Macau私人食事#15百福小廚

被這家店打敗了。已經久不吃牛肉麵了，但是看到店外的牛肉麵巨幅照片，開業後在門前走來走去了兩天，忍不住就進店吃了潮式牛肉麵。

幾年前決定少吃牛肉麵，真是人生的「重大改變」。小時候母親很會煮牛肉麵，是紅燒牛腱的牛肉麵。小候家裡吃牛肉麵是大事，有人生日，也可能母親在市場看到不錯的牛肉。上了高中，經常在外面吃飯，常常吃牛肉麵，經常遇到的就是濃重的香料味，例如五香粉或滷包做出來的湯底。曾經立志吃遍台北市好吃的牛肉麵。當時網路根本還沒有，可以打聽到的好吃牛肉麵並不多，感覺不是不可能。但當時餐費有限，活動區域也簡單，吃不了幾家，而且集中在學校附近，或去補助的南昌街和南陽街一帶。

某個高二的春日周六，留校讀書，和同學走路到仁愛路一家小店吃牛肉麵，那是第一次被牛肉麵驚豔。小店生意好就不必說了，店裡肉香四溢；麵用的是手做寬麵，十分結實；最驚奇是，湯裡有豆瓣！那時我還不懂豆瓣醬這東西，因為我家很少出現；吃了覺得格外有滋味，湯頭也特別濃郁。

付賬時好奇問了忙碌煮麵的老闆娘，為什麼湯那麼好?老闆娘指了旁邊一個大鍋給我看，原來牛肉和牛大骨一起熬。

當天回家就和母親討論我吃到這碗牛肉麵；以後我家的牛肉麵也總是有了豆瓣醬。後來才逐漸了解，很多的四川牛肉麵都加豆瓣醬。

近年少吃牛肉麵，是因為有感於養牛消耗太多水和穀物，以及排放最多溫室氣體。環保愛地球，並沒有宗教或民俗因素。

所以看到百福小館牛肉麵照片，以及潮式牛肉麵的說明：牛骨和牛肉一起熬煮，讓我想起來30多年前仁愛路那碗牛肉麵，還是決定吃來試試。

百福的牛肉整條入湯和大骨熬滷，上麵再切塊，所以肉的外觀厚實而且整齊漂亮，看起來覺得牛肉分量格外多。湯比較清淡，當然潮式牛肉麵不會出現豆瓣醬。

百福店裡寬敞明亮，服務人員都有制服；男服務員還穿著黑色西裝，打領帶，態度很好。真是有胸懷大格局的小食餐廳。

這裡主打牛肉麵，除了潮式牛肉麵，牛腩麵、牛雜麵大約有六種。其中最頂級是「百福甘香崩沙腩麵」，兩次點都沒吃到，因為賣完了。也是來了百福，看了菜牌再回去查，才知道港澳人實在太精吃了，牛腩還分成崩腩、坑腩和爽腩。崩腩是牛胸膈膜肉，數量很少。坑腩就是牛肋肉，肥瘦均勻。

下面這照片，就是「百福特級香滑牛坑腩麵」，看得到坑腩的油花。

百福小廚的炒麵也不錯，我吃過肉絲炒麵。其實也是來澳門住了，才真的分清楚乾炒麵和溼炒麵的差別。朋友說，乾炒麵要大火爆炒，自家很難炒出好味道。

另外南乳豬手也好吃，燉滷得鬆軟入味。

上圖是蝦子河粉。

百福另一項主打是海南雞飯，但我試過只覺得還好，因為自己對海雞飯又是另一番深厚情感。十多年前，曾經漫遊大馬將近三個月，從檳城、吉隆坡、馬六甲到新加坡，吃了數十回海南雞飯；其中馬六甲吃過幾家都非常好，尤其著名的和記；雞飯捏成丸形，至今難忘。以後在其他地方吃到海南雞飯，都覺得無法與馬六甲的印象相提並論。

「百福」在澳門有三家，一家在殷皇子馬路，一家就在澳門機場出境廳的樓上；這一家在花城。我相當喜歡氹仔百福的風格，以及，偶而可以再吃一下潮式牛肉麵。