這次嘗試再試做一次菠蘿麵包，之前失敗的原因是菠蘿皮無法覆蓋整個面，感覺賣相不佳，這次有預感會成功，也許是越做越順手的關係，做起來還蠻順利的，口感也不錯。

我還做了兒子喜歡的巧克力菠蘿肉鬆麵包。

材料：(麵糰)

湯種100克(高筋麵粉50克+水250克先冷水慢慢煮沸後熄火冷卻，放冰箱冷藏一晚)

高筋麵粉270克

低筋麵粉30克

酵母3/4茶匙

蛋1顆

糖40克

鹽1/4t

鮮奶80克

奶油30克

奶酥材料：

奶油55克

糖粉40克

奶粉40克

全蛋 半顆

葡萄乾  適量

肉鬆   適量

菠蘿外皮材料：

奶油60克  室溫軟化

低筋麵粉120克

蛋1/2個

細糖40克

可可粉20克

麵糰作法：

1  除了奶油，將所有的材料都放入攪拌缸攪拌成糰後再加入奶油。醒約30分後分割滾圓適量大小，我大概分8個。

2   奶酥餡：先將奶油跟糖粉拌勻後+蛋液一點一點加，拌勻後加入奶粉成糰，裝入塑膠袋平鋪放冷凍庫約2-3小時。

3   菠蘿外皮：奶油+細糖攪拌成顏色泛白，將蛋液分3次打勻後加入低粉成糰狀，放入塑膠袋冷藏1小時後再分割。(如果是巧克力外殼就加入可可粉)

4   取一個麵糰壓扁包入奶酥餡和葡萄乾，喜歡肉鬆的就包肉鬆。

5  外皮同樣分割每個份量，我先在手上像捏黏土般，壓成扁平狀再覆蓋於面糰上，外皮的紋路就用刮板劃幾下，或者不劃條紋讓它自行裂開。

把所有的麵團都做好後即可送入烤箱。

我的烤箱下火較強所以選擇150度，上火170度  烤約20分

出爐後的菠蘿麵包果然香軟

大成功