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布朗尼, 藏在中間的秘密
2012/01/31 07:04
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天涼之後, 巧克力似乎搖身一變, 變成了最佳情人般的受寵.

現煮一杯熱可可, 或是幾塊巧克力手工餅乾...都可以讓寒冬心情溫暖了起來.

造物者很有趣, 一年四季的美味都分配得宜, 入冬前給萬物最好的水果之一, 就是蘋果. 秋天是蘋果豐收的季節, 也一直延續到冬天. 於是趁著蘋果盛產的季節, 做了香甜可口的 蘋果泥. ( 最後有食譜和做法 )

先生老家的好友, 院子裡的 胡桃樹 ( Pecan Tree ) 長滿了胡桃, 寄來一箱新鮮的寶貝與我們分享, 大自然的饗宴, 對大地真是充滿感恩的心情.

於是, 想起了許久沒做的美國家庭小點心, 布朗尼 Brownies.

將這道平易近人的甜點, 改良成 低脂的版本. 美味不減, 口感加分的秘訣.

除去大半的奶油, 換上香甜的蘋果泥. 享受重口味的布朗尼也不怕增重.

是否動心了呢??

布朗尼, 其實介於蛋糕和餅乾之間, 說它是餅乾, 它又過於鬆軟厚實. 說它是蛋糕, 它又過薄結實. 不管它歸類在哪兒, 布朗尼是一道人人喜歡的巧克力甜點, 是不爭的事實.

網路上流傳著 布朗尼由來的小故事:

據說有個胖胖的黑人媽媽, 在厨房準備做個鬆軟的巧克力蛋糕, 结果居然忘了將先奶油先打發, 而不經意做出來的失敗作品. 原本要丢掉的蛋糕, 經過家人一嚐,  居然十分喜歡這樣的風味, 表層酥脆, 內部濕潤的口感. 布朗尼就這樣誕生了.  

與路過的朋友分享這款美國家庭常見的甜點, 美味加分的低脂版本布朗尼 ~

低脂.布朗尼 Brownies

材料:

1. 1/4  巧克力丁.

2. 4 湯匙奶油.

3. 3/4   細白砂糖. ( 若嗜甜, 可增量至 1 杯 )

4. 1 茶匙香草精

5. 2 粒蛋. ( 室溫 )

6. 3/4  低筋麵粉. ( cake flour )

7. 1/2  無甜巧克力粉.

8. 1/2 茶匙鹽.

9. 1/3 杯蘋果泥.

10. 1/2 杯碎胡桃. ( 核桃 )

準備工作:

1. 準備一個八吋方型烤盤, 鋪上一張烤紙. 烤紙的底部及四周抹一層奶油.

2. 將胡桃粒 放入預熱烤箱 320 度F, 烘焙 7- 8 分鐘. 

    取出後, 置涼. 切碎粒狀.

做法:

1. 將巧克力丁和奶油丁放入耐熱容器內.     

準備一個鍋子, 隔水加熱, 將奶油及巧克力溶化. ( 勿煮沸 )

取出置旁備用.

2. 準備一個中型容器, 將蛋用攪拌器打散.

低速打發, 約三分鐘左右蛋液顏色變淡, 且體積增大.

3. 分次加入白糖, 繼續低速打發.

至糖完全與蛋液混合. 糖蛋液更為綿細狀.

4. 放入無糖巧克力粉.  

可分 3-4 次放入蛋糖液中.

至充分混合.

5. 放入細鹽.

 

放入香草精. 繼續攪拌.

放入蘋果泥. 繼續攪拌.

6. 改用大湯匙手動方式攪拌.

將麵粉過篩 3 次.

分次將麵粉放入巧克力蛋糊內.

充分混合後才可再放麵粉.

勿過度攪拌.

7. 倒入碎胡桃粒. 拌勻即可.

8. 倒入溶化的巧克力奶油汁.

充分拌勻.

倒入烤盤中.

稍微平整表面.

9. 放入預熱烤箱 350 度F, 烘焙時間 35 分鐘.

    勿過度烘烤. 容易過乾.

    取出烤箱後, 連模一起置涼.

    至完全降至室溫後, 從烤模取出, 進行切塊. ( 溫熱即進行切塊易碎, 不美 )

    隔日食用, 風味更佳.

布朗尼的表面非常酥脆, 內部則濕潤鬆軟.

難怪人稱布朗尼外強內柔的獨特口感.

這款重口味的甜點, 也可以輕嚐不怕胖了呢 ~

小提醒:

1. 白糖可以改為紅糖或黑糖. 風味不同.

2. 也可將步驟 1. 溶化的奶油巧克力汁先與蛋糖汁一起先打發, 才放入步驟 4 的無糖巧克力.

