最近常買牛皮菜回來煮,覺得它既營養又好吃。記得小時候祖父種植的牛皮菜葉子很大,皮很厚,不像如今所見這麼袖珍,葉小皮薄。您想知道「牛皮菜」的台語為何叫做「茄茉菜」嗎?本文可以告訴您。
「牛皮菜」有多個別名,辭典看得到的別名,介紹如下:
(一) 牛皮菜、厚皮菜
注音分別是ㄋㄧㄡˊ ㄆㄧˊ ㄘㄞˋ和ㄏㄡˊ ㄆㄧˊ ㄘㄞˋ。《國語辭典》、《漢典》和《閩南語辭典》等三部辭典皆查無此兩詞條,但前二部辭典在解釋「葉甜菜」時,皆提到它的別名是牛皮菜和厚皮菜。
(二) 葉甜菜
《國語辭典》解釋如下:注音是ㄧㄝˋ ㄊㄧㄢˊ ㄘㄞˋ。植物名。二年生草本。葉柄長,葉面滑而有光澤,葉肉很厚,果實褐色。嫩葉略帶甜味,可食用。或稱為「牛皮菜」、「厚皮菜」。《國語辭典》在介紹葉甜菜時,既然有提到它的別名是牛皮菜和厚皮菜,就應為它們設立詞條,以利交互參考。
《閩南語辭典》查無此詞。
《漢典》解釋如下:注音是ㄧㄝˋ ㄊㄧㄢˊ ㄘㄞˋ。一種二年生草本植物,葉柄長,葉面滑而有光澤,葉肉很厚,果實褐色。是產量很高的飼料作物。嫩葉略帶甜味,可以做蔬菜。有的地區叫「牛皮菜」或「厚皮菜」。《漢典》在介紹葉甜菜時,既然有提到它的別名是牛皮菜和厚皮菜,就應為它們設立詞條,以利交互參考。
(三) 菾菜
《國語辭典》查無此詞,也查無「菾」字。《閩南語辭典》查無此詞。
《漢典》解釋如下:注音是ㄊㄧㄢˊ ㄘㄞˋ。即“甜菜”,一種草本植物,根肥大,含有糖質,是製糖的主要原料之一。
莊溪老師的《認識植物》網站提到:菾菜的別稱包括葉用菾菜、莙薘菜、茄茉菜、芥茉菜、加茉菜、跟刀菜、厚末菜、厚皮菜、牛皮菜、甜菜、莖葉紅色者稱紅柄菾菜或火焰菜。其中的芥茉菜、加茉菜和厚末菜等,應是台語「茄茉菜」的諧音。
(四) 莙薘菜
《國語辭典》查無莙薘菜一詞,但有「莙」字而無「薘」字。莙,注音是ㄐㄩㄣˋ,一種水藻,葉大如蓬。
《閩南語辭典》查無此詞。
《漢典》雖無「莙薘菜」詞條,但在解釋「莙」字時,舉了「莙薘菜」為例,解釋如下:注音是ㄐㄩㄣ ㄉㄚˊ ㄘㄞˋ。一年生或二年生草本植物,葉有長柄,可食。
維基網站介紹如下:即葉用甜菜,俗語又叫牛皮菜、豬乸(ㄋㄚˇ)菜,莧科菾屬的耐寒性一年生或二年生草本葉菜,是甜菜的一個變種。常見於地中海料理。
(五) 茄茉菜
注音是ㄐㄧㄚ ㄇㄛˋ ㄘㄞˋ。《國語辭典》和《漢典》皆查無此詞。
《閩南語辭典》解釋如下:音讀是ka-bua̍h-tshài。葉甜菜、厚皮菜。葉菜類。二年生草本,葉柄長,葉面平滑有光澤,葉肉很厚,果實為褐色,嫩葉略帶甜味,可以食用,一般民間多用來餵豬。因為外形像飯勺(ㄕㄠˊ),所以有的客家話叫「勺菜」。近義詞 「厚茉菜」(kāu-bua̍h-tshài)
到谷歌網站進行關鍵字檢索,若輸入"牛皮菜",得11.0萬;若輸入"厚皮菜",得26.6萬;若輸入"葉甜菜",得2.3萬;若輸入"菾菜",得2.0萬;若輸入"莙薘菜",得20.1萬;若輸入"茄茉菜",得11.9萬;若輸入"厚茉菜",得0.1萬。以上只是讓大家看看這些名詞的資料量為何,讀者若有興趣,可再區分台灣和大中華,看看各詞的資料量有何差異。
