晚餐過後，我翻著徐仲的「義食之選」，又學到了有關巴薩米克醋的新知。

ABTM：Aceto Balsamico Tradizionale di Modena（產於摩德納市的傳統巴薩米克醋）

ABTRE：Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia（產於雷吉歐-艾米利亞市的傳統巴薩米克醋）

ABM：Aceto Balsamico di Modena（產於摩德納市的巴薩米克醋）

Aceto Balsamico（巴薩米克醋）

乖乖不得了，書上說有加「傳統」字樣的，硬是比沒寫的貴上幾倍呢。下回有機會去歐洲，我是絶對不手軟的。

書上說ABTM或 ABTRE是交替使用3至7種不同的木桶，製作的時間最少要12年；ABM則是使用一種木桶，熟成的時間較短，有的3年，有的8年。而傳統巴薩米克醋之所以分成產於雷吉歐-艾米利亞市及摩德納市，主要是因為它們同樣位於艾米利亞-羅曼涅區，在中世紀是屬於摩德納公國，當時只有重要賓客來訪時，主人才會拿出這以數十年精釀的醋品宴客。到了現代，在DOP的保護下，產地依然侷限於這兩地，但為了誰才是正統爭論不下。

雖然我手上的只是ABM，但說實話，已經超滿足。只要有橄欖油及Balsamico，沙拉裡擺的任何蔬菜都對味。我是還沒嘗試過沾水果或起司啦，但聽說也可口得很。

ABTM~ABTRE~超嚮往啊。而徐仲的這本「義食之選」，絶對會列入收藏滴。其中有一位冰淇淋老闆的說法最耐人尋味：「可以這麼說，義大利最好的食物都和『緩慢』與『時間』有關，酒的製造，起司的熟成是如此，最好的冰淇淋也是如此。」

嗯…對義大利有了進一步的幻想………

　　　　　　　　　　　　　　　　取材自徐仲，義食之選