草莓布丁派
2014/05/03 23:43
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好久好久沒有時間做烘焙了．自從和兒子開了麵店以來．
但對於烘焙的熱愛，就從這一箱不意獲得的新鮮草莓再度開始．
我的同學在員林開了一家麵包店．
那天來到了同學開了十幾年.生意興隆的麵包店，冰箱裡正巧冰了兩箱大草莓，
作為同學當然可以私交買到最優惠的價格(這樣一箱竟然不用200元)．
買了回家做果醬或作烘焙正好！
這樣做～
(一).先做派皮。派皮烤至半熟後，置入新鮮草莓任意的圖形。
(二).取一小鍋，加入40g奶油融化後再加入40g的白砂糖攪拌後加入200g的鮮奶油與300g的鮮奶.少許鹽和一條香草豆莢慢慢煮滾熄火。
(三).加入三顆雞蛋邊加邊攪散即可完成布丁糊餡。
(四).將布丁糊慢慢倒到舖了草莓的派中，放入烤箱以175度烤40分鐘即可。
餘下的布丁糊可以另外裝盛，加入草莓成為另類的舒芙蕾 
完成的草莓布丁派只需要凝結即可，過多的烘烤反倒會使得草莓出水過多。
一般草莓作為烘焙通常採用烤焙後才點綴的方式加上奶油黏合完成，以其鮮艷的紅色與酸度作為蛋糕或塔派的花樣，這樣熟成的方式並不常見．
因為草莓會出水，出了水的草莓會影響酸脆度與甜度，不過，這對於這道草莓布丁派來說，恰恰因為草莓的出水度而增添了布丁內餡的熟成度與香氣！
於是派皮呈現金黃色.派層則因蛋黃的析出而出現多層次的口感．
這種溫合的口感，是我最喜歡的草莓布丁派口味！
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