↑陳銘送的新鮮瑞可塔起司所作成的手指點心

撰文．攝影╱程如晞

引用文章 好吃的Risotto自己作~【義式白酒蕈菇燉飯】　

　　認識大廚的福利，就是不但可以吃到一手的私房料理，還可以得到真傳。不過一向想幫自己貼上「賢慧」標籤的如晞，在暑假吃過「E」的好友陳銘親手為我們作來的瑞可塔起司（Ricotta），也收到他傳來的教學食譜，卻直到入冬牛奶都降價了，還遲遲沒有動手試作。　

（OS：師傅啊，我看了又看你的武功秘笈，這～會不會太「搞肛」了？我買現成的就好！）

　　是說我還是蠻賢慧的，裝模作樣硬是把陳銘送的瑞可塔起司，作成漂亮的手指點心。真不好意思，連餅干都是陳銘為我準備的，我只買了蕃茄，把起司捏一捏放在餅干上再加上一小片蕃茄，就大功告成。這樣的點心，拿來配葡萄酒很對味，陳銘特別叮嚀我要做給「E」配紅酒的。

　　以下附上瑞可塔起司的作法，提供給喜歡自己動手作的朋友參考。若瑞可塔起司買現成的話, 這道手指點心倒是世界超級簡單。 

↓摻入核桃的瑞可塔起司作成手指點心，非常好吃

↓一時想不起這種餅乾的名字（謝謝Apple解答：Ritz餅乾）

↓Ritz餅乾上加瑞可塔起司再加一小片蕃茄，完美的口感組感

↓小蕃茄是如晞唯一自備的材料，給它一個特寫，噗～水啦！

手製新鮮無發酵起司 Ricotta瑞可塔乳酪教學食譜 材料：全脂鮮奶1000cc、檸檬3/2顆擠汁(過量的話起司會較硬)、過濾布 作法 ：  1.鮮奶加熱以中火至沸騰即關火(因鮮奶極易燒焦.請以木製鍋鏟於鍋底部不停攪拌.燒焦就失敗了)。  2.靜置一分鐘後開火，再度一直攪拌至沸騰然後關火。 3.重覆此步驟到第3次時，倒入檸檬汁攪拌到出現蛋花狀後開中火攪拌，至將近沸騰時以過濾布濾掉蛋清，即完成基本的瑞可塔起司。(過濾時請勿擠壓，讓它依照自重將蛋清分離，否則起司會變硬) 4.立即將熱的白起司放入保鮮盒，待涼後封口放入冰箱冷藏。 5.在冷藏前拌入壓碎的核桃即為照片中的核桃口味起司，也可加入煎過的火腿細丁及少許的鹽與黑胡椒則為鹹火腿口味起司。 6.1000cc鮮奶約可製成200克的基本白起司。 7.由於是以鮮奶手工自製所以保鮮期限極短，建議超過3天就不要再食用。     本食譜由陳銘獨家傳授    如有格友發揮創意嘗試其他口味成功.歡迎留言提供大家製做方法 ^=^

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