（2025，腹響圓上海食府／銷魂東坡肉）

　　在台大旁邊，靠近公館捷運站的熱鬧商圈裡，走進轉角的小巷，喧囂逐漸淡去，迎面而來的是一股濃郁卻沉穩的香氣。就在這裡，隱身著知名的「腹響圓上海食府」。沒有過度張揚的門面，卻有著一股江南老城的氣息，讓人一踏入便覺得驚喜。

（2025，腹響圓上海食府／主廚精緻三拼）

　　這一次餐敘，桌上滿滿11道佳餚，從第一道「主廚精緻三拼」開始，就像打開一個江南餐桌的縮影。白斬雞肉質滑嫩、皮薄Q彈，帶著淡淡藥香；蔥烤鯽魚細緻入味、鹹香中透著微甜，每一口都嚐得出背後的工夫。

　　薄切牛肚帶筋、色澤呈焦糖棕，表面鋪滿白蔥絲，拌上微麻的醬汁，吃起來Q脆彈牙、香氣十足。

　　這3道典型江浙冷盤前菜，一上桌就展現功夫與氣韻，像是一場「開胃序曲」，讓人開始期待接下來的經典美味。

（2025，腹響圓上海食府／銷魂東坡肉）

　　接著登場的「銷魂東坡肉」，更是全場矚目的焦點。五花肉經過慢火燉煮，醬汁濃亮如琥珀，油光閃閃卻不膩口，肥瘦分明、入口即化。配上一旁熱騰騰的荷葉刈包，夾著一塊肉再點綴幾根青蔥、香菜，咬下去瞬間，滿嘴生香，果然名不虛傳，真是好吃極了。

（2025，響油龍虎斑／豆苗百果燴山藥／蹄筋烏參煲／紅燒牛腩煲）

　　除了肉香的濃烈，還有清鮮的襯托。「響油龍虎斑」以簡單火候帶出魚肉細嫩，醬油清甜襯托鮮味，讓人一口接一口。

　　「豆苗百果燴山藥」在熱鬧的紅燒菜之間帶來清爽，翠綠豆苗、山藥片、銀杏及鴻喜菇等多樣蔬材拌炒，清脆可口，讓味蕾稍作歇息後，再次迎接更濃厚的滋味。

　　「蹄筋烏參煲」以砂鍋盛裝，熱氣氤氳中散發出濃郁香氣。烏參、蹄筋、香菇與竹筍燉得軟嫩入味，翠綠荷蘭豆點綴其上，湯汁帶著微黏的膠質感，拌飯也格外下飯。

　　這道菜對我而言，有著特別的情感重量。小時候家中宴客，阿母總會端出她親手熬煮的拿手菜～蹄筋煲。如今在餐桌上再見熟悉的味道，睹物思人，眼眶微濕之際，不由得又多添了幾口飯。

　　「紅燒牛腩煲」則以深厚的湯汁征服味蕾。牛腩燉得軟爛，蘿蔔吸飽湯汁，醬香濃郁，這樣的家常滋味，也曾是我家餐桌上最常見的那一味。

　　這4道菜的組合十分典型：魚代表「鮮」、蔬菜象徵「清」、蹄筋煲表現「厚」、牛腩煲散發「香」；鮮、清、厚、香，正構成一桌江浙宴席最完美的四重風味層次。

（2025，腹響圓上海食府／麥片蒜香鮮大蝦／軟殼蟹松子菜飯）

　　其中最讓人眼睛一亮的，是「麥片蒜香鮮大蝦」。每隻明蝦外層裹上香酥的麥片碎，底下襯著香酥米餅，蝦肉鮮甜、外殼酥脆，還伴隨著米香的層次，咬起來「卡滋」一聲，視覺與味覺都叫人難忘。

　　第一次品嚐的「軟殼蟹松子菜飯」同樣精彩，金黃酥炸的軟殼蟹圍繞在飯面，撒上香氣濃郁的松子，與粒粒分明的米飯交融，是一道既有華麗外表又能飽腹的好料理。

（2025，腹響圓上海食府／枸杞紅棗燉土雞湯）

　　這道湯頭清透卻濃郁，用整隻土雞慢火燉煮，加入紅棗、枸杞與中藥材提味。湯色金黃、入口甘甜，既能暖胃又能補氣，是典型的江浙「溫補系湯品」。雞肉軟嫩不柴，喝起來滿是家的味道。

　　這道，也是我阿母常做的煲湯。每當湯滾起那熟悉的香氣，總讓我想起她在廚房裡忙碌的身影：那份專注與溫柔，如今仍在湯裡被我一口一口地記起。

（2025，腹響圓上海食府／酒釀玫瑰湯圓）

　　甜點則是一碗飄著花香的「酒釀玫瑰湯圓」，微醺的米酒香氣襯托著湯圓的軟糯Q彈、咬開會溢出金桔內餡，酸甜好滋味。這道甜湯在江南餐桌上象徵「團圓與圓滿」，也是腹響圓最經典的甜品收尾。

　　江浙菜講究「濃油赤醬、重糖豔色」，而腹響圓既能大氣展現紅燒的厚實，又能在細膩的小品裡藏著驚喜。從東坡肉的銷魂滋味，到酒釀湯圓的溫柔收尾，每一道都帶著江南飲食文化的影子，也讓人明白為什麼腹響圓會被視為公館最值得專程一訪的江浙餐廳。

　　在台大旁的巷弄裡，能遇見這樣一場江南盛宴，實在是一份意外的幸福。

.

　　地址：台北市大安區新生南路三段86巷6號

　　電話：（02）2362-0628

　　營業時間：11:00–14:00, 17:00–21:00（週一休息）

.

　　©2025.10.14 Ruru～味道會說話的江浙老靈魂