充份解凍過後再著手烹調

炒雞胸事前處理

☆ 下鍋前，逆切薄片，加醬油、蓮藕粉、水少量、胡椒粉，抓拌

或

☆ 蝴蝶切(切大薄片) 均勻敲打 泡鹽水、蒜、蓮藕粉、水少量 5-10分鐘

※剔除雞皮、雞皮與瘦肉間的脂肪

水煮切片  (vs 梅花豬肉厚片，微滾煮15分鐘，熄火蓋燜30分鐘，確認，泡冷水，切片)

雞胸肉切兩塊。一鍋水，水量要能完全淹過雞肉，加入幾片生薑、蔥段、(1大匙米酒)和 1 茶匙鹽（鹽能預先提鮮並鎖水）。大火燒開後，轉小火，放入整塊雞胸肉。

微滾煮3分鐘，熄火蓋燜10-15分鐘，確認最厚處無血水，冷開水浸泡2分鐘，切片。

醬汁可果醋

※煮時按壓雞胸肉厚處，若感到有彈性時就要關火