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檸檬法式馬卡龍~~Lemon Parisian Macroons
2011/05/01 22:23
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法式馬卡龍檸檬口味是幾個朋友的最愛

有馬卡龍外脆內軟的口感,

和檸檬雪紡派檸檬醬的香酸甜,

為了怕抹了檸檬醬的馬卡龍變濕軟,

我在馬卡龍的底部塗了一層白巧克力保護馬卡龍,

這有點像塗防水漆在房屋的牆上避免雨水滲進屋裡.....

所以又有檸檬白巧克力bar的特殊風味.

這款檸檬馬卡龍一口氣可以吃好幾個都不會覺得膩

 

法式馬卡龍約可做個32個小圓餅( 16個夾心)

材料:

糖粉 1 杯

杏仁粉 3/4 杯(ground almond)

蛋白 2 個

白糖 1/4 杯

黃色素幾滴

 

檸檬醬材料:

蛋黃4個

奶油1/4杯

白糖1/2杯

檸檬汁1/2杯

檸檬皮1大匙

小火煮到濃稠即成檸檬醬

 

作法:

1.糖粉杏仁粉過篩拌勻

2.蛋白加糖打發到蛋白倒扣不會掉下來

3.把打發的蛋白霜拿一點出來和糖粉杏仁粉攪拌

4.再把剩下的蛋白霜和色素一起加進杏仁粉糖粉中拌勻

5.烤盤上鋪烘焙紙(parchment paper)

6.把拌好的蛋白杏仁糊放入擠花袋中在烘焙紙上擠出小圓形

7.擠出的小圓餅放在一旁等15~60分鐘(手碰觸表面不會黏手)

8.放進已預熱到華氏325度的烤箱烤10~12分鐘

9.取出後小心放在網架上放涼

10.再輕輕把馬卡龍從烘焙紙上剝下來

11.馬卡龍的底部先抹一層白巧克力

12.塗上檸檬醬(約1/2杯)

13.再把兩片馬卡龍合在一起即可

 

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