前不久老公買的一袋地瓜，用了幾條後擱著，一時還不知道能做什麼吃的，又怕長芽，乾脆全部刨絲裝袋放冷凍庫保存，等下次想煮地瓜粥時就可以拿出來用，不但可以保存使用期限，也不用擔心地瓜的芽眼長芽不能食用。

準備早餐時，看冰箱已經沒有土司了，土司是我們家每天的必備糧食。因為懶得出去買早餐，想著看看家裡有什麼食材？就做什麼吧。

記得幾年前，住在高雄的弟媳買過ㄧ家桂圓小蛋糕，聽說很有名也很好吃，而且之前還風行一陣。我品嚐後覺得也不錯，不過外型有點像發糕，我想，就做這個吧，把家裡的三大食材(黑糖、桂圓、地瓜絲)拿來做成小蛋糕，當我們今天的早餐。

材料：

中筋麵粉  100克

黑糖    80克

蔬菜油  90克(植物油、奶油都可以)

全蛋 2顆

泡打粉 1小匙

蘇打粉 1/2小匙(可以不用)

桂圓肉   100克

地瓜絲   100克

作法：

1  油跟黑糖先混合一起再徐徐加入2顆蛋液，用手動打蛋器打到有點發泡。

2  中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉一起過篩，加入作法1。

3   桂圓肉切末和地瓜絲全部拌入麵糊。

準備小容器鋪上蛋糕紙，舀入適量的麵糊後就可以烤小蛋糕了。

上下火180度 時間20分