情結麵包緣～

四年多前，朋友想吃天然酵母麵包，唆使我在家做烘焙小屋，一有麵包出爐，就會有幾個朋友來分瓜，就這樣結識了幾個朋友。當時維持了半年多的居家烘焙，後來一歇息，就不想再動手做麵包，有些拿麵包的朋友，之後就少有因緣再見面。

那天遇到其中一位當初拿麵包的朋友，知道我又開始動手做麵包，即刻送我一罐蔓越莓，心想那一定要做一款蔓越莓麵包來回饋她。

昨天麵包做好，她帶著兒子一起過來，想當初還是國小的孩童，如今已國三了。我們結緣在麵包，因為麵包又牽起再見的情緣。

材料：總麵粉1000克

高筋麵粉：700克

全麥麵粉：300克

紅糖：60克

橄欖油（奶油、椰子油）：60克

鹽：15克

葡萄酵種：200克（可參考前面培養葡萄酵種的文章)

蔓越莓乾：150克（浸泡開水三分鐘)

核桃、南瓜子、葵花籽：150克

作法：

1、將麵粉、紅糖、鹽、液種放入鋼盆，夏天加一半的冰水，低速攪拌均勻後，轉高速打至拉出麵膜，再加入橄欖油打到光滑，取出麵糰，放在檯面揉進事先浸泡水再瀝乾的蔓越莓及核桃、南瓜子、葵花籽。放入保鮮盒後進入冰箱冷藏一晚。

2、第二天取出保鮮盒，麵糰用手指插入，取出手指洞口不回收即可拿出麵糰。放在檯面切割成六份後搓圓，放置30分鐘中間發酵後整型，桿成橢圓形再捲起捏好，放在捲成波浪形的帆布上發酵。

3、發酵時間80分鐘到兩個小時(依天候做調整)，當中烤箱預熱，上火250度、下火230度，發酵完成後將麵包輕放至烤盤上，劃三刀後灑上麵粉。可用不鏽鋼小容器內裝熱水，放在烤盤有空間的地方增加水氣，或進烤箱前噴水，再將烤盤進入烤箱，烤約20∼25分鐘即可取出。