地瓜葉也是超級好食物！

     地瓜葉富含β胡蘿蔔素、維生素A、葉綠素與膳食纖維。每100克的地瓜葉

含有3克的膳食纖維，屬黏稠性的水溶性纖維，可以黏掉黏膜腸壁膽酸等有害

物質。

      常吃地瓜葉可以促進胃腸蠕動、預防便祕，減少痔瘡和大腸癌的發生率。

每天只要吃300克的地瓜葉，可以供給一個人全天的維生素A、C、E及鐵質的

需求量。 

如何挑選地瓜葉

      *葉片完整、寬大肥厚、翠綠、無變黃、無腐爛的為佳。

      *菜梗的纖維不可太粗，用手折一小段，折不斷的太老，不好吃。

清洗地瓜葉小撇步

      *清洗任何葉菜類之前，先切除易累積農藥的根部。

      *將地瓜葉一葉一葉用水仔細沖洗後，用水浸泡15~20分鐘。

      *再以飲用水沖洗乾淨。

汆燙地瓜葉的方法

      將菜梗、菜葉分開汆燙。水滾後，菜梗先汆燙30秒，加入菜葉後，再汆燙30

秒，撈起後放入冰水中，濾乾，便可保持菜葉翠綠；或者，汆燙完後加進一小匙食

用油隔絕空氣，也可以保持菜葉翠綠。地瓜葉烹煮的時間不宜過久，不僅會變色，

也會破壞葉綠素。(註：腎病患者不宜食用。)

地瓜葉的保存方法

      蔬菜類都需保持乾燥，未用水洗過，保存期限較長。保存葉菜類，不宜使用密

封塑膠袋，最好用報紙包裹後放入冰箱冷藏，如此一來，既可透氣，又不易乾萎，

地瓜葉的保存方法也一樣。

  (食典)