彰化肉圓
2008/10/10 06:53
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（做法一）
(一).外皮材料: 西谷米一磅, 三又二分之一杯冷水,番薯粉三分之一包.
內餡: 粗絞肉,筍絲(筍粒),油蔥酥,胡椒粉,五香粉,烹大師,醬油,鹽和少許太白粉拌勻備用.
做法: 將西谷米加冷水泡3小時之後加入番薯粉充分的和勻,就成了外皮,然後像包包子一樣包入餡兒捏攏放在小碟子上壓平(碟子先抹油)用大火蒸至表面沒有顆粒為止（大約15到20分鐘）.
（做法二）
(二) 外皮材料: 粘米粉一杯,水一杯,開水四杯, 番薯粉400克,太白粉100克(約10大匙).內餡: 同上
做法:
(1) 先將粘米粉加入一杯水拌勻之後沖入4杯開水拌勻,再用小火煮稠放涼備用.
(2) 番薯粉加入太白粉拌勻之後放入已放涼的粉漿再用電動打蛋器打勻.
(3) 將小碟抹油後放入粉漿再放入適量的餡兒,最後再覆蓋粉漿,使其蓋住餡兒.用大火蒸約十五分鐘,至外皮呈透明狀即可.
(一).外皮材料: 西谷米一磅, 三又二分之一杯冷水,番薯粉三分之一包.
內餡: 粗絞肉,筍絲(筍粒),油蔥酥,胡椒粉,五香粉,烹大師,醬油,鹽和少許太白粉拌勻備用.
做法: 將西谷米加冷水泡3小時之後加入番薯粉充分的和勻,就成了外皮,然後像包包子一樣包入餡兒捏攏放在小碟子上壓平(碟子先抹油)用大火蒸至表面沒有顆粒為止（大約15到20分鐘）.
（做法二）
(二) 外皮材料: 粘米粉一杯,水一杯,開水四杯, 番薯粉400克,太白粉100克(約10大匙).內餡: 同上
做法:
(1) 先將粘米粉加入一杯水拌勻之後沖入4杯開水拌勻,再用小火煮稠放涼備用.
(2) 番薯粉加入太白粉拌勻之後放入已放涼的粉漿再用電動打蛋器打勻.
(3) 將小碟抹油後放入粉漿再放入適量的餡兒,最後再覆蓋粉漿,使其蓋住餡兒.用大火蒸約十五分鐘,至外皮呈透明狀即可.
蘸醬:
(1) 醬油,水,糖,烹大師(香菇粉)燒開,放蒜頭再用太白粉水勾芡即成.
(2) 鍋裡放水加蕃茄醬,糖,鹽,味磳,最後用粘米粉水勾芡即成.
２００８／１０／０５廖惠娟老師教授 羅鑫蘭記錄
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