牛蒡主要的產季是在秋冬時季，外形不像是好吃的蔬菜，但有它深藏不露的一面。菜市場上總是看到有人買回家，不知道一般家裡都如何料理它。在我家除了做天婦羅外，這道芝麻羊栖菜炒牛蒡是我家的常備菜。夏天颱風多，菜價上揚，翻幾倍的蔬菜價格，平穩價格的牛蒡是好選擇。剩下的可以裝便當，也是做三角飯糰的好材料。

牛蒡用削皮的刨刀削片，立即泡在檸檬水中以免變黑，羊栖菜用少許的水浸泡，炒好的牛蒡放點純釀醬油、米醂、鹽，最後加入泡過的羊栖菜，起鍋前灑點芝麻。

芝麻羊栖菜炒牛蒡