越南腸粉
2008/11/05 07:42
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餡料：
1磅 grounded
pork,雲耳丁3/4杯，紅蘿蔔半根切丁，生芋泥1杯，蠔油2TBS，醬油1tsp，黑白胡椒各1/2
tsp
pork,雲耳丁3/4杯，紅蘿蔔半根切丁，生芋泥1杯，
tsp
以上各料混合炒熟。
〈也可用蝦仁或叉燒肉作成飲茶時常吃的腸粉〉
皮：
1.400g 粉捲粉 <flour
for wet rice paper 和平有售〉加850cc水，1tsp油，混合均勻。
2.平底鍋不加油，中火使熱，將1 料一大杓放入，轉動鍋子使料均勻成圓餅狀，蓋上鍋蓋，約10-20秒，皮成透明狀，將鍋子拿起翻轉，倒出餅皮，趁熱包入餡料。
〈 注意：每片放料前先把料攪拌一下，以免沉澱〉
沾料：魷魚標魚露2TBS，紅羅蔔11/2根切絲，冷水11/2杯，糖2tsp，工研醋2tsp，可依個人口味加蒜及辣椒，混合即可。
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