《新莊美食｜H&D客家小館》紅磚灶、老鐵馬，品嚐老靈魂的精緻客味
2026/03/17 22:41
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（2026，H&D客家小館／新莊中港路）
認識我的人都知道，我對「薑絲炒大腸」這道經典佳餚有著近乎狂熱的執念，朋友們甚至打趣地將它直接封為「Ruru的專屬名菜」。
早在許久之前，便常聽聞饕客好友們頻頻推薦，新莊巷弄裡藏著一家底蘊深厚的客家小館，那傳說中嗆香帶勁的絕妙滋味，早讓我的「薑絲魂」魂牽夢縈、垂涎已久。
經過漫長的期盼，終於在這一天排除萬難，帶著滿心期待踏上這趟慕名已久的朝聖之旅。
（2026，H&D客家小館／文昌甘蔗雞）
一入座，迎來的便是一場顛覆以往對客家菜重油、重鹹刻板印象的精緻饗宴。
「文昌甘蔗雞」是老饕們推薦的必點招牌，金黃油亮的外皮透著迷人的淡淡燻香，筷子輕輕夾起，連著皮的雞肉軟嫩中帶著微微的彈性。入口時，先是感受到雞皮富含膠質的滑順，接著飽滿鮮甜的肉汁在咀嚼間釋放，單吃就足以讓人回味再三。
（2026，H&D客家小館／薑絲大腸）
而說到客家料理的靈魂，絕對少不了讓我朝思暮想、考驗火候的「薑絲大腸」。這裡的主廚將大腸處理得極為乾淨，毫無腥味，保留厚實Q彈的咀嚼感。大火快炒下，滿滿的薑絲香氣完全融入其中，入口那股黃豆醬的酸爽開胃，在舌尖上俐落跳躍，實在是一道讓人忍不住猛扒飯的白飯殺手，完全收服了我的心。
（2026，H&D客家小館／花膠白菜嫩雞湯）
「花膠白菜嫩雞湯」則是來這裡必須事先預訂的功夫湯品。端上桌時，那濃郁的乳白色湯頭光用看的就知道不簡單。這鍋湯極重火候，必須經過慢火細燉4小時，舀起一匙，濃稠的湯汁飽含食材精華，入口溫潤暖胃，鮮甜的白菜與濃郁的膠質層層交疊，讓人忍不住一碗接一碗。這裡的宴客大菜與主食同樣充滿巧思。
（2026，H&D客家小館／豬肋排、鹽烤大蝦、臘味米糕）
「蔥燒豬肋排」醬色深沉透亮，肉質燉煮到極致軟爛，輕輕一抿便在口中化開，濃郁醬香與肉汁完美交融；「鹽烤海大蝦」則將鮮甜海味牢牢鎖在厚實的蝦肉裡，肉質緊實彈牙。搭配吸飽濃郁油脂、米粒Q彈豐厚的「臘味米糕」，每一口都是喚醒記憶的純樸古早味。
（2026，H&D客家小館／佛跳牆、蒸鱸魚、炒時蔬）
集結精華的「鮑魚佛跳牆」，厚實彈牙的鮮美鮑魚與燉至軟嫩入味的肉塊完美融合，湯頭溫潤甘醇、底蘊深厚，每一口都是滿滿的膠質與誠意；「清蒸鮮鱸魚」熱氣伴隨著蔥香撲鼻而來，清透的醬汁完美襯托出鱸魚細緻鮮甜的肉質，夾起一塊白嫩魚肉送入口中，肉質柔嫩細滑、鮮美回甘。
品嚐多道濃郁功夫菜，自然需要一盤色彩繽紛的鮮炒時蔬來平衡味蕾，大火快炒精準保留最純粹的清脆口感，清爽解膩，更讓人一口接一口停不下來。
（2026，H&D客家小館／懷舊一隅）
酒足飯飽之際，細細參觀店內別出心裁的懷舊角落。沒有過多繁複的裝潢，只有一座充滿歲月痕跡的紅磚大灶、一只老木造菜櫥，以及靜靜佇立在一旁的舊式鐵馬。
就在目光交會的那一瞬間，彷彿觸電一般，時光瞬間倒流迴轉。
那斑駁的磚瓦，宛如小時候外婆家廚房裡總是飄著飯菜香的大灶；而那只充滿年代感的木造菜櫥，更是瞬間喚醒我腦海中阿母在廚房裡忙進忙出的溫柔身影，彷彿看見她正偷偷在裡頭藏著一隻油亮的雞腿，等著我放學回家大快朵頤，那份專屬的母愛滋味至今難忘。再望向那輛老鐵馬，更是像極了兒時阿爸常常踩著踏板、載著我四處兜風出遊的專屬座駕 (延伸閱讀：阿爸的腳踏車)。
看著這些充滿溫度的老物件，往日父母家人皆健在的歡聲笑語歷歷在目。睹物思人，心中的思念如潮水般湧上，眼淚竟像斷了線的珍珠般撲簌簌地流下。這才明白，這裡端上的不僅是撫慰味蕾的美味佳餚，更是一份直擊靈魂、讓人魂牽夢縈的珍貴回憶。
如果你想在新莊找到一家能同時滿足味蕾、也能深深觸動心靈的餐廳，H&D客家小館絕對值得排進你的必訪清單。記得帶著期待而來，慢慢品嚐這份老靈魂的好味道。
地址：新北市新莊區中港路618之1號
電話：(02) 8521-4567
營業時間：週二至週日，上午11:30-14:20、下午17:30-21:20（週一休息）
©2026.03.17 Ruru～紅磚灶畔尋美味，老鐵馬前憶至親
