超過一千八百家、產品近兩萬種。上一篇大致簡述由米之處理來區分日本酒類別，除了吟釀、純米、本釀酒大類別外，日本酒因釀造方式尚有眾多種類。順便一提：日本酒原本是有特級至二級的「級別」...

前文提及日本酒逐漸在台流行，亦答應網友淺談一下日本酒，但是千餘年歷史之日本酒博大精深絕不多讓於其他酒系，只好以系列方式「開講」。日本是世界少數釀造(如米酒、葡萄酒、啤酒等)、蒸餾(如威士忌、焼酎等)、...