像毛筆一樣的蘆筍

　 蘆筍分為綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍等三種。除了富含葉酸、鉀、多種維生素A

、B1、B2、K，還含有一種獨特的天門冬胺酸（能有效消除疲勞、強化耐力），

並且有抗老化、抗氧化、護心血管、改善貧血、防癌等作用；稱得上是名列前茅

的健康食材。但普林含量較高，痛風患者需避免食用。

　 蘆筍可做手捲、沙拉，也可清炒、煮湯、焗烤，熬煮為蘆筍汁。

　 營養師黃淑惠在《40位中西醫嚴選健康食物》一書中表示，蘆筍的葉酸含量

高於其他蔬果，孕婦多吃可補充胎兒發育所需的養分、預防胎兒畸形，一般人多

吃可活腦養生。每天吃6～7根蘆筍，便足夠一日所需的葉酸攝取量。?蘆筍莖部

下半的外皮纖維較粗，許多人烹調時都將它削除，十分可惜，不妨把它熬煮成蘆

筍汁，便成為生津解渴的飲料了。

選購的要訣

1愈直愈新鮮

  新鮮的蘆筍，水分飽滿，外形直挺挺；相反的，放置太久的蘆筍，因水分流失

，呈現彎曲狀，或變軟。

2切口的水分多

   採收蘆筍，是用鐮刀割下，因此從切口就看得出蘆筍是否新鮮，新鮮的蘆筍，

切口水分多，相反的，放久的蘆筍會呈現木質化或泛黃。

3筍尖要尖尖的

  蘆筍非常需要水分，缺水不新鮮時，筍尖散開而不集中，也不能呈現尖狀。

4脆得一折就斷

  新鮮蘆筍很脆，用手一折就斷，不新鮮的蘆筍變軟，不易折斷。

清洗與保存

   蘆筍需用流動的水清洗乾淨，避免農藥殘留。如需保存時，可用沾濕的廚房紙

巾或報紙包好之後，再使用保鮮膜包好，以直立狀冷藏於冰箱。

烹調的技巧

   蘆筍汆燙之後可做沙拉，但容易使維生素C、葉酸等水溶性維生素大量流失。

不妨用一點油來炒，有助吸收蘆筍所含的維生素A，蘆筍性冷，體寒的人可搭配麻油食用。

  （食典）