天然酵母做成的披薩，麵包體很有咬勁，具有淡淡麥香，非一般商業酵母可比擬。披薩的麵糰原本就很單純，更能吃出天然酵母麵糰所做出來的獨特披薩風味。

麵糰材料：

高筋麵粉700克

全麥麵粉300克(也可用全麥100克、低筋麵粉200或者300克低筋麵粉)

鹽20克

水650克

油30克

葡萄液種200克

(葡萄液種作法可參考前面篇幅)

披薩料

起司絲、番茄片、蘑菇、杏鮑菇、柳松菇、甜椒、青椒、玉米粒、馬鈴薯絲、鳳梨丁、九層塔、巴西里等任選。

番茄披薩醬

新鮮番茄切碎

蘑菇或杏鮑菇切丁

黑胡椒粒

義大利香料

番茄糊

橄欖油

番茄披薩醬做法

切碎番茄加蘑菇一起熬煮，縮水後加入番茄糊、義大利香料、黑胡椒粒、橄欖油

披薩做法

將麵糰打好後取出，放入保鮮盒內，存放冰箱冷藏，隔天發酵完成後取出切割成四等分搓圓。中間發酵20鐘後桿成餅狀，用手指按壓數洞後再發酵約一小時，依天氣不同略作調整，最後鋪上一層披薩番茄醬、起司絲、甜椒、杏鮑菇、玉米粒、馬鈴薯絲、鳳梨丁再灑上黑胡椒、九層塔。烤箱預熱上火250度，下火240度，烤25分鐘，即可取出。