白酒紅茶桃派
2014/07/07 00:04
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從五月開始吃桃。
台灣桃除了本地種(鶯歌桃)較粗較脆以外，其餘的桃子因台灣優秀的改良技術而變得更加美味可口，從最簡單的中部"台農甜蜜"、"佛州紅"一直到逐漸改良的"台農4號 紅玉"與"台農5號的春豐"，甚至是高山的水蜜桃。
住在寶島台灣，可以從五月一直吃桃，吃到八月！
這次使用作為桃派的"夏蜜"品種。
這個品種的桃皮易剝，果實對稱性佳，而且甜度與香度都非常優秀。
市場上的桃子都可以用來做成紅茶桃派，除了油桃較吃不進水以外。
至於令人敬重的高山水蜜桃品種，
則應當成新鮮水果來吃最是適得其所(濫用成語
)了。用台灣桃做派，我想這是對桃子最尊重的方式！這樣做～
(一).將桃子放軟後去皮去籽，切成月型。
(二).將白酒.砂糖放入小鍋中小火加溫。熄火，放入檸檬皮與桃子。
(三).加入紅茶包，靜置冷卻。放入冰箱冷藏浸泡一個晚上。
(四). 取出桃子瀝乾，備用。
(五). 加熱製作奶油蛋餡(奶油.糖.全蛋.低筋麵粉.玉米粉.蘭姆酒)。
(六).將餡料放入烤半乾的派波上放入190/210度的烤箱中烤15分鐘。
(七).製作卡士達醬(奶油.蛋黃.砂糖.低粉.牛奶.香草豆莢)。
(八).降溫後均勻抺置材料(六)上。
(九).將泡好紅茶與白酒的台灣桃排入卡士達醬上。即可。
這樣做出來的派有酥脆的派底與紮實派餡，比較不會膩口。
加上柔順的卡士達醬與茶香酒香.又帶少許脆度的台灣桃～美味！
仿效紅酒洋梨派，利用台灣當季水果做出酒香與茶香的西洋派點。
支持台灣農業，並給台灣好吃又便宜的水果一個大大的讚！
後註：
至於浸漬桃子的白酒與紅茶汁，加點冰水就又是桃子雞尾酒了！
後註：
至於浸漬桃子的白酒與紅茶汁，加點冰水就又是桃子雞尾酒了！
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