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Excerpt：馬世芳的《也好吃》
2026/01/16 05:01
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Excerpt：馬世芳的《也好吃》
書名：也好吃
作者：馬世芳
出版社：新經典文化
出版日期：2024/01/29
內容簡介
自稱饞人的馬世芳，從疫情期間煮一碗麵開始，結合曾經的美食記憶，揉成他的廚房道理。廚房裡，他像個好奇孩子，興致勃勃尋找著好吃、好玩、好掌握的做菜樂趣。他鑽研，可書裡不寫他的鑽研；他講究，反而不那麼講究也好吃的招數書中經常可見。
他做菜有一種彈性。不只是食材替換的彈性，做法上的彈性、難度上的彈性、心情上的彈性，加上絕好的文筆，構成他寫吃喝做菜時的獨特魅力。主持音樂節目時專業又精準的馬世芳，在廚房裡展露出自在寫意。
【Excerpt】
〈自序：一個饞人的自白〉
我從小就饑。幾年前，一位長輩曾嘉許地看著我說：「馬芳，能吃。」害我十分羞愧。
幾次聽人說：看我吃什麼都一副很好吃的樣子，跟我一起吃飯，胃口都變好了。長輩請客、同輩聚餐，我常默默提醒自己重儀節，守分寸，吃相不可放肆。上了桌，卻還是忍不住死盯著那盤白斬雞、紅燒排骨，深怕轉到我面前，大塊的已被挾走。砂鍋剩下最後一塊牛腩，轉來轉去沒有人伸筷子，我暗暗著急。左看右看，自告奮勇挾來吃掉，瞥見有人眼神緊跟着那塊肉移動，乃知他也在等候時機，被我搶了先——不能怪我，涼了就不好吃了。
丁骨牛排、戰斧豬排眾人分吃，剩下一支大骨頭，我很樂意拿來啃乾淨，吃得一臉狗樣。遇到龍蝦頭我也當仁不讓，比照吃蟹邏輯，一格格撕開吮淨，再掰斷蝦腳咬開觸角吃肉，喀嗤喀嗤，這時上菜阿姨也常投以嘉許的眼光。
席上若有全魚，我十分樂意拿支大湯匙，替大家分肉剔骨，最後問一句：「魚頭誰要吃嗎？」十有八次眾皆說你吃你吃。須知「吃魚頭」有時候是微帶炫耀的姿態，若同桌也有人懂吃魚頭，眼神迅速交鋒，電光石火：——「這怎麼好意思」——「你吃你吃」——「你吃你吃，我常吃」——「不會不會」，最後還是歸了我。慢慢對付一顆魚頭，往往忘我，嘬得吱吱作響，吃淨的魚骨堆成小山。回過神來，已經錯過兩道菜了。
……
起初寫食譜，是為了備忘。中年下廚，隨做隨忘，下次想要再做，又得從頭查起，不如趁熱寫下，以後查找方便。順手拍照上傳臉書，沒想到迴響熱烈，眾人追讀按讚，我竟變成許多人眼中懂吃懂廚之人。偶爾在家請客，大家也吃得開心。其實我做的都是自己喜歡吃的家常菜，先記得「對的味道」，盡量把那味道做出來就是了。
有人雖會做菜，卻深以下廚為苦。我則不然，一想到做菜就高興。對我來説，做菜是喘息，是療癒，是只要投入就一定有回報的創造性勞動。工作到一半看看時間差不多了，毅然起身離開電腦，進廚房洗洗切切，足以忘憂——沒有比這更正當的逃避工作的藉口了，人總要吃飯嘛。
而我是幸運的，有自己的廚房，有做菜的餘裕，還有每天一起坐下來好好吃飯的伴侣。妻的一句「好吃」，就是最大的獎賞了。
《也好吃》整理了我近年寫吃寫喝的文字和備忘的食譜，重看書稿，竟也讀得津津有味。這裡有我的家族之味，有我和妻的小日子，還有大疫期間閉門做菜的漫長歷程。書中吃食未必希罕，連結的記憶卻無比珍貴——如今我深有體會，能夠心無罣礙過太平日子，是天下最奢侈的事。
