食譜[脆炒四季豆]清脆爽口家常菜
2022/03/28 11:13
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四季豆外皮粗厚,
難入味,
餐廳通常以過油方式處理,
家庭料理不太可能比照。
脆炒四季豆以斜切方式增加剖面受熱,
邊炒邊加少許水,
不僅顏色翠綠且口感清脆。
將肉末以醬油及米酒抓醃,
炒出醬香倒入四季豆拌炒,
最後再淋點香油提味,
即可端出一盤香噴噴下飯料理。
食材:
四季豆300g 豬絞肉200g
蒜頭2瓣 薑2片
青蔥1根 紅辣椒1條
調味料:
醬油2茶匙 胡椒粉適量
米酒1茶匙 鹽適量
糖1/8茶匙 香油少許
做法:
1.薑蒜切末,辣椒切丁,
青蔥切成蔥花。
2.四季豆洗淨摘頭去尾,
斜切成小段,易熟且入味。
3.豬絞肉用醬油、酒抓醃。
4.熱鍋熱油爆香薑蒜,
放豬絞肉、一半蔥炒香
(嗜辣者可先放辣椒爆香)。
5.加四季豆、醬油、糖、胡椒粉拌炒,
邊炒邊加少許水(約2大匙)炒勻,
水多不脆。
6.最後加蔥花、辣椒拌炒,
淋少許香油即可。
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