冬天寒洌，來到了開在松山有一甲子的腰花店，點份沒有腥骚的猪肝和腰花湯和麻油腰花．滷肉飯．滷蛋也顺便排排寒氣。

施家麻油腰花，獨特的烹飪技藝，讓首次吃猪腰的我，有了全新的味蕾體驗，一點都沒腥味，這是食物本身加上店家獨特料理的魅力的古早味，加上狭窄的用餐空間與服務的特性，豬肝、腰花這食物就有了古早煙火氣，對於腰花和豬肝吃後的感覺各人都會不同，而且排隊的人潮不斷對這傳統的古早味也沒有一點中藥味感到好奇和不解究竟是用什麼方法？

這家真的很「松山味」，冬天一到，身體就會自動開啟「補一下」的想法，寒流一到，腳步不自覺往老店移動，這次落腳在松山，已經開了一甲子的施家麻油腰花。

來的那天正是寒流前，空氣乾冷，手插在口袋裡還是覺得不夠，這種天氣，點菜其實不用想太多，只想吃點食物讓身體暖和一點。

一碗沒有腥騷味的豬肝腰花湯、一份麻油腰花，再加上滷肉飯、滷蛋，先不論補不補，至少心理上已經暖了一半。

第一次吃豬腰，還是有一點心理障礙，老實說，我以前對豬腰是敬而遠之的，一直不敢吃內臟，而是對那個有腥味的可能性，始終心存戒心。

但施家麻油腰花，完全顛覆了這個既定印象，豬肝與腰花，各自精彩，也各有擁護者。

滷肉飯．豬肝與腰花不只是料理，而是帶著煙火氣的古早庶民食物，這些場景全部疊加在一起，那個「為什麼不腥？」的疑問，還是無解。

腰花一入口，第一個感覺不是麻油香，而是真乾淨，沒有腥味、沒有騷味，甚至連常見的中藥氣都沒有，只留下溫潤的油香與脆嫩的口感。那一刻真的會愣一下：「欸？原來豬腰可以是這樣的味道？」

這不是單純靠重口味去壓，而是食材本身的新鮮，加上店家多年累積的處理技藝，才有辦法做到的平衡。

豬肝切得厚薄剛好，熟度控制得精準，口感滑嫩卻不粉。

施家麻油腰花，不是浮誇的補，也不是新派的改良，而是一種走過一甲子、仍然站得住腳的古早味。

店外排隊的人潮幾乎沒斷過，邊等邊聊天，話題常常繞回同一個問題：「怎麼可以完全沒有腥味？也沒有中藥味？」，這個答案，店家從不特別強調，或許正因為如此，才更顯得老派，把功夫留在廚房裡，把結果端上桌。

腰花則是脆中帶彈，麻油香氣在舌頭上慢慢散開，不急不躁。

湯冒著熱氣，麻油香在空氣中打轉，拍完照我低頭快吃。

古早庶民味，施家的用餐空間不大，座位緊密，動線略顯擁擠；點餐、上菜、收拾，全都節奏明快，沒有多餘寒暄。

正是這樣的狹窄、熱鬧與略帶急促，反而把食物的溫度放大了。

當然，吃內臟這件事本來就很主觀，有人吃完覺得通體舒暢，有人可能只敢淺嚐幾口，但能讓第一次吃豬腰的人完全不排斥，甚至留下好印象，這料理就很不簡單。

一碗湯，替冬天添暖，吃完身體沒有立刻發熱到冒汗，但從胃一路暖到心口，是很踏實、很老實的暖；如果你跟我一樣，曾經對豬腰心存疑慮，那麼，加入排隊這裡會是個很好的起點。