佈碗取筷，端菜上桌，坐下開吃吧。
〈人生第一杯卡布其諾〉
那個年代的咖啡店，還沒有演化成現在的「文青店」模樣，也就是牆上多半掛一幀反核旗，店裡多半播格調高冷的獨立音樂，但顧客多半掛著耳機自顧自瞪著筆記電腦或手機。barista髮型多半很酷或許還有刺青而且很少笑，生意不忙的時候也多半瞪著自己的筆記電腦。煮咖啡的表情往往讓人以為不是很情願，但多半都能端出無懈可擊的美麗拉花……。
總之這樣的咖啡店，我們那時候是沒有的。我們去的那家店叫做「彼得咖啡」，就在學校對面，很方便。店面很小，推門進去，烤餅乾的香味撲面而來——再厭世的憤青，都會立刻被那溫暖甜美的氣味收服安撫，於是每桌都有一碟餅乾。
我在「彼得」生平第一次喝到一種叫做「卡布其諾」的飲料，牛奶打成鬆鬆的泡沫蓋在咖啡上，撒上肉桂粉（還有彩色糖粒），磨上一點檸檬皮，十分新奇。認識「卡布其諾」之前，我們喝罐裝咖啡和即溶咖啡，也會在賣簡餐的店喝附餐熱咖啡，唯有比較「正式大人感」的場合，在賣虹吸式的咖啡店，才會單點一杯「曼巴」。忘了跟哪位大人學到的：小盅奶精沿杯緣倒進去浮在表面，不攪直接喝，自以為內行，感覺良好。
對「咖啡店」這種地方最早的印象，大概是童年常見的連鎖店「蜜蜂咖啡」，店名來自桌型射擊電玩「小蜜蜂」：每張咖啡桌都是遊戲機，玻璃桌面底下就是遊戲螢幕，按鍵和投幣孔在桌側，一局五元。爸媽偶爾心血來潮，會帶我們去「蜜蜂咖啡」吃一盤臥著一枚荷包蛋的青椒牛肉燴飯。還不到喝咖啡的年紀，附餐總是冰紅茶、柳橙汁。我一面拿湯匙挖著飯，一面盯著螢幕示範畫面，看戰機一砲一砲殲滅編隊來犯的外星怪物，卻從來不曾開口要求爸媽給我五元讓我玩一局，大概覺得在咖啡店打「小蜜蜂」是不良少年才會做的事吧。
去「彼得」不是因為咖啡好喝，事實上那杯花俏的卡布其諾味道頗是焦苦。不過我們並不講究這些，況且餅乾真的很好吃。那年頭我們永遠有說不完的話，在「彼得」捉對懇談，從白天聊到黑夜直到餅乾續了一盤仍然感到餓，才轉戰「鳳城」吃三寶飯。若是沒有交談對象，就用寫的，一杯咖啡可以換來一整下午不受打擾的時光。彼時生命中最重要的事情除了談戀愛，就是編一份發行量四千的校園刊物。我偶爾會在「彼得」的木桌攤開稿紙，企圖寫出振聾發聵催人淚下的名篇，但多半效果不彰。在那溫甜的餅乾氣味包圍中，大抵是寫不出什麼革命檄文的。
「彼得」老闆後來移民國外，幾位捨不得的顧客竟合力盤下這間店，據説老闆悉數傳授了手工餅乾祕方。換手經營之後我去過幾次，口味依舊，可惜終究沒能撐下去，那餅乾遂成絕響。
「彼得」關門之後，義式咖啡在台北初初冒頭。我和當時女友後來的妻在辛亥路巷子發現一間小小的咖啡店「帝維納」，專賣義式咖啡，這才知道真正的卡布其諾是什麼意思。我們和店主小胡夫妻變成了朋友，曾和滿場熟客在聖誕夜聽他在調暗了燈的店裡唱歌劇，技驚四座。我也吃過許多次隱藏菜單的義大利麵，即使後來的人生遇到許多厲害料理，那盤清簡完美的辣椒大蒜麵依然令我想念。
「帝維納」讓我入了坑，買了生平第一部家用義式咖啡機，還曾搬到店裡讓小胡教我使用鋩角（mê—kak）。後來「帝維納」搬到龍潭，遠離我的生活圈，但當年喝到的味道，成為從此「校正」咖啡口味的標準。許多年過去，在家煮義式咖啡早已成為奉行不渝的日課，磨豆機、咖啡機也有幾輪升級。然而心裡悄悄在追尋的，或許還是當年在「帝維納」喝到那人生第一杯「正確的卡布其諾」。
