美味無比的竹筍

      竹筍，含有高纖維、低脂防，可預防便秘，是排毒的好食物。最常見的竹類

包括桂竹筍、麻竹筍、綠竹筍、孟宗竹筍等。

桂竹筍

      桂竹筍產季短，在每年4～5月採收，過了產季只買得到桂竹筍乾或已經去殼

的熟桂竹筍。挑選時看根部纖維的粗細，顏色嫩黃不帶青綠為佳，可稍微聞一下

，味道是否自然清香，如有怪味則不宜。

麻竹筍

      麻竹筍產季長，每年4～10月皆可採收，5～7月是盛產期。麻竹筍的體型大，口

感不及綠竹筍鮮甜，但適合煮湯或快炒。麻竹筍即食細嫩鮮美，加工保存的麻竹筍較

老，有些苦味，可曬成筍乾、筍絲及醃醬筍等，做成各式菜餚，均美味可口。

綠竹筍

      綠竹筍的產季在每年夏季6～8月，肉質鮮嫩多汁甘甜，非常適合涼拌。挑選綠竹

筍時，可選大小在手掌內略呈牛角狀，筍尖以黃色為佳，筍尖若呈現綠色，表示竹筍

已冒出土壤、曬到太陽，味道較苦、纖維較粗。綠竹筍的營養成分有蛋白質、纖維素

、灰質、醣類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸

鹼酸。

烏殼綠竹筍

      烏殼綠竹筍又稱烏腳綠竹筍，生產期比綠竹筍早，是綠竹筍的變種。外型較大，

表皮呈褐紫色帶有些許黑棕色纖毛，纖維質豐富，兼具甜度與脆度，常作為冷盤沙拉

筍。挑選時以外型肥短、筍尖不出青為佳。

孟宗竹筍

      孟宗筍的經濟價值最高，分冬筍與春筍。冬筍長在地表下，挖出後可見被一層金

黃色絨毛包住，味道獨特芬芳，含豐富的纖維質、鐵質、熱量等可助消化、促進食慾

、預防肥胖及美容養顏。春筍生長於立春之後，表殼呈黑褐色，有針刺般的絨毛，味

道雖比冬筍遜色，但具有脆甜口味。

筍乾

      筍乾是先民善用食材的智慧產物，在竹筍盛產時把竹筍煮熟後曬乾製成。使用前

要先浸泡冷水一～二天，再入滾水鍋中汆燙，可去除酸鹹味並且讓筍乾恢復軟度。

竹筍營養高　　

竹筍的主要成分有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、無機鹽，並含有鈣、磷、大量

的維生素B1、B2、C等。

具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促進腸胃蠕動、助消化、去積食等功效，患有浮

腫、腹水、急性腎炎、喘咳、糖尿病等患者均適宜食用；對於預防腸癌和單純性肥胖

也有助益。

　　不過，竹筍含有草酸鹽，患有泌尿系統和結石的患者不宜多食，需注意勿與含鈣

的食物結合，形成難以溶解的草酸鈣。少年兒童不宜多食，正處於發育期的未成年人

，骨骼成長需大量鈣質，而草酸鹽會影響鈣質的吸收。

　　另外，竹筍屬寒性食物，有澀味，較多粗纖維，患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃

出血的患者不可食用。

　　為了減少草酸鹽對人體的影響，食用前先將竹筍在沸水中煮5~10分鐘，分解大

部分草酸鹽與澀味，再加其他食材一起料理。

　　竹筍含有大量粗纖維，可刺激胃腸蠕動、幫助消化，容易有飽足感。屬低熱量食

物，吃多也不用擔心發胖。在酷熱夏季，吃涼拌竹筍、滷竹筍或竹筍湯，不但美味無

比，還可用來排除體內毒素。

      (食典)