火胴雞湯只能自家做, 很難在台灣吃到好的!

我記得紅豆的菜要看是誰做的, 如果不是那位大廚出來的菜只能說一般般!

一時不小心就看上癮

越看越深都沒注意到原來這是2005年寫的

連從小吃江浙菜的我都在你這邊學到很多東西呢

黃經理我記得好像是個老老瘦巴巴的半禿, 對吧????

可惜最近去香港都是過境

下次有機會一定再去大吃一番

對了, 我自己開了blog~ 有幸還請scuba大指教一下~

http://blog.yam.com/EPaddiction

多謝火星熊貓瀏覽、回應這麼舊的文...

雪園，盡可能去銅鑼灣本店、最好是認識那位高瘦的黃經理，火胴必佳。親戚由於住得近，幾乎每週去，待遇自然較好，也不會碰上壞火腿。除了您所述二樣，拆骨魚頭也很好吃、生煎饅頭(台稱生煎包)也是獨步香港。

去年，附近開了聲勢浩大的俏江南，把雪園裡外員工挖走許多，最近不知如何。

真的真的

每次都朋友說他們都不相信

還說我嘴挑

如果吃過真正的火瞳雞包翅

就會覺得紅豆真的是很虎爛 (懷疑這火腿是自己用台灣豬做的)

害我都不敢再點網油鰣魚

怕上來也是慘不忍睹

上次有幸在雪園吃到了真正的金華火腿之火瞳部位

的確是盤外另放 

入口後香氣四溢  肥瘦分明  好吃到讓人想哭

醉乳鴿也是挺不錯的一道開胃菜

不過後來再去一次

整個味道都變了

可能是因為上次請客的友人認識經理

所以是大師傅操刀

用的是真正的火瞳

不認識的就隨便塞個火腿

跟店裡的人抱怨也是應聲了事

氣的熊貓媽當場付錢就走

Lily：過獎、多謝！紅豆食府也有不行的時候，請見：

https://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=scubagolfer&f_ART_ID=179358

版主評論的很多餐廳恰巧自己也熟悉

深感版主的食評真是少見的客觀ˋ精闢~~

因為自己的主觀成見

一向對美食街ˋ連鎖經營的餐廳沒什麼信心

雖已聽很多人對紅豆食府風評不錯

但是卻也一直不曾造訪紅豆食府~~

多年來在台北若吃江浙菜幾乎都只去秀蘭

在上海也只對老吉士情有獨鍾

但是發現版主對紅豆食府評價甚佳

讓我感到躍躍欲試

我好像錯過了好餐廳了~~

得去品嘗一下!!

causa 兄是江浙菜行家，所言亦是。

不過，好的火胴在香港仍易購得，「老三陽」南貨鋪的就很像樣。在《雪園》叫一鍋砂鍋火胴雞燉翅(或燉津白)，裡面的火胴是可以撈出來另當一道菜的，腴而不膩、落箸即散、入口即化。所以，台灣沒有的，港、滬仍有。

如台灣小學生長大，只會懷念 7-11 味，那可真糟。

只是因為小時家中環境使然。接觸的江浙菜館，師傅可是一等的。父親是上海芋頭。母親是台灣蕃薯，但被同化，燒得一手好上海菜，用料上乘道地。現在市面上江浙菜水準都不及她。再加上本身也是饞鬼一個。所以對江浙菜比較熟悉。

"由於火胴可能僅占一支火腿 30%，所以沒見過台北什麼餐廳在用。除了自己買、只有香港的上海餐廳還捨得用。"

個人認為，時代變了，口味變了，而江浙菜的饕客凋零，沒有市場了（不像二三十年前）。所以餐廳都不進頂好的食材。因為進了也沒多少人懂，整體價錢也拉不上去。

現代年輕人都喜歡所謂創意菜，或是吃到飽的水準，還是老話一句（金字塔底部比較大）。功夫火候菜少了。

有錢的饕客級，走向法國，義式，日式等精品外國料理。 所以江浙菜都沒有以前的水準。不論師傅手藝口味或餐廳裝璜水平。（市場導向）

以鼎泰豐為例，以前是油行，他的小磨麻油，花生油真香。後來時代推進，沙拉油來了，本業受衝擊，因此增加副業，老老闆娘，在店裹加個爐子，幾張桌子賣小龍包，湯面等上海小點。那時薑絲是老闆娘手工切的。如果你小時候吃過，和現在的鼎泰豐也不一樣了。小鍋煮的原盅土雞湯和中央廚房是不同的。現在有幾個人知道鼎泰豐以前是油行。又吃過呢 ? 其實口味是百分之百主觀的，大部份人的口味養成像母語一樣從小時候就習慣的，所以才有”媽媽的味道”之說，

大江南北各省囗味不同。所以不同代的人口味也會慢產生變化。例如現在小學生放學喜歡7-11去買黑輪，等未來這些小朋友長大，他會懷念這個7-11味。成為那時代的主流做菜的手藝也是一樣，就算配方給你，不同人燒出來也不一樣。

另外不同世代，所生產的原物料品質風味都會變，現在土雞和三十年前的土雞一定不同，現在還有鮮美的黃魚嗎?    鹹菜黃魚羹 現在已經絕跡了吧。