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草莓法式馬卡龍~~Strawberry Parisian Macaroons
2011/04/11 22:25
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引用1






同樣是馬卡龍,

美式馬卡龍 macaroons 做起來很容易,

蛋白打發加糖加椰絲或巧克力碎片,

烤一烤就好了.

 

一旦變身成法式馬卡龍,

價格不但高很多,

還有一堆小細節要注意,

小餅要有蕾斯裙,

口感要外脆內軟(crispy outside chewy inside).


 

做了幾次法式馬卡龍,

第一次做味道對了,

但是裙子沒跑出來

第二次蕾絲裙出來了,

但是把馬卡龍從烤盤取下來時碰破了一堆

沒碰破壞在抹餡時又被捏碎幾個

說起來這個點心材料簡單,

作法也不難,

但是在整個做的過程中,

要小心伺候,

輕輕的操作,

否則一個不小心,

毀掉一部份,

再一失手又毀掉一些.

到最後沒剩幾顆完好的,

"功虧一簣"這個形容詞在這裡一定用的上

 

每次做法式馬卡龍時覺得很像在抱著剛出生的小姪女那種感覺,

看著抱在手裡的寶貝,

捧在手裡怕摔著,

含在口裡怕化掉,

用那種對掌上明珠的態度來做法式馬卡龍就對了

 

看了四種版本法式馬卡龍的食譜,

從法國到美國到英國到加拿大,

每一本食譜的材料大同小異,

作法大致相同,

不過烤箱的溫度倒是差滿多的.

選一個自己最順手的材料算法來做(當然還是用量杯來算份量),

我們家的烤箱是一般美式家庭用烤箱只有一個火,

所以也不用煩惱烤箱上火下火的問題,

把烤箱溫度設定好馬卡龍放進去烤就對了.

馬卡龍的夾心餡我用奶油起士糖霜再加上乾燥草莓,

酸酸甜甜的口味,

讓法式馬卡龍吃起來沒有那麼甜膩.

 

法式馬卡龍約可做個32個小圓餅( 16個夾心)

材料:

糖粉 1 杯

杏仁粉 3/4 杯(ground almond)

蛋白 2 個

白糖 1/4 杯

紅色素幾滴

 

奶油起士糖霜餡:

奶油1/2杯

奶油起士1盒8oz

糖粉2杯

只要1/2杯的量(用不完放冰箱)

乾燥草莓少許( from Trader Joe's)

 

 

作法:

1.糖粉杏仁粉過篩拌勻

2.蛋白加糖打發到蛋白倒扣不會掉下來

3.把打發的蛋白霜拿一點出來和糖粉杏仁粉攪拌

4.再把剩下的蛋白霜和色素一起加進杏仁粉糖粉中拌勻

5.烤盤上鋪烘焙紙(parchment paper)

6.把拌好的蛋白杏仁糊放入擠花袋中在烘焙紙上擠出小圓形

7.擠出的小圓餅放在一旁等15~60分鐘(手碰觸表面不會黏手)

8.放進已預熱到華氏325度的烤箱烤10~12分鐘

9.取出後小心放在網架上放涼

10.再輕輕把小圓餅從烘焙紙上剝下來

11.一片小圓餅抹上調好的草莓奶油起士糖霜餡(約1/2杯)即可

12.再蓋上另一片小圓餅即可

 

*我的心得分享:

1.放進烤箱烤的時候要留意馬卡龍的蕾絲裙一出來就把烤箱打開少許降溫

   我是在烤箱門上夾個鏟子降溫

2.烤好後立刻在烤盤和烤盤紙中間倒一些冷水

   再把烤盤紙連同馬卡龍放在網架上晾

   這樣比較容易把馬卡龍拿下來

參考食譜:

The French Cookies Book

Love Food ~Macaroons

Marth Stewart~Hoilday Cookies

 

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迴響(2) :
2樓. 格子醬
2011/05/03 09:57
自己
 打杏仁粉嗎?還是Trader Joe's買的?

在超市買去皮的杏仁,

自己用磨咖啡豆的機器打細再過篩,

一次多打一點,

用不完放冷凍.

還好,

不算太麻煩!

喜歡做點心2011/05/07 21:53回覆
1樓. 廚房裡的酒鬼
2011/04/14 13:07
好厲害喔~~~

到現在

還沒勇氣挑戰這嬌貴甜點

不要怕!

不成功也不過就損失兩顆蛋白一些糖粉和杏仁粉,

換算起來不過就是外面一顆馬卡龍的價錢?!

記住:手腳要一定要輕哦!

我再把鍋鏟夾在烤箱上的照片放上來.

喜歡做點心2011/04/15 00:40回覆