吃過這款天然酵母貝果的人很難忘懷它好吃的滋味，因為是用糖水煮後再烤，所以做出來的口感有一種特有的咬勁，剛烤好時外酥內軟，非常好吃。貝果的材料很單純，做出來的麵包能呈現自然的麥香，即使不加任何塗醬也非常好吃。若要多種變化，可在中間剖開加入生菜、起司片、火腿、蛋，或塗上青醬、巴西里醬、果醬等不同的變化，嘗試不同口味的貝果。

材料：

高筋麵粉350克

低筋麵粉100克

全麥麵粉50克

糖25克

橄欖油(奶油)25克

水310克

天然酵母液種100克

(葡萄液種作法可參考前面篇幅)

鹽10克

煮貝果水：滾水1500克，糖90克

作法：

將麵粉、糖、鹽、液種、放入鋼盆再慢慢加水用低速打勻後轉高速，麵糰打出薄膜後，加入橄欖油，再打至光滑後取出，放入大保鮮盒內，存放冰箱冷藏。隔天發酵完成後取出麵糰，切割成六等份後搓圓，靜置20分鐘後，用手掌將麵糰壓平，再用桿麵棍桿平成橢圓形，麵糰上下各摺1/3後再折成1/2，之後用手塑成長條狀，在條狀一邊壓成匙狀抱住另一端，收口處捏緊成圓形貝果狀，放置烤盤上，再放入大整理盒內發酵40∼60分鐘，鍋內準備滾水1500克加入糖90克，放入發酵好的貝果，兩面煮30秒後放入烤箱，上火250度，下火200度烤十分鐘後上火調整至260度再烤10分鐘即可取出。