江水暖鴨先知 & 柏睿的北京假期 @ 四季民福 、便宜坊 、全聚德 （加映走讀 故宮博物院 ）

上篇文章中，提及在漢來飯店東方樓，享用招牌先知鴨後，隨著時序進入春季，大地復甦、春和景明之際，近期台灣朋友，也號召在夏季來臨前，來場烤鴨聚會；爾然從前身為國賓飯店川菜廳、粵菜廳，後續另起爐灶，並在前段時間喬遷至左營的韻藏中餐廳，洲際酒店湛露中餐廳，以及名氣響亮的福華江南春，都是朋友間評價頗高的本地餐廳。至於長期關注柏睿臉書、部落格貼文內容的友人，看見上篇文章內容，提及北京四季民福後，也希望能將上趟訪京，品味烤鴨的心得，更完整的登上部落格，好讓接下來有意於春夏之交，前往帝都，參訪去年底重新開放之故宮養心殿的他，作爲參考依據。

做為北京城市名片的故宮博物院，是訪京旅人必訪去處，只是對於自由行的朋友們，就務必於造訪前七天，先透過微信公眾號，預約門票，否則現場是沒有對外售票的，因此柏睿也向友人提醒，以免向隅；而依據柏睿的經驗，倒是認為行程時間有限的旅人，未必得安排一天停留故宮，或許能預約下午場，並於中午十一點緩緩入場，以重點宮殿為主方式遊覽，包含清代權利核心的養心殿之外，還有太和殿、中和殿、保和殿，以及乾清宮、交泰殿、坤寧宮；不僅能對故宮有初步理解及走訪經驗，同時亦不會過於勞心勞力。直至傍晚再登上景山公園，由制高點賞析日落時分，晚霞輝映下的故宮全貌，必然能留下深刻記憶。

傍晚時分離開景山公園，小資朋友們，不妨能穿梭胡同，步行約15分鐘左右即可抵達的南鑼鼓巷，品嚐老北京小吃（例如：爆肚、門釘肉餅、吊梨湯、糖葫蘆），感受煙火氣；而有意品嚐北京烤鴨的朋友，優先考量，必然是位於南池子大街，與東華門望衡對宇的四季民福故宮店，只是用餐人流也受之於，擁有絕佳故宮景致的用餐環境，興旺不熄，因此居住國貿CBD一帶的柏睿，則是選擇到呼家樓店，嚐試新鮮。然而四季民福的好口碑，不僅受各方食客追捧，亦受當地朋友愛戴，即便是海外遊人相對少的呼家樓店，由於不能網上訂位，所以從抽取號碼牌到入座用餐，大約也得花上兩個半小時，才得以嚐到。

》便宜坊
倘若不熱衷等候領略烤鴨滋味的朋友，或許能考慮造訪，遠近馳名的便宜坊。從明朝永樂年間飄香以來，便宜坊以不見明火、透過爐壁高溫之手法，令講求皮酥肉嫩的燜爐烤鴨流傳至今逾六百年，同時對於港都食客更是熟悉；遙想大約十多年前，當時由河邊餐飲集團引進下，將其帶到香蕉碼頭邊，造福本地朋友味蕾，亦曾經讓柏睿登門享用其名聲遠播的烤鴨。儘管好景不常、吹熄燈號，但相隔十多年專程赴北京尋味，與其說是回味，反倒是領略正宗滋味；因此登門用餐環境復刻京式古建的朝陽公園店，也由招牌燜爐烤鴨領銜，搭配宮保蝦球，湯頭濃郁、帶有一抹酸香的雞汁濃湯豆腐，串起一餐海陸京川晚餐。

就便宜坊的烤鴨論之，鴨肉肉質彈嫩、帶有油脂、豪不乾柴，外皮酥潤，夾入荷葉餅內，放入蔥絲、黃瓜條，再經由微甜滑順的甜麵醬一塊而食，確實惹味，也令鴨隻油香在舌尖上獲得最佳平衡，令人吮指稱是，相比互別苗頭、風格截然不同的全聚德，更受柏睿青睞。對海內外泰半非熱衷探究飲食的朋友來說，除了便宜坊，全聚德肯定耳熟能詳，而這兩家京城老字號，往往都是訪京旅人品味名單，亦是鑽研飲食文化的朋友們，必訪去處；以全聚德來說，其特色是將鴨隻，將鴨隻吊掛至沒有封閉的高溫爐中，再依據各家所好木材，以明火方式進行碳烤，使鴨隻多份獨特熏香，稱之為掛爐烤鴨。

