撰文．攝影╱程如晞
最近大學同學之間，忽然熱衷起在Email中討論炒飯的心得。純然是為平淡的生活中，增添一點好玩的話題。
首先引領出這話題的是我們這一班談話很開放，行為卻很保守的Melody，她的來信標題「炒飯，有照片ㄜ」，把我們每個同學都嚇了一跳。結果真的只是炒飯的分享，她研發的西班牙炒飯食譜：義大利蕃茄醬＋千島沙拉醬＋起司．．．。 隨後大家就炒飯的話題，隨興發表了很多竟見。
這幾天天氣熱到讓人吃不下飯，更別提下廚了，氣象局說台北今天氣溫創下今年的最高溫36.6度。「E」是講求生活規律的人，所以無論肚子餓不餓，三餐都得照時間開飯，同學間分享的食譜，給了我偷懶和變化作法的炒飯靈感。以前炒飯，我喜歡把飯先晾涼（冰過更好）再炒，炒成一顆顆乾乾QQ的，並且只加鹽不加其他如醬油的調味料。不過炒過幾次飯給「E」吃，他雖然都吃到盤底朝天卻沒說過什麼讚美的話。今天作之前和他討論，「E」才明白地說他喜歡吃濕一點的炒飯。好啊，那就來加蕃茄醬囉。
因為熱，懶到不想出門，所以最近冰箱早已鬧空城計了，只能努力翻出還有什麼庫存食材，勉強作成了這道櫻花蝦杏鮑菇松子蕃茄蛋炒飯。「E」大概也是看我最近鬧低潮，作什麼都提不起勁，而且頻頻出包。所以當吃下第一口炒飯時，立刻誇張地讚不絕口，直說有五星級炒飯的水準。
我十分願意相信他講的是真的，因為我也愛這盤懶人炒飯味道，它讓我回復了一點下廚的信心。在我上上週烤過一隻酥脆全雞，卻因為忘了抹鹽而兩人都食難下嚥的挫折之後．．．．。
櫻花蝦松仁番茄蛋炒飯食譜 食材：櫻花蝦、杏鮑菇、松仁、蛋、蕃茄醬、蔥花 作法： 1.先將杏鮑菇切丁炒軟起鍋，再炒蛋 2.油燒熱放入櫻花蝦炸酥，放入白飯拌炒，並將其他材料一起放入 吳恩文的快樂廚房分享炒飯好吃的秘訣：放很多很多自己喜歡的料就對了
♡ Melody的西班牙炒飯食譜 ♡ 義大利蕃茄醬＋千島沙拉醬＋起司＋1-2匙鹽混成約1碗的調味料，三碗飯＋1/2碗鮭魚和洋蔥一起炒 |
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13樓.2011/01/05 10:42WOW
粒粒分明的飯粒
讓然看的口水直流~
12樓. 雪莉酒2010/07/13 00:19我也喜歡炒飯
要是家裡菜太少&不知要吃什麼的時候
就會炒炒飯
我跟老師ㄧ樣炒飯都不會放鹽巴
放醬油就好^^
11樓. 鄭毅2010/07/07 08:13我也來賣弄一下
炒飯前，用中火把五、六顆拍過的蒜頭下油爆香後，把微黃的蒜頭拿掉，再放入蔥花爆香，讓油中有蒜頭與蔥的香氣，我會再加切成丁的牛排(最好是霜降，因為有點油脂，配炒飯會更順口)，大火快炒後起鍋。
利用鍋中餘油炒飯，炒到快好之際，先打蛋，讓蛋汁裹在粒粒皆清楚的米粒上，並加上剛炒過的牛肉，快炒兩下。
沒有一流，我隨你。
還有家妹是土地代書，如要購屋置產，記得找我。
一見到鄭毅大哥一流的炒飯教學
巴不得中午就來實習一下
但家裏沒有蒜頭沒有蔥 (再說也沒有霜降牛肉 會不會被你K)
大哥之前教的白襯衫 我們買是買了
但因為怕把它弄皺了 所以至今還捨不得穿
關於房事 E要在林口買房子 你家妹妹幫得上忙嗎
程如晞 於 2010/07/07 11:37回覆
10樓. 陳文錫～就是忙2010/07/06 15:34炒飯
炒飯要會炒~~~
為了配顏色,不妨加點綠色的毛豆,好看又營養^^
本來就沒有，何必去強求；冷暖人間情，點滴在心頭。巷子內的專家來了 我也愛毛豆
以前冰庫裏常備一包冷凍蔬菜 裏面多半會有碗豆或毛豆以及紅蘿蔔
但這兩樣女兒都不愛
要是拿來炒飯 女兒會”不辭辛勞”地把它們挑到一旁 不吃就是不吃
所以漸漸就不儲備了
最近冰箱是真空了 能找到還沒爛掉的杏鮑菇已經謝天謝地啦
程如晞 於 2010/07/07 10:28回覆
9樓. 綠豆碰碰碰2010/07/06 11:21ＲＥ
炒飯雖然簡簡單單的，但是味道真的很棒
比現在很多美食都還要美味啊！
8樓. 水雲瓶子2010/07/04 19:24@@
我也一直不太會炒飯，炒出來的飯都黏黏糊糊的，我自己這麼好胃口的人都不喜歡吃了，你說有沒有很難吃?
不過最近有人敎我幾個撇步，第一，飯要冰過，第二，不要加任何青菜下去炒，因為青菜會出水，讓飯變黏黏糊糊的，第三，不要加太多醬油或番茄醬，我喜歡加番茄醬炒飯，每次都加滿多的，也是失敗的原因之一。
遵守上面的幾個撇步之後，現在炒飯就嚇嚇叫了。飯粒粒粒分明，好吃好吃喔。
你的撇步很棒喔
有時間 我要加到我的食譜裏
最開心每次分享我作料理心得時 總是能收到回饋
..........
這幾天熱到爆 可是事情卻多了起來 不得不外出趴趴走
昨天外甥女出嫁 喜酒只喝到一半
從員林坐莒光號一站一站 ㄎㄡ\ 回家 都已半夜 鬥志早已先上了床
前幾天好不容易養成的好習慣~留言即時回覆~又給毁了
程如晞 於 2010/07/06 11:29回覆
7樓. WhiteWood2010/07/04 05:02About 炒飯
The problem about 炒飯 may be -
You No Come, I No Come, Baby Come! How Come?
The real problem is the above is the subtitle of a book, and I don't remember nothing abut the book!
6樓. **J I M**2010/07/03 16:45我愛炒更愛吃
炒飯放些堅果類核桃松子碗豆仁紅蘿蔔丁以及炸過的竽頭丁
如此另有一番香色味咧
5樓. ono2010/07/03 15:16下回吃炒麵
嗯
還加了幾顆黑豆
這個炒飯粒粒分明很好吃款
下回點炒麵
4樓. 需仁2010/07/03 13:47
