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台北外食・星星特別篇(2023)
2023/09/07 15:37
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(一星明壽司招牌厚切烤烏魚子)

疫情退散,憋了太久的「Jet set 饕客、吃貨」們去年起已紛紛出國。前兩年餐敘邀到十幾二十位親朋好友不是問題,今年即使約到幾個月後,也是這個去出差、那個要度假,都在國外。認識的一些餐飲老闆搖頭說生意不如前、人均價位 NT$4~6千的店尤其受影響,偏偏又逢食材飆漲、大缺工。看來「疫情紅利」潮水退去見真章,更需要靠觀光與商務客了

米其林指南來台六年、也看了六年熱鬧,始終覺得指南在不同地區的評選標準相當不一;雖不難理解(坊間一說法是觀光局給預算「敦請」輪胎指南來台,既然熱熱鬧鬧、又擴大延長辦理),但難以相較不易對準,總之就當它是一招徠觀光客的行銷工具吧

小小食客本想援例偷個懶、再來一個 emoji 表情符號反應篇,但餐廳要長期維持水準穩定、Consistent 其實很不容易。所以 World 50 BestAsia 50 Best 五十佳餐廳排行榜的評審員不能投票給過去 18 個月都沒去的餐廳,既有道理便有樣學樣,過去 18 個月沒去過的就不再貼表情符號了

台北

新進一星有四家、加上搬家後「回歸」星級的 A-Cut 牛排館,真不算少。新餐廳開幕的頭三個月,除非別人邀請、否則個人慣例是不去湊熱鬧(其實是「避雷」)的;可是記憶力減退,三個月後又把這些新店給忘了 😅 更何況現在很多新餐廳名稱就一個自創複合式英文單字,看了特別記不住 😓 於是始終無緣

一星
A-Cut (回歸) 🙂
Ad Astra (新進)
INITA (新進)
ZEA (新進)
斑泊 (新進)
請客樓 (從二星下降) 😎 🙂
壽司芳
彧割烹 
謙安和 Ken Anho
吉兆割烹壽司 😐
明壽司 🙂
野村のむら 
鮨隆 Sushi RYU 
De Nuit 🤔
T+T 🙂
LONGTAIL 
Impromptu by Paul Lee 😊
Holt 🤔
巴黎廳1930 X 高山英紀 😐
教父牛排 
欣葉鐘菜 😐
明福台菜海產 
金蓬萊遵古台菜
山海樓台菜餐廳 🙂 
富錦樹台菜香檳 🤔
米香 🤔
天香樓 😐
雅閣 😐

(新進二星牡丹天婦羅之稚鮎/幼香魚)

祥雲龍吟結束營業,但有兩家餐廳從一星升為二星,北市二星陣容可謂更豐富了

二星
Molino de Urdániz (自一星升級) 
牡丹 (自一星升級) 😊
L’ Atelier de Joël Robuchon 😊
RAW 
Logy 

台北有幸出現一中一西兩家三星餐廳,即使個人(俺算哪一顆蔥⋯)難以理解、自然還是額手稱慶 👏 👏

三星
Taïrroir (自二星升級)
君品頤宮中餐廳 🤔 🙂

台中

一星
文公館 (新進)
澀餐廳
鹽之華 
Forchetta 
俺達的肉屋 🙂

三星
JL Studio (自二星升級)🤔 🙂

高雄

一星
Haili (新進)
承 Sho
二星
Liberté (自一星升級)

小計一下,2023 版有 35 家一星、6 家二星、3 家三星以及 139 家必比登。原本國內大部份星級餐廳都曾吃過,但一來不喜歡趕著「嚐鮮」、二來過去一年半常常出國,改成過去 18 個月沒去過的就不貼表情符號,竟然只剩一半

不少人認為應該要頒給更多家才是,但個人覺得輪胎指南依然算是「有容乃大」。借網友統計一用:所謂『食在廣州』,以對岸常住人口 1,873 萬*廣州而言,2023 米其林指南給了 15 家一星、3 家二星、沒有三星,另有 40 家必比登。以休閒美食、生活素質著稱的成都人口 2,126 萬*,有 10 家一星、1 家二星、沒有三星,只有 13 家必比登。比較起來咱們這裡不只多多多,而且還有連廣州都沒有的三星粵菜(!),堪稱大大「完勝」啊!😬 😋 

2023・09


*2022 年底數據
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迴響(3) :
3樓. 布魯斯 Bruce
2023/09/30 21:03
台北星星・500盤・食在廣深
先幫版主您所引用的「網友統計」補充些資訊:成都米其林於9月7日上午在The Ritz-Carlton Chengdu舉行發佈會,第三版《成都米其林指南》榜單總計有2間二星、11間一星、20間必比登推介餐廳,另有36間米其林指南入選餐廳(其中包括廊橋)。此外,這一年本人數度前往粵港澳大灣區尋味,感慨長輩口中的舊時味道難以尋覓之餘(比方說新會的四邑菜),對於深圳餐飲業的蓬勃發展,印象尤為深刻(香港友人常說「食在廣深」,畢竟連Ensue這樣級數的餐廳都在深圳出現了)。


網友所謂的「食在廣州」或多或少還帶有些許懷舊感,相較之下深圳的粵菜似乎更沒有包袱;倘若未來《米其林指南 廣州 深圳》能夠問世,保守的估計~咸信25間一星、5間二星餐廳應不難達成(例如日前在深圳MO嚐試的Bay便頗有摘星風範~輝師傅明顯想把東灣打造成廣州MO二星姊妹店Jiang的升級版),至於能否有三星餐廳就難說了。這幾個月來,深圳多處大型商場(例如萬象天地、皇庭廣場、平安中心PAFC Mall)每逢週末都擠滿了香港遊客,消費市場的前景看來依然樂觀。


BTW(1)~我們不僅有連廣州都沒的三星粵菜,更有獅城都沒有的三星新加坡菜,堪稱大大完勝、傲笑亞洲食林啊!

BTW(2)~近日500盤的話題引發熱議,不知版主您是否考慮撰寫一篇「台北外食・500盤特別篇(2023)」呢?

多謝補充 Update,深圳是「新創之都」,外來人口比例高、平均年齡又年輕,真的充滿活力與新意,如果米其林指南開一個深圳版(IMO 只是遲早),可有相當驚奇

各種評鑑排行日多(例如國際的 OAD、本地的 500 盤),有人費力費事來做,咱小小食客當作多幾種參考也挺不錯 😊

scubagolfer2023/10/01 00:20回覆
2樓. taiwanmickey
2023/09/08 10:19
參考參考 和台灣的將官一樣滿天星了
大笑 滿天星星、滿天神佛 scubagolfer2023/09/08 11:27回覆
1樓. pipi
2023/09/07 17:40
疫情過去後  會慢慢發現國內星級、旅館定價真的太over
台灣旅客僅今年第二季在日本就花了 384 億新台幣,購物住宿之外也有不少吃喝開銷。機票、旅館價逐漸回落正常化後自然會有更多人出國消費,到時候國旅、國內高檔餐廳恐怕也得好好考慮一下定價策略了 😎 scubagolfer2023/09/08 11:37回覆
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