3. 若喜歡有巧克力丁的口感, 可將巧克力丁稍切碎, 最後與堅果粒一起添加入即可.

4. 堅果粒的選擇視個人喜好. 胡桃, 核桃, 杏仁, 開心果... 等都是很好的選擇.


蘋果泥食譜分享.

蘋果泥

1. 黃金蘋果 6 粒, 紅蘋果 9 粒. 去皮去籽, 切塊.

2. 1- 2 湯匙肉桂粉.

3. 2 -3 根 肉桂棒.

4. 1/4 杯水.

5. 2 湯匙黃 (黑) 糖.

做法:

1. 準備一個中型有蓋鍋子, 將蘋果片與肉桂棒放入, 放入水. 小火加蓋慢煮.

2. 灑上肉桂粉, 攪拌均勻. 邊煮偶爾攪拌一下, 勿煮焦.

( 若不嗜肉桂味道, 可自行調整 )

蘋果片稍微煮後會出湯汁.

3. 待蘋果塊煮到軟化後, 加入糖. 拌勻. 熄火.

4. 待蘋果泥降至室溫, 分次用攪拌器打成泥狀.    

 裝入容器內, 放入冰箱備用.  

( 容器用沸水煮沸約 3 分鐘, 立即用吹風機吹乾 )

蘋果泥裝瓶後, 倒置. 將空氣排出.

或放置於冰箱保鮮.

就這樣, 將秋冬的幸福, 裝入瓶內了 ~


Dear 泰咪.泰咪(chenyinju)

特前來恭喜您所發表「布朗尼, 藏在中間的秘密」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

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9樓.
2012/02/07 13:24
只敢淺嚐

布朗尼好吃,可是卡路里很高捏,只敢淺嚐!

所以我用 蘋果泥替代大半的奶油啦~

吃了也不會膩. 濕潤度仍非常佳.

泰咪.泰咪2012/02/07 22:43回覆

8樓. 天涯孤鴻···花窗
2012/02/03 14:38
謝謝分享

好漂亮的布朗尼,老爺子一向愛吃,看來我也該學著做了

蘋果泥則是我的最愛!!

祝 成功~

低脂版的更健康! 隔日享用, 風味更添~

謝謝來訪賞文!!

泰咪.泰咪2012/02/03 21:18回覆
7樓. 愛分享D+
2012/02/02 14:42
哇~真讓人心之嚮往
您真是好閑情雅緻
美景佳餚真令人食指大動

從自己做的過程中, 也學習到珍惜食物, 感謝桌上的飯菜情...

謝謝來訪賞文!

泰咪.泰咪2012/02/02 22:35回覆
6樓. 新天新地
2012/02/01 05:32
享受
光看美麗的相片 , 已經很享受其中!
謝謝新天新地~
將做烘焙的筆記分享, 讓愛吃甜點又不想增胖的朋友, 多一個選擇!
謝謝來訪!! 泰咪.泰咪2012/02/01 09:55回覆
5樓. 山莊溪水
2012/01/31 22:56
喜歡
我喜歡吃布朗尼, 但每次都是買盒裝那些回家弄.
今次看見你的做法, 一定要試試, 嗯, 或者會用
現成的蘋果泥代替自制.

謝謝分享.

是呢, 這也是好方法~

記得打發蛋和糖的部分, 是成功的一半喔!!

祝成功~

泰咪.泰咪2012/01/31 23:26回覆
4樓. 芙芙熊
2012/01/31 13:04
布朗尼
我有個朋友超愛吃布朗尼的,只要店裡有賣,每次都買。
布朗尼是平易近人的鄰家小女孩~
大家都喜歡呢!!
謝謝來訪~ 泰咪.泰咪2012/01/31 23:23回覆
3樓. gladys99
2012/01/31 10:22
蘋果泥

正在發愁院中多得泛濫的蘋果要如何處置呢

您提供的方法 正可用上

謝謝分享

非常喜歡蘋果, 總在盛產季節入瓶, 抓住它的美味.

除了直接食用之外, 煮食肉類也可去腥提鮮. 當然入烘焙蛋糕裡也可取代奶油...

很高興您喜歡~

謝謝來訪!!

泰咪.泰咪2012/01/31 12:46回覆
2樓. 山鷹(寄三平)
2012/01/31 08:08
天生萬物以飬民
下面那句就不說了。
人無一物以報天..... 泰咪.泰咪2012/01/31 09:30回覆
1樓. No Fun
2012/01/31 07:49
太厲害了!

職業水準的美觀耶..    已加入文摘以後有機會學來做.

看起來好好吃喔...

謝謝來訪賞文!

先生非常喜歡就是了!!

祝成功~

泰咪.泰咪2012/01/31 09:31回覆