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南齊周顒有句名言：「春初早韭，秋末晚菘」。「菘」指的是大白菜，而「韭」
自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，中醫認為初春食早韭，還可以提高
身體免疫力呢。

不過今年一直到現在4月了，我才第一次在市場上買了韭菜，打算來做韭菜盒子。

為何是10元韭菜盒子呢？
每次自己做食物，我都會大概算一下成本，用以下的材料，可以做成12個直徑約
15公分大的盒子：

        麵粉600克24元      　　  韭菜半斤15元    　　    粉絲1把3元
        蝦皮3大匙5元     　　      蛋2個10元        　　    豆干6片10元
        絞肉200克30元     　　   其他諣味料油瓦斯等大約30元吧

因為平均一個還不到11元，所以就「號稱」10元韭菜盒子啦！

這是我第一次做韭菜盒子，食譜是參考網路上各家的配方加減而成：

<外皮材料>
 中筋麵粉200g、滾水120cc (這個份量可以桿成4個直徑約15公分的麵皮)

<內餡材料> (這些份量可以做到12個喔)：
 韭菜半斤、粉絲1把、五香豆干6片、蝦皮5大匙、蛋2個、絞肉200公克
 喜歡香菇的還可以加乾香菇4-5朵，但我覺得不用加就很好吃囉

<調味料>
 醬油膏1大匙、糖1小匙、胡椒粉適量、鹽1小匙、香油2大匙
 
＜作法＞
(1) 麵粉置於鍋中，沖入滾水，先用桿麵棍攪拌，等比較不燙手時再取出放在
　  工作台上，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒個30分鐘。

(2) 將內餡材料依序準備妥當：
 1.韭菜洗淨晾乾後切小段，豆干切小丁，蝦皮略洗一下瀝乾備用。
 2.粉絲泡軟，用滾水川燙一下，撈起過冷水後瀝乾，切成小段備用。
 3.起油鍋，先將蛋打散後炒成碎末備用，再用同一鍋炒香蝦皮後撈起備用。
 4.另起油鍋，將絞肉炒至變白，加入調味料及適量的水拌炒入味後撈出備用。
 5.以上處理好的餡料，待放涼後全部混合，再加入鹽1小匙、香油1大匙拌勻，
　 即成為內餡。　

※豆干我買的是義美出的「古早傳統豆干」，已經調好味道，所以不再炒過；
　如果買的是傳統市場的豆干，就跟絞肉一起炒過會比較香。                 
※這個鹹度我老公覺得剛剛好，但我口味比較重，所以覺得有點淡，因此口味要
　隨個人喜好來調整喔！

(3) 醒好的麵團搓成長條，分切成4個小麵團，壓扁桿成薄的大圓片，包入餡料，
　  對摺成半圓形，捏緊後再將邊緣捏出花邊

(4) 平底鍋放2大匙油，放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋，半煎半烙至兩面金黃即可。

　放入鍋中沒多久就會開始受熱膨脹，變成胖嘟嘟的樣子　

※第一次下鍋的二個，只用很少很少的油，幾乎是用乾烙的方式完成，老公吃了
　覺得皮比較硬，但嚼久了會有淡淡的麵粉香。

　第二次就用２大匙油來半煎半烙，麵皮比較軟，老公比較喜歡這個口感，所以
　要煎要烙就隨自己高興囉！