東西南北名店吃得越多、越認同美食生活作家韓良憶大作【好吃不過家常菜】這七個字。不過同為家庭料理，也有大小精粗之別；家人好客也常宴客，這一桌菜並非「日常」、而是「家宴」等級，很值得圖集一記

天氣好，遠眺維多利亞港

菲籍「工人姐姐」(當地稱呼)來港多年、跟了家人十多年，練出一手好廚藝，家人只需備好料、指點大方向就行，蝦漿釀海參的前置作業就由她執行

買到了上好牛坑腩(肋骨間的部位，去骨後呈現一條條坑狀、因而得名)，這是預先汆煮後的狀態

自家人之外還請了六位客人，十人歡聚

講究的菜單從四道前菜冷盤開始，首先是家人拿手、家宴幾乎必出的芫荽(香菜)拌牛肉

燙過的手切當地牛肉柔嫩，一吃就停不了

沙薑凍豬手(前腳)入味、口感恰好，不輸餐廳

秘製瀨尿蝦更是高水準

每位碩大一整尾

潮汕腐皮鮮肉卷，連沾汁都毫不馬虎

朋友帶來大瓶(1.5L)的 2009 Louis Roederer Cristal Millesime Brut，香檳愛好者多覺得鼎鼎大名的 Cristal 越陳越佳，09 都還算年輕、但怡人能飲，自己所存的同年份看來也可開始享用

四前菜之後就是接連一道道大菜，首先登場的是港式肉碎生菜包

肉碎便是肉末、細肉丁，跟各色配料齊炒、以生菜葉包著吃

清湯蘿蔔牛坑腩用料好且入味，以粵語說法便是「腍中帶爽」(軟而不爛)，也是職業水準了

有這麼好的蘿蔔牛腩怎能不配一碗白飯？

前述蝦漿釀海參的正式菜名是百花釀關西刺參

用的刺參是好貨，家宴竟出現這樣的功夫菜

家人皆知我愛吃魚頭，所以當天加了一道上湯燴魚頭，令人想起昔日《雪園》名菜拆骨魚頭、現今名店《大班樓》招牌菜蒸魚嘴，不過以火腿、冬菇、冬筍、毛豆齊熬的可是獨門上湯

不客氣先挾兩塊魚頭內寶物(美味部位)，搭配吸了魚汁與上湯的粉皮一流

道地傳統潮州味豆醬排骨春菜煲

魚滑枝竹浸勝瓜，魚滑便是魚漿、捏成條狀，勝瓜則是絲瓜，十分清爽

粵菜當然少不了煲湯，家人張羅材料、耗時費工地準備了名店《西苑酒家》所創的「爵士湯」，此湯頗有來頭，有興趣請見這一篇。排骨、蜜瓜、江瑤柱、雞骨架、雞腳、螺片、花膠俱全，用料講究繁複，味道真不輸原版

客人又一伴手禮，日本兵庫縣辰馬本家酒造的黑松白鹿 2010 熟成古酒，可當做甜酒搭配甜品。當晚紅酒仍是家中常備的法 2009 Chateau Lascombes

甜點棗泥鍋餅

菲傭本身也喜歡烹飪、鑽研廚藝，連兩大盤水果也切放得一絲不苟、很是漂亮

飽餐之後慣例在陽台喝茶賞夜景、享受雪茄，邊回味這一餐精緻美味的家宴。近年台灣開了不少粵菜私房菜/私廚，也有幸去過一些，每當朋友問起食後感、評價？對某幾家尚待加油的也只能說「曾經滄海難為水」了(笑)

2025・04(pictures taken by author, all rights reserved)

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