蘿蔔泡菜

這種泡菜是從小到大記憶的味道，老媽偶而會加點高粱酒、花椒、辣椒或薑之類的做點變化之外，基本上不放醋自然發酵而成放越久會越酸，和優格一樣乳酸菌會持續發酵。老哥和我都認定這種泡菜，一般用醋漬的只能叫淺漬醃菜。

小時候有個外省老伯會在下午3、4點的時候騎個堆車四處賣油炸臭豆腐，他的臭豆腐用的就是這種天然發酵，帶著自然酸香的泡菜。一盤臭豆腐除了泡菜，還淋上兩大匙的蒜汁，麻油、鮮香的辣椒醬及獨特的醬汁。獨特的醬汁不是常見的醬油膏，而是如醬油般的。臭豆腐經油炸後的小氣孔能很快的吸入醬汁，酸香的泡菜混合完美比例的醬汁，老伯的臭豆腐是我至今吃過最美味的。他住的眷村就在我唸的小學附近，有次放學後去同學家玩經過老伯家，看到老伯用腐爛的菠菜汁浸泡豆腐，完全手工製作，原來臭豆腐是這樣形成的。

多年後，跟老媽提到小時候許多記憶中美味的好料，老媽說我吃的事倒是記的挺清楚的。

白蘿蔔是典型季節限定的食材，進入秋冬是新鮮白蘿蔔採收的季節，市場上挑些回家醃漬、滷煮或曬乾做成辣蘿蔔小菜。

洗乾淨的蘿蔔或高麗菜稍為晾乾水份切片或塊狀，白蘿蔔建議不削皮，口感會較爽脆，灑點鹽拌勻放幾分鐘，變軟後裝進乾淨無油的玻璃罐中，倒入冷開水，天冷時約4-5天，天熱約2-3天即可食用。