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花椰菜的烹飪分享
2025/09/05 21:10
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秋冬兩季是花椰菜的主要產季，十至四月選擇食用花椰菜，是最好的時機！
此文中不包含青花筍、羅馬花椰菜，但青花筍可以參照綠花椰菜做法，羅馬花椰菜不曾見過，也沒烹飪過，就略過不提。
先統一說明花椰菜的處理：
不管哪種花椰菜，都先將花椰菜流水洗淨，去除花球上枯黃爛掉的部分，均分成小朵，並且稍微去除每小朵莖上的外皮。花心部分，若沒有發黃，可以切除肉質莖的外表皮，成小塊菜心，一同烹飪。
照片中紅圈處就是處理好的菜心，如果肉質莖呈現空洞狀，就沒有菜心，直接切下丟掉。
花椰菜分成小朵後，重新以流水沖洗，一邊檢查是否有菜蟲，將菜蟲挑乾淨，就可以避免烹飪後，素菜變葷菜的窘況。
控制口感的方式：熱水越多越軟，火越小越軟。(以收乾起鍋而言，如果有人喜歡保留汁水，會稍微不同)
因為是簡易教學，葷食烹飪方式，不必額外計較什麼菜要什麼時候下，切好丟一起上蓋煮就對了。
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材料：
綠花椰菜一朵、鹽、熱水、油。(葷食可選擇添加切花魷魚、中卷、豬肉絲、絞肉碎、蝦仁)
作法：
處理好的綠花椰菜和半匙鹽、五十毫升的熱水、半顆蛋的油一同下鍋，上蓋開中小火烹煮，偶爾翻炒，最後收乾湯水起鍋即可。
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材料：
白花椰菜一朵、鹽、白胡椒粉、熱水、油(可不加)。(葷食可選擇添加中卷小卷、豬肉絲、蝦仁、小章魚、花枝、小花枝)
作法：
處理好的白花椰菜和半匙鹽、少許白胡椒粉、五十毫升的熱水、半顆蛋的油一同下鍋，上蓋開中小火烹煮，偶爾翻炒，最後收乾湯水起鍋即可。
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材料：
紫花椰菜一朵、鹽、熱水、油(可不加)。(沒做過葷食，無法確定哪種食材加進去不影響整體味道)
作法：
處理好的紫花椰菜和半匙鹽、五十毫升的熱水、半顆蛋的油一同下鍋，上蓋開中小火烹煮，偶爾翻炒，最後收乾湯水起鍋即可。
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後記：
綠花椰菜應該沒啥問題，很普通的蔬菜。
白花椰菜可以煮湯，先前介紹過。白花椰菜排骨湯連結
紫花椰菜市面上少見，就算看見了我也不會買。
能夠烹飪此項食材，還是因為朋友在自家農地種了一片，使用有機種植，以辣椒水驅蟲。(種太多，送了我一箱，我留兩朵，剩下的分給附近的鄰居嚐鮮。)
可惜辣椒水遇上下雨，就會沖洗得一乾二淨，驅蟲效果極差。
處理紫花椰菜時，滿滿的菜蟲，多到讓人頭皮發麻。
花掉的清洗時間，多出白綠花椰菜數倍不止。上桌時卻依舊無法避免會有些許蟲屍浮現。
烹飪時，紫花菜非常掉色，像在熬煮什麼巫婆魔湯。(比茄子還掉色，所以紫花椰菜還是建議放油保色)
紫花椰菜上桌後，試吃的口感偏軟、偏水，不像花椰菜的味道，像沒啥味道的蘆筍梗或煮到爛掉的白蘿蔔。
因為不算好吃，種植又難，朋友不種了。(辣椒水驅蟲，他是一朵一朵用噴霧瓶慢慢噴的，一整天的運動量都超標了，就一個字「累」。)
之後也無法再試驗更多烹飪方法，味道上就停留在不算好吃的印象中囉。
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