「冰冰好料理」節目最近教做手工餅乾，看了手好癢，
因為最近才從大賣場買了一台特價的大烤箱回來，
剛好就用這個食譜來試試看這個烤箱的效能囉。

以下列出的是原始配方，根據老師的說法，
「金鑽酵素」的作用是增加麵糰延展性、延緩麵糰老化、
吃了比較不會脹氣、且餅乾比較不易回軟等
而用無水奶油則是會讓餅乾比較酥脆
至於放蔓越莓是為了降低餅乾的甜度

但我家並沒有無水奶油、金鑽酵素、杏仁角及蔓越莓這四樣材料
所以我用隔水融化後的安佳無鹽奶油來取代，金鑽酵素和蔓越莓則不放
杏仁角是用切碎的美國杏仁果取代，二砂糖我則減少一點，只用了50公克

放進烤箱裏才烤到一半就傳出陣陣香味，烤出來的成品非常紮實，
夾雜著杏仁和燕麥的香氣，而且一點都不會太甜，令我滿意極了！　

姐姐妹妹們，不要再買外面添加化學膨脹劑的餅乾了！
自己動手做，簡單又有趣，自己和家人也吃得安心，一舉數得啊！　

【原始配方】
無水奶油120克、二砂糖60克、黑糖蜜1T、全蛋2個
低筋麵粉150克、小蘇打粉3克、鹽2克、杏仁粉50克  金鑽酵素1克
烤過杏仁角50克、燕麥片100克、切碎蔓越莓80克、裝飾用燕麥片適量

【做法：先放液體類，再放粉類，最後放顆粒類】
1. 盆中依序放入無水奶油、二砂糖和黑糖蜜，再將二個全蛋分次加入拌勻

2. 麵粉、小蘇打粉、鹽、杏仁粉等依序過篩後加入盆中拌勻

3.最後加入烤過杏仁角、燕麥片、切碎的蔓越莓拌勻，記住勿攪拌過度以免出筋

4. 拌勻的麵團放在塑膠袋內，整型成長條狀，置冰箱冷藏30分鐘讓它變硬一點

5.將麵團分割每個約20g，搓成圓球形，在表面再沾上一層燕麥片，
再用肉鎚壓成厚薄一致的扁圓形

6.放入預熱的烤箱中，以上火170下火150，或均溫160度烤約20分鐘即可

出爐的餅乾要攤開放涼，等完全冷卻後馬上放到密封罐裏，
我自己的經驗是放冰箱保存了一週，都還是維持脆硬的口感，不會變軟喔！