每年到了年終歲末，儘管工作、生活忙碌緊湊，也不乏友人們餐敘活動，為勞累身心注入活力泉源，尤其適逢天冷之際，除了上篇文章中分享的暖呼呼鍋物，滋補養生的湯品料理，也是聚餐時不可獲缺之菜色。像是昨晚柏睿就和幾位記者朋友，相約在開幕不到一年，便獲得餐飲圈朋友關注，以創意台菜及費時熬製之雞湯為名，環境摩登的禎美樓用餐，品嚐了一桌海陸共構的澎湃辦桌菜；期間話題，圍繞接續到來的農曆年假期規劃，只是身為新聞工作者的我們，不比多數非業界朋友，能一口氣連放9天假期，得拆開休假，因此有些朋友有意赴航程短的中港澳、韓日渡假，而幾位留在國內的朋友，則打算與親友們以美食、祈福迎新納福。

爾然為了迎接農曆新年到來，不少親友近幾個月陸續張羅年菜，從港式應景盆菜（例如：高雄洲際酒店的馬韻盈門盆菜、香港嘉麟樓一品盆菜、沙田盛記盆菜表現皆不俗）、閩式澎湃佛跳牆（高雄漢來飯店福園餐廳的極品佛跳牆、台北明福台菜佛跳牆，以往也讓我印象深刻），再到東北鍋物：酸菜白肉鍋，都深受兩岸三地親友鍾愛；至於高雄親戚們，倒是對江浙菜較合意，其中又以老正興的金華火腿雞湯，福華江南春、願景軒的醃篤鮮，擄獲他們味蕾。然而向來喜歡嚐試新鮮的柏睿，倒是認為，或許能夠將營業約半年的禎美樓，列入名單；因為這晚和記者朋友們，嚐到的十多道菜色風味尤佳之餘，鎮店招牌雞湯，更是不在話下、獲得滿堂彩。

禎美樓的鎮店招牌一品濃雞湯，顧名思義，湯頭格外濃醇，全因歷經36小時文火淬煉下，雞隻的豐沛精華早已淋漓盡致釋放於鍋中，因此上桌後，必須優先品嚐其鮮美柔順、富具膠質的洵美湯頭；接著侍者才將特色十足之花雞丸、川丸子、蔬菜、豆腐，加入鍋中，化身為暖呼呼的澎湃雞鍋；然而由2025亞太年度十大青年菁英名廚：黃冠傑執掌的禎美樓，菜式儘管以傳統台式宴席菜、懷舊粵菜見長，但能將老菜新作，賦予全新面貌，口感滋味令人耳目一新，不只是為榮獲獎項添上最佳註解，更是反映新世代的庖廚巧思，無論是港都辦桌八寶丸、海皇避風塘風沙大蝦、極醬燻烤豬肋排，都能領略黃主廚的手藝本領。

話說，農曆年有意北上渡假的我，近來幾位朋友們，打算屆時相約在許久未登門的明福台菜、宋廚、承家私廚，英偉達執行長黃仁勳先生曾造訪的鄒記食舖，以及徐家私廚敘舊；然而在此之前，緊接奉至、加價升級，以台灣越光米為基底的玉子老壇東坡肉飯，可與徐家私廚的黯然銷魂飯，有那麼一絲相似，至於味道是否存在差異，有待日後來比較。然而提及黃執行長，曾登門名人飯堂：鄒記，亦不得不聊聊，這段期間其登門用膳處，總是備受關注，令身邊幾位朋友們追隨打卡；不只今晚他與台積電創辦人張忠謀先生，造訪位於台北松山區的榕居，本月在深圳八合里潮汕牛肉鍋、北京王府井的翠園，還有以往造訪的香港愛文生大排檔，都成為話題。

發祥於19世紀的大排檔，以鑊氣、實惠及人情元素做為特色，是不少外籍遊客訪港接地氣，品嚐港式熱炒最佳選擇，只是近年受牌照因素，亦讓街邊開放式經營的大排檔由昔日鼎盛風光，轉向如今的寥若晨星；除了馳名的盛記、陳泗記、裕興，位於深水埗的愛文生也是首屈一指，具庶民風情之代表，尤其黃仁勳先生造訪後，更成為海外勳粉們慕名追逐的打卡地標。從食料囊擴蝦乾、鮮魷魚、腰果等快炒而成的經典菜色：家鄉小炒王，還有黑椒薯仔牛柳粒，再到登桌時，熱氣蒸騰，AI教父曾領略的鐵板黑椒鹹豬手，皆為人氣頗高的招牌菜；另外和友人們共享的豉椒炒蟶子、楊州炒飯，還有外酥內嫩、酸甜交織的咕咾肉也表現不俗。

老字號大排檔有煙火氣，而走向新派、擁有舒適環境，供應大排檔菜色的年輕餐廳，更是近年趨勢，舉凡：妹記大排檔、樓上、楚撚記，還有深獲好友yanfeng 喜愛的女人街，可都有口皆碑；至於去年底備受矚目的大排檔，則是高端私房菜：鋒膳，主理人：Nansen與黃金搭檔麗姐，聯手打造，位於灣仔的美麗小廚。相比前述幾家大排檔餐廳，其菜品定位以精緻化取勝，相對價位也來得高昂，不過依然在了得菜色表現下，擄獲本地食客們味蕾，加上周到友善的服務，成為港島最熱門人氣餐廳；馳名佳餚囊擴，外皮爽脆、肉嫩有汁，作工繁瑣且漫溢茶香的大紅袍脆皮雞，以及椒鹽九肚魚、金銀蛋時蔬等，豐儉由人，不過口味樣式豐富的煲仔飯，倒是必點菜色。

這回柏睿品嚐到的豬頸肉煲仔飯，在脆度拿捏得宜的鍋巴、畫龍點睛之效的生抽，相輔相成下，米粒不只有風味又有口感，令人齒頰留香，甚至個人認為勝過廟街興記煲仔飯；並且用餐當晚碰巧鄰桌顧客是壽星，也幸運參與由侍者們熱情舉牌，歡唱生日快樂歌，獻上祝福的溫馨過程，讓這餐留下深刻印象。爾然這晚菜色內容到服務，都與高雄禎美樓，有些許相似之處，來自於老菜新作的巧思理念，及濃厚人情味；例如昨晚禎美樓業者不僅熱情招待霸氣鮮美生魚片，最後還以別緻小巧、綿密香甜的鳳梨酥、紅豆紫米粥做為壓軸，不僅甜蜜舌尖，也讓過去一年勞累奔波的記者朋友們，在領略現代中式宴席神髓之際，得到充分心靈養分，用全新的心境，迎接農曆新年到來。