至於「彼得咖啡」的手工餅乾，那滿室溫軟的甜香，就像曾經的青春，深深記在心裡。那滋味，是永遠不會再有了。
書名：也好吃
作者：馬世芳
出版社：新經典文化
出版日期：2024/01/29
內容簡介
自稱饞人的馬世芳，從疫情期間煮一碗麵開始，結合曾經的美食記憶，揉成他的廚房道理。廚房裡，他像個好奇孩子，興致勃勃尋找著好吃、好玩、好掌握的做菜樂趣。他鑽研，可書裡不寫他的鑽研；他講究，反而不那麼講究也好吃的招數書中經常可見。
他做菜有一種彈性。不只是食材替換的彈性，做法上的彈性、難度上的彈性、心情上的彈性，加上絕好的文筆，構成他寫吃喝做菜時的獨特魅力。主持音樂節目時專業又精準的馬世芳，在廚房裡展露出自在寫意。
【Excerpt】
〈自序：一個饞人的自白〉
我從小就饑。幾年前，一位長輩曾嘉許地看著我說：「馬芳，能吃。」害我十分羞愧。
幾次聽人說：看我吃什麼都一副很好吃的樣子，跟我一起吃飯，胃口都變好了。長輩請客、同輩聚餐，我常默默提醒自己重儀節，守分寸，吃相不可放肆。上了桌，卻還是忍不住死盯著那盤白斬雞、紅燒排骨，深怕轉到我面前，大塊的已被挾走。砂鍋剩下最後一塊牛腩，轉來轉去沒有人伸筷子，我暗暗著急。左看右看，自告奮勇挾來吃掉，瞥見有人眼神緊跟着那塊肉移動，乃知他也在等候時機，被我搶了先——不能怪我，涼了就不好吃了。
丁骨牛排、戰斧豬排眾人分吃，剩下一支大骨頭，我很樂意拿來啃乾淨，吃得一臉狗樣。遇到龍蝦頭我也當仁不讓，比照吃蟹邏輯，一格格撕開吮淨，再掰斷蝦腳咬開觸角吃肉，喀嗤喀嗤，這時上菜阿姨也常投以嘉許的眼光。
席上若有全魚，我十分樂意拿支大湯匙，替大家分肉剔骨，最後問一句：「魚頭誰要吃嗎？」十有八次眾皆說你吃你吃。須知「吃魚頭」有時候是微帶炫耀的姿態，若同桌也有人懂吃魚頭，眼神迅速交鋒，電光石火：——「這怎麼好意思」——「你吃你吃」——「你吃你吃，我常吃」——「不會不會」，最後還是歸了我。慢慢對付一顆魚頭，往往忘我，嘬得吱吱作響，吃淨的魚骨堆成小山。回過神來，已經錯過兩道菜了。
……
起初寫食譜，是為了備忘。中年下廚，隨做隨忘，下次想要再做，又得從頭查起，不如趁熱寫下，以後查找方便。順手拍照上傳臉書，沒想到迴響熱烈，眾人追讀按讚，我竟變成許多人眼中懂吃懂廚之人。偶爾在家請客，大家也吃得開心。其實我做的都是自己喜歡吃的家常菜，先記得「對的味道」，盡量把那味道做出來就是了。
有人雖會做菜，卻深以下廚為苦。我則不然，一想到做菜就高興。對我來説，做菜是喘息，是療癒，是只要投入就一定有回報的創造性勞動。工作到一半看看時間差不多了，毅然起身離開電腦，進廚房洗洗切切，足以忘憂——沒有比這更正當的逃避工作的藉口了，人總要吃飯嘛。
而我是幸運的，有自己的廚房，有做菜的餘裕，還有每天一起坐下來好好吃飯的伴侣。妻的一句「好吃」，就是最大的獎賞了。
《也好吃》整理了我近年寫吃寫喝的文字和備忘的食譜，重看書稿，竟也讀得津津有味。這裡有我的家族之味，有我和妻的小日子，還有大疫期間閉門做菜的漫長歷程。書中吃食未必希罕，連結的記憶卻無比珍貴——如今我深有體會，能夠心無罣礙過太平日子，是天下最奢侈的事。
佈碗取筷，端菜上桌，坐下開吃吧。
〈人生第一杯卡布其諾〉
