長輩們還有著「深井燒鵝、沙田乳鴿」的印象，我的燒鵝體驗卻豪華地從中環《鏞記酒家》開始。親戚認為當店其他粵菜尤勝燒鵝，但當年一嚐到其美味燒鵝、那些台灣「港式」燒鴨頓形失色；居港時偶爾來一個鏞記的燒鵝髀(腿)飯盒，更是快餐版的奢侈享受。
鏞記創辦人甘穗輝從一家燒味小攤檔起家，幾經戰亂搬遷，直到 1964 年重回中環後才隨著經濟起飛快速發展，1978 時更買下左鄰右舍擴建為高檔酒樓、成了一代名店。第二代兩兄弟一向不和，老父去世後，兄弟奪權爭產談不攏、哥哥便向法院申請清算，官司一直打到哥哥也過世才定讞，老店也終將面臨清算分產。
纏訟之中，哥哥的兒子們自己創業、開了《甘飯館》、《甘牌燒鵝》，後者旋即連獲三年米其林一星；反觀弟弟一家掌理的鏞記，卻在 2012 年失掉了曾經擁有四年的星級評價，也是風水輪流轉。
《甘牌燒鵝》
大熱天為了燒鵝揮汗排隊實在沒道理，隊伍裡多半是遊客(本地人買外帶居多)，可見「輪胎之星」對觀光客的吸引力、對餐飲及觀光收益的貢獻；既來之只好安之，幸好午間食客多半吃得都快而簡。
看了看各種午間粉麵飯套餐，決定還是自顧自單點，把燒鵝腿瀨粉換成了生麵。
「穠纖合度」的燒鵝腿不會過於肥膩，但味道有些單調平板、像少了些什麼。叔叔掌控的鏞記擁有全港碩果僅存唯一大型炭爐及使用許可證，侄子這邊當然只能用煤氣(瓦斯)或電焗烤爐，或許味道也就差在這一點。
滾燙的韮菜鵝紅(血)量多味佳，一向喜歡口感比鴨血豬血更柔軟、接近果凍般的鵝血，這一碗吃得過癮
至港只要季節對，多半捨芥蘭而點更嫩的(油)菜心。
甘牌燒鵝是不差，值不值得那一顆星就見仁見智了，兩相比較，還是懷念昔日鏞記多些。
《鏞記》(機場分店)
一趟香江行吃一餐燒鵝足夠，但在機場竟見到鏞記的小型分店，瞧了瞧窗裡掛著紅潤油亮的燒鵝，忍不住進去一尋舊時味。
就快要上飛機，便要店家切個「例牌」(大約四分之一隻)嚐嚐味道，好吃再決定要不要配一碗白飯或是打包帶走。
泡在一泓油中的燒鵝只是微溫，不知是否沿用當年講究的鵝種，但肯定比昔日肥腴，皮下油脂特別多。一面忙著刮去肥油、一面匆匆吃了幾塊，雖不難吃、但也沒法子與昔日的印象連上，賸了近半碟、沒帶走。
招牌大炭爐不可能用於機場，多半是中央廚房送過來再加溫，或是燒烤到一定程度、到現場再進 Rational 之類的萬用寶爐吧？
不知是懷舊還是嘴更刁了，同根生的兩家都差了昔日鏞記一籌，下次或許該去嚐嚐有「平民鏞記」之稱的《一樂燒鵝》了。
2017・11(pictures taken by author, all rights reserved)
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3樓. 意樵2017/11/06 18:58值得一試
肥婆燒鵝是當地人推薦的~
東莞常平是廣東省的重要大城市.
也因為肥婆燒鵝做出名了.相關的燒鵝店不下百家.
住在當地的親戚長輩帶著我去的不會錯!!
相關訊息google一下就會出現.
芥藍菜心熄火前加點東西更是味高一籌~不失原味更提鮮~
哈哈哈~賣一下關子.
謝啦！記下來了，有機會得去嚐 😋 scubagolfer 於 2017/11/07 10:52回覆-
2樓. 意樵2017/11/04 21:04還有一家
看你這一提.讓我想起沙田乳鴿要龍華酒樓的好吃.還不切件.整隻啃!!
龍華酒樓的入口就是兩排長長的麻雀檯戰.桌無虛席!!稀哩嘩啦~很壯觀!!也是龍華的特色.
鏞記似乎沒有太多變化.也一直維持在這檔次....老一輩做的我沒吃過.長輩們卻是情有獨鍾.
鏞記吃過後就覺得已屬上品.而後再回老家探親.親戚朋友拉我去肥婆燒鵝.
肥婆燒鵝燒得比鏞記還好吃.或許是飯點....燒鵝肉是熱的.皮是脆的!!
其他的菜色也燒得不錯.不比鏞記差!!也是老字號.老闆伙計都是上了年紀的大叔大嬸....
龍華的乳鴿一直沒機會一嚐，倒是曾在鄰近的沙田中文大學餐廳吃過、不知當時是否龍華承包的。肥婆燒鵝這名字聽起來就挺厲害的，是在東莞嗎？不久前在順德也吃到了名不虛傳的燒鵝 scubagolfer 於 2017/11/05 11:57回覆 
1樓. Nana2017/11/04 06:55第一次去鏞記的時候，驚為天人！怎麼世界上有這麼好吃的燒鵝～
現在搬去香港，再去鏞記，已經沒有過去的味道。比較幸運的是，因為鏞記可以外送到我家的區域，外送可以吃到正宗的燒鵝已經無可挑惕了。（就算是在本店裡吃也是微溫，反而外賣是熱的，不能理解）
甘牌我覺得品質不是非常穩定（可能也是因為店小客人太多），我們通常選下午三四點去，不大需要等。
看您的食記多年，也欣賞您挑選食物的品味，如果來香港造訪有缺飯友的話，還請招呼一聲！
(yliang819@gmail.com)正統燒鵝送到家，真是羨慕啊！過獎不敢當、謝謝長期瀏覽，希望未來有飯緣 😊 scubagolfer 於 2017/11/04 12:58回覆