在國語,牛皮菜是指它的葉片較厚;在台語,茄茉菜是何意義呢?將「茄茉」(ka-bua̍h)兩字除去「艹」字頭變成「加末」(ka bua̍h),「加」的字義是增益,「末」的字義物體的尾端、頂梢。茄茉菜在開花時,會在頂端抽出很大叢的花穗,非常壯觀,這就是「茄茉」(加末)的意義。您若看過莊溪老師《認識植物》網站的茄茉菜圖片,就會認同筆者所言。
[參考資料]
(1) 教育部《重編國語辭典修訂本》(簡稱為《國語辭典》)
(2) 教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》(簡稱為《閩南語辭典》)
(3) 大陸《漢典》
[相關閱讀]
(1) 牛皮菜圖片
(2) 茄茉菜圖片
(3) 莊溪老師植物網站茄茉菜:http://kplant.biodiv.tw/菾菜/菾菜.htm
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- 7樓. 蔡碧航(大咪)~~2013/12/24 17:26
看到茄茉菜這名字
我就過來了
小時候常吃
現在也喜歡
歡迎大咪格友回應。阿國小時候也吃過,可是隔了甚久沒吃,因為想念那滋味,如今喜歡買來吃。 王國良(阿國) 於 2013/12/25 08:18回覆 - 6樓. 冠慧~2013/12/17 16:46知慧
甜菜 原來 是牛皮菜
這名稱 還是第一次聽到
感謝分享知 慧
歡迎冠慧格友回應。牛皮菜是菾菜,也叫葉甜菜,甜的部位是葉子;至於甜菜,又叫甜蘿蔔,甜的部位是根部,兩者有差別。
王國良(阿國) 於 2013/12/19 10:26回覆 - 5樓. 天涯孤鴻···花窗2013/12/17 00:25學習
哈哈哈哈,來阿國這裡長常識
真是,以前學校沒有台語課,簡單知道一些都是道聽途說而來
歡迎天涯孤鴻格友回應。以前想學台語,只能用聽的,如今教育部出版了《閩南語辭典》,有字可看,有音可聽,學習起來很方便。 王國良(阿國) 於 2013/12/19 10:25回覆 - 4樓. 多硯坊 (休)2013/12/16 14:29
點進圖片一看
是經常食用的蔬菜
居然不知其名
又長知識了
謝謝阿國兄精彩介紹歡迎多硯坊格友回應,很高興您喜歡此篇。記得小時候吃過茄茉菜,但已多年未吃,直到近年再吃,發現味道沒變,有如見到老朋友一般,可見得人對食物的味道是有記憶的
- 3樓. 東村James2013/12/16 10:16我們家的牛皮菜蛋花湯不錯喝。
- 2樓. 旭日初昇2013/12/15 09:50
牛皮菜葉厚(名符其實的牛皮)色深味濃(?),看來就是很營養豐富的樣子。
既是莧科,應是野性強、耐病蟲害,容易栽種的蔬菜類。
歡迎旭日初昇格友回應。牛皮菜因葉厚似牛皮而得名 味道甜甜的,有別於白菜、芥菜等。維基說牛皮菜是莧科,但莊溪老師植物網站卻說它是藜科,但不管如何,藜和莧一樣,多生於原野,所以野性應該也是很強,容易種植。
- 1樓. 黃平2013/12/15 08:09
應該也是瑞士甜菜 swiss chard,和莙達菜.
紅莙達調味飯 risotto
材料:洋蔥(1).紅莙達菜(1).蒜頭.高湯(5杯).白葡萄酒.白米(2人份)
歡迎黃平格友回應。經查證的結果,正如您所說的,牛皮菜也是瑞士甜菜。謝謝您告訴大家紅莙薘調味飯的食譜,想必營養好吃。 王國良(阿國) 於 2013/12/16 14:56回覆