本來想做皮蛋豆腐的，打開冰箱發現沒有豆腐了~~冏

只好換做這道泰式涼拌皮蛋，在炎熱的夏天最適合吃這種爽口又開胃的涼拌類料理。

吃起來就是鹹、酸、甜、辣四味皆有，辣椒與蒜末的提味也功不可沒！

這樣的醬汁與皮蛋特殊的氣味也很搭喔！如果有時間，

可以冰在冰箱裡一會再拿出來吃，風味更棒！

不用開火，簡單又不花時間，有興趣的朋友可以試試唷!!


 

泰式涼拌皮蛋 (2人份)

材料 :

皮蛋------2顆  (視大小切成4~6瓣，冰過的皮蛋會更好切唷!!)

高麗菜----1/8顆 (洗淨後切細絲)

洋蔥------半顆  (切絲)

青蔥------2~3支  (洗淨切成蔥花)

白芝麻----適量  (可省略)

調味料：

魚露------2大匙 

醬油------1大匙

檸檬汁----2大匙

烏醋------1大匙

糖--------2大匙

蒜頭------3~5顆  (切末)

小辣椒----3條 (切小段)

※ 醬料視個人口味自行調整!!

做法：

1. 洋蔥切絲泡水去嗆辣味；高麗菜切絲；辣椒切小段、蒜頭切末；

    青蔥切蔥花裝飾備用；檸檬榨汁備用；皮蛋一開4~6瓣備用。

2. 調醬汁，將調味料部分全都混合，即成為醬汁。

3. 將調好的醬汁1/2淋在洋蔥絲上拌勻，用手抓一下，冷藏30分鐘入味。

4. 高麗菜絲舖盤底、擺上皮蛋、將冰過的洋蔥絲放在皮蛋上面、

    將剩下的醬汁淋上去、灑上蔥花、白芝麻即可!!

※如何選購皮蛋:

目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。

購買皮蛋時，可以注意是否有品質認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，

蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。

建議應選購包裝完整、標示清楚的産品。購買時也要注意製造日期，