Contents ...
udn網路城邦
豆漿豆渣變化多(二)﹕煎蛋餅
2008/07/26 07:06
瀏覽43,310
迴響12
推薦88
引用6

引用文章豆漿豆渣變化多(一)
引用文章煎蛋餅

榨豆漿剩下的豆渣很營養﹐可善加利用。我用豆渣煎蛋餅﹐搭配甜豆漿當早餐真合適。

豆渣蛋餅食譜﹕
Soybean Crepe(Yield 6~7 crepes)

麵糊材料﹕豆渣 ½杯(90g)
麵粉(all-purpose flour)½杯(70g)+2大匙(20g)
1杯(240g)
1支
白芝麻1大匙
調味料﹕ ¼小匙
白胡椒粉1小匙
少許
其它材料﹕2顆
香菜葉1把
甜辣醬¼杯

作法﹕

  1. 豆渣、麵粉放入大盆裡﹐慢慢加水攪拌﹔

    加蔥花、白芝麻、調味料﹐攪勻成麵糊。

  2. 蛋打散在小盆裡﹔香菜洗淨﹐摔掉水份﹐去梗﹐只用葉子。

  3. 平底鍋﹐熱2小匙油﹔用大湯勺舀一滿勺麵糊入鍋﹐再舀¼勺蛋液﹐淋在麵糊上﹐最上面撒香菜葉。

    煎3分鐘後﹐翻面再煎1分鐘﹔

    兩面都煎焦脆後﹐取出煎餅。重複此一步驟煎完所有麵糊。總共煎成6~7片。

廚房筆記﹕

用80克黃豆榨豆漿剩下的豆渣大約是180克﹐這個蛋餅食譜只用掉一半豆渣。剩下的放在冰箱﹐第二天再用。

蛋餅必須現煎現吃﹐才香脆可口﹐放涼會失去脆脆的口感。

如果是做給自己吃﹐就要邊煎邊吃﹔煎好一個先放在盤上﹐把麵糊下鍋後﹐立刻去吃煎好的那一個。

我吃煎餅有兩種吃法﹐一是切成4片﹐蘸甜辣醬。一是在沒有香菜的那一面抹上甜辣醬﹐捲起來﹐切成3段。

華人超市有賣甜辣醬。我也常自己調甜辣醬﹐我的材料是﹕蕃茄醬﹐黑醋﹐醬油﹐辣椒醬﹐胡椒粉﹐糖。比例大約是蕃茄醬佔大部份﹐其餘材料少許。

有誰推薦more
迴響(12) :
12樓. K101058
2013/09/02 09:00
為什麼我的麵糊都會黏在鍋上,,無法成型(k101058@yahoo.com.tw)

我是用不沾鍋煎

但是即使普通鍋子﹐只要油放得夠﹐也不應該沾鍋呀

懷疑

書刪2013/10/26 10:32回覆
11樓. Candice in Ottawa
2009/12/12 02:38
great recipes

請問妳的大匙是tablespoon, 小匙是teaspoon嗎?

今早做了豆漿, 一半豆渣拿來做蛋餅, 另一半拿來做muffin

我可能白胡椒粉加太多了, 女兒吃了一口蛋餅就不敢吃了, 我可是吃得津津有味!

女兒現在正在吃muffin呢

Thanks for the recipes

謝謝妳Candice﹐很高興看到妳的回應。是的﹐大匙是tablespoon﹐小匙是 teaspoon。

蛋餅不加白胡椒也很可口的﹐也許下次女兒會喜歡。^_^

書刪2009/12/12 03:57回覆
10樓. ivy.
2008/09/29 22:46
剛剛跑去買材料了

希望我明早爬的起來

我要向妳看齊

謝謝ivy。豆漿好喝嗎﹖我每次喝完自己做的豆漿就全身感覺舒暢﹐希望妳也跟我一樣體驗這種愉快的感覺 書刪2008/10/01 05:28回覆
9樓.
2008/09/23 07:04
~豆渣我一直不會用!

~發現這一系列文章~如獲至寶!!

  每次都丟掉豆渣~終於可以應用了~謝謝!!

謝謝埃麗諾。很高興妳喜歡這一系列豆渣文章﹐讓我感到無上的榮幸。樓下的囡囡仔最近也有關於豆渣小菜的食譜喔。 書刪2008/09/23 15:30回覆
8樓. 凱C
2008/08/15 23:02
出差回來

老爺就對我說: 快看書刪的 blog,  她做了一系列豆渣的小菜、點心, 真是佩服


囡囡仔好久沒來﹐原來出差去﹐辛苦了。

我炒了一盤白菜紅蘿蔔絲豆渣炒菜﹐味道實在不怎麼樣﹐沒法貼。我還在等著您家老爺大人的豆渣小菜食譜呢。

書刪2008/08/16 14:59回覆
7樓. 歡喜達人
2008/08/01 15:11
豆渣餅好吃
我用豆渣做成像鬆餅,淋上蜂蜜也超好吃,等秋天開始打豆漿再分享

謝謝歡喜達人光臨。

我也很喜歡吃鬆餅淋蜂蜜當早餐。還要再等到秋天啊﹖實在太久了啦。

我現在每個禮拜都要做一次豆漿﹐很想變著花樣做豆渣點心。我拭目以待您的豆渣鬆餅。

書刪2008/08/02 14:20回覆
6樓. Daju
2008/07/31 15:10
這倒是好主意
我沒想過
下次試試
這個蛋餅真的好吃﹐即使不加豆渣也好好吃。尤其是做給你的朋友吃﹐現煎現吃﹐不管做多少個都吃不夠。大豬要多調一點麵糊喔! 書刪2008/08/01 05:43回覆
5樓. xiao fang
2008/07/29 06:52
Really tasty!

我女兒幫我整理pantry發現家裡竟然還有黃豆,看了你的文章, 和女兒就動手做了起來,她從打豆漿到煎蛋餅全程參與,還說真的很好吃!謝謝你的介紹, 讓她的中文字彙又多了一個----豆渣蛋餅

謝謝 xiao fang 照著食譜做了豆漿和蛋餅﹐尤其女兒也喜歡﹐我聽了真高興。女兒還全程參與﹐真是媽媽的好幫手。 書刪2008/07/30 06:06回覆
4樓. Julia小喵
2008/07/28 12:48
請問??

麵粉要用哪個筋??? 中? 高?  低?

昨天泡了黃豆  今天煮了豆漿  豆渣還在那兒捏!! 

真是動作快的小喵﹐已經泡了黃豆煮了豆漿剩下豆渣。

我是用中筋麵粉做的。

書刪2008/07/28 14:21回覆
3樓. 飛飛 ^__*
2