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這陣子終於得閒, 有空把這個新鮮好吃的麵條試做了. 雖然是第一次做切麵, 但是覺得真的比想像中簡單, 而且好吃的不得了....

但當艾波兒一說要用腳踩... 還要有節奏的踩麵.... 我馬上出現了櫻桃小丸子的三條紋在臉上. 於是想...借用艾波兒的小女兒, 也許小孩的腳比較不髒吧??? 哈哈!!

別想太多, 自己吃, 沒關係啦!! ---艾波兒用力大聲的說...( 是, 遵命 ! )

其實這是日本的一種手作麵的方式, 利用身體重量來搓揉麵糰, 讓麵糰出筋性....也讓麵更香Q 的省力方法. 艾波兒解釋給我聽. 好像也挺有道理呢!

雙腳萬歲 .... 有腳真好耶 ! 當我咬下第一口麵條時, 腦子跑出來這句話....

真是太感謝艾波兒的分享.... 也祝願路過的朋友喜歡!!

手工抹茶切麵:  ( 約六人份 )

麵條材料:

1. 中筋麵粉 500g.

2. 日本抹茶粉 1/4 茶匙.

3. 細鹽 3 g.

4. 溫水 220 g. ( 視天氣溫濕度, 參考重量 )

麵條做法:

1. 準備鋼盆, 將麵粉, 抹茶粉和鹽混合.

2. 倒入溫水. 水量可分 2 - 3 次與麵粉混合.

( 麵粉應該先混合均勻再倒入水....我忘了...)

3. 每次倒入溫水, 與麵粉攪拌混合, 一直至水全部加入麵粉裡.

   ( 若住乾燥國家, 可增量 水 10 - 20 g )

   果真有淡淡的抹茶香味呢!

4. 麵糰成形即可. 表面呈現光滑不沾手狀.

因為忘掉先混合乾料, 因此我的抹茶麵條呈現抹茶大理石紋路.... 

來個特寫....

就算特殊造型好了....

5. 準備醒麵:

    準備一條浸濕砂布, 將麵糰蓋住. 醒麵時間至少 30 分鐘.

    若天氣低溫, 可增長醒麵時間.

6. 醒麵期間, 可以再把麵糰揉搓 2 - 3 次, 麵條會更Q.

醒麵最後階段, 將麵糰稍微壓平.

麵糰非常乾, 是正常現象. 過濕則不是麵條應有的狀況.

7. 準備一個稍大且較堅固的塑膠袋, 將麵糰放入.

     擠出袋內空氣.

8. 準備開始腳部運動:

將麵糰袋子放在地上, 用乾淨的腳丫子踩壓麵糰.

腳尖...腳跟...

若不放心可裝兩層塑膠袋防破.

抹茶大理石紋路也不見了一半.

9. 在桌面灑上一層薄麵粉.

     將麵糰取出, 準備擀麵棍壓平.

  在麵糰表面灑上麵粉. 進行壓平動作.

  盡可能壓成長方形. 厚度盡可能相同.

10. 將擀平的麵皮摺疊成 三 或 四 層.

麵皮與麵皮之間, 必須灑上足夠的麵粉, 防沾黏.

 

11. 準備切麵:

      切麵板上灑上麵粉. 放上麵皮.

      切的寬度盡量相同. 麵條才會同粗細.

      切好的麵條輕灑些麵粉, 使麵條的切面部分也沾上麵粉.

      如此就不易沾黏其它麵條.    

      ( 若切麵的動作較慢, 可將麵條稍微蓋上砂布, 免得麵條快速變乾 )  

12. 切好的麵條分為六份. 若不立即食用, 可灑些多餘麵粉.

包上保鮮膜, 放入冷凍庫內.

日後食用, 煮沸水後, 立即從冷凍庫內取出麵條,

放入沸水煮食, 不可將麵條退冰.

( 大理石紋路在切麵時, 完全看不見了.... )

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炒麵:

先生喜歡吃乾炒麵. 因此為了順應先生的口味, 做了簡單的炒麵....剛好家裡冰箱空空的, 沒有時蔬, 因此只好捨棄色香味裡的色了.... 看官也忍耐吧!!

材料及做法:

1. 雞胸肉 1 塊. 洗淨切長條狀. 醃肉 20 分鐘.

     醃料: 少許白胡椒粉.少許鹽.

               1/4 茶匙白糖. 1 湯匙醬油. 1/2 茶匙麵粉.

2. 蛋 1 粒. 將蛋打散, 煎成一片薄蛋餅. 切長條形.

3. 高麗菜 8-10  片葉. 去除中心硬梗. 將高麗菜切長條形.

4. 雞高湯 1 杯. ( 或雞高湯冰塊 )

5. 蠔油 2 湯匙.

6. 白胡椒粉 . 鹽. 適量調味.

1. 準備炒鍋. 加入 1 湯匙葡萄籽油. 中火加熱. 將雞肉條炒至變色. 取出.

     原鍋, 加入少量的油, 放入高麗菜. 拌炒.

2. 加入1/ 2 量的雞高湯. ( 雞高湯冰塊 )

炒至高麗菜稍軟.

3. 倒回雞肉條入鍋. 若湯汁過乾, 再倒入剩餘的雞高湯. ( 雞高湯冰塊 )

4.倒入蠔油. 拌炒均勻. 調味.

5. 準備煮麵條:

   煮沸一鍋水. 將麵條放入沸水內.

每放一次麵條, 立即攪拌一下, 避免麵條黏在一起.

煮好的麵條稍攪動一下, 可避免黏住.

6. 將煮好的麵條放入雞肉高麗菜鍋內.

拌炒. 做最後的調味.

裝入麵碗內, 放入蛋絲....