那個年代的咖啡店，還沒有演化成現在的「文青店」模樣，也就是牆上多半掛一幀反核旗，店裡多半播格調高冷的獨立音樂，但顧客多半掛著耳機自顧自瞪著筆記電腦或手機。barista髮型多半很酷或許還有刺青而且很少笑，生意不忙的時候也多半瞪著自己的筆記電腦。煮咖啡的表情往往讓人以為不是很情願，但多半都能端出無懈可擊的美麗拉花……。
總之這樣的咖啡店，我們那時候是沒有的。我們去的那家店叫做「彼得咖啡」，就在學校對面，很方便。店面很小，推門進去，烤餅乾的香味撲面而來——再厭世的憤青，都會立刻被那溫暖甜美的氣味收服安撫，於是每桌都有一碟餅乾。
我在「彼得」生平第一次喝到一種叫做「卡布其諾」的飲料，牛奶打成鬆鬆的泡沫蓋在咖啡上，撒上肉桂粉（還有彩色糖粒），磨上一點檸檬皮，十分新奇。認識「卡布其諾」之前，我們喝罐裝咖啡和即溶咖啡，也會在賣簡餐的店喝附餐熱咖啡，唯有比較「正式大人感」的場合，在賣虹吸式的咖啡店，才會單點一杯「曼巴」。忘了跟哪位大人學到的：小盅奶精沿杯緣倒進去浮在表面，不攪直接喝，自以為內行，感覺良好。
對「咖啡店」這種地方最早的印象，大概是童年常見的連鎖店「蜜蜂咖啡」，店名來自桌型射擊電玩「小蜜蜂」：每張咖啡桌都是遊戲機，玻璃桌面底下就是遊戲螢幕，按鍵和投幣孔在桌側，一局五元。爸媽偶爾心血來潮，會帶我們去「蜜蜂咖啡」吃一盤臥著一枚荷包蛋的青椒牛肉燴飯。還不到喝咖啡的年紀，附餐總是冰紅茶、柳橙汁。我一面拿湯匙挖著飯，一面盯著螢幕示範畫面，看戰機一砲一砲殲滅編隊來犯的外星怪物，卻從來不曾開口要求爸媽給我五元讓我玩一局，大概覺得在咖啡店打「小蜜蜂」是不良少年才會做的事吧。
去「彼得」不是因為咖啡好喝，事實上那杯花俏的卡布其諾味道頗是焦苦。不過我們並不講究這些，況且餅乾真的很好吃。那年頭我們永遠有說不完的話，在「彼得」捉對懇談，從白天聊到黑夜直到餅乾續了一盤仍然感到餓，才轉戰「鳳城」吃三寶飯。若是沒有交談對象，就用寫的，一杯咖啡可以換來一整下午不受打擾的時光。彼時生命中最重要的事情除了談戀愛，就是編一份發行量四千的校園刊物。我偶爾會在「彼得」的木桌攤開稿紙，企圖寫出振聾發聵催人淚下的名篇，但多半效果不彰。在那溫甜的餅乾氣味包圍中，大抵是寫不出什麼革命檄文的。
「彼得」老闆後來移民國外，幾位捨不得的顧客竟合力盤下這間店，據説老闆悉數傳授了手工餅乾祕方。換手經營之後我去過幾次，口味依舊，可惜終究沒能撐下去，那餅乾遂成絕響。
「彼得」關門之後，義式咖啡在台北初初冒頭。我和當時女友後來的妻在辛亥路巷子發現一間小小的咖啡店「帝維納」，專賣義式咖啡，這才知道真正的卡布其諾是什麼意思。我們和店主小胡夫妻變成了朋友，曾和滿場熟客在聖誕夜聽他在調暗了燈的店裡唱歌劇，技驚四座。我也吃過許多次隱藏菜單的義大利麵，即使後來的人生遇到許多厲害料理，那盤清簡完美的辣椒大蒜麵依然令我想念。
「帝維納」讓我入了坑，買了生平第一部家用義式咖啡機，還曾搬到店裡讓小胡教我使用鋩角（mê—kak）。後來「帝維納」搬到龍潭，遠離我的生活圈，但當年喝到的味道，成為從此「校正」咖啡口味的標準。許多年過去，在家煮義式咖啡早已成為奉行不渝的日課，磨豆機、咖啡機也有幾輪升級。然而心裡悄悄在追尋的，或許還是當年在「帝維納」喝到那人生第一杯「正確的卡布其諾」。
至於「彼得咖啡」的手工餅乾，那滿室溫軟的甜香，就像曾經的青春，深深記在心裡。那滋味，是永遠不會再有了。
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