藉由果木碳烤鴨隻的全聚德，又以前門大街創始店，最具指標，只是飯點時間現場候位平均半小時起跳，人聲鼎沸、座無虛席，每桌食客皆為其烤鴨而來；因此被安排在一樓開放區座位用餐的柏睿，眼前便是四位分工合作的庖廚們，馬不停蹄，將烤得油亮紅潤、剛從高溫爐中取出的烤鴨，逐一片下之盛況，確實是在台灣從所未見之場面呢。只是實際嚐來，風味及口感倒是與預期有落差，或許同為掛爐烤鴨的高雄韻藏中餐廳、湛露中餐廳、江南春烤鴨都勝過一籌，亦理解身邊幾位朋友對其的評價原因；只是品嚐料理向來持開放正向態度的我則認為，江山代有才人出，或許不汲後起之秀，但具有歷史底蘊，亦是掛爐烤鴨鼻祖之地位無人能及。

踵事增華對老字號餐廳，立足當代變化萬千的餐飲市場何其重要，只是與此同時，抱著嚐份情懷心態，品嚐清朝明治三年，迄今已有162年歷史的烤鴨名肆，得意之作：精品烤鴨，肯定意義非凡，搭配賽螃蟹、老火燉豆腐、火燎鴨心、京醬肉絲等菜色，更足以感受老北京的千秋萬代；然而在帝都，備有烤鴨菜色餐廳不計其數、價格range 亦能符合不同消費價值的朋友。以評價匪淺選擇論之，分別有：性價比高的老字號清真菜館：紫光園、黑珍珠一鑽餐廳：晟永興、米其林一星餐廳：拾久、主打新派京菜的新拾久，還有做為本世紀與便宜坊、全聚德老字號，分庭抗禮，採用掛爐手法的四季民福。

前身為民福居的四季民福，從2008年創立以來，便以品質佳、風味正為著稱，迅速坐擁京城烤鴨一席之地，並且餐飲評鑑屢屢獲獎，儘管排上一餐得等候許久，但不減食客們興致。多虧店家在候位期間，貼心提供薑茶、米餅等點心，也讓隔著櫥窗、看著師傅們將烤鴨一隻隻送入爐灶內過程，能夠耐住性子，等待領略外皮油亮酥脆、肉質細嫩無腥，經由16道工序，並採取掛爐方式烘烤約80分鐘的「酥香嫩烤鴨」滋味。而無論是沾上白糖單吃，還是夾入荷葉餅，乃至加入梅條的清新滋味，都讓柏睿嚐得相當有味；再加上份量精巧、肉嫩皮脆的鴨腿，更是令人嚐得盡興，也留下深刻印象，迄今依然記憶鮮明。

四季民福的烤鴨，可謂名不虛傳、誠然美味，而其魯菜亦未讓烤鴨專美於前，舉凡：蔥燒海參、精品貝勒烤肉，暖胃驅寒、風味雋永的京城酥肉鍋以及金黃酥脆、肥美甜蜜的蜜汁酥皮蝦，皆為其招牌菜品，亦讓慕名而來的柏睿嚐得心滿意足，為初訪北京增添美好回憶；爾然，華北地區造訪頻率，肯定不及華南、華東城市，對於地道的北京烤鴨，隨著人間三月到來，「竹外桃花三兩枝、春江水暖鴨先知」詩句之意，益加清晰，幸好此趟帝都行遺珠，大董、東興樓、羲和京致也插旗深圳，香港金融圈友人Tina不僅提議北上尋味，也認為可將近期推出90分鐘午市放題，品項有招牌烤鴨及港點的過江龍：羲和雅苑海港城店，列為返港時的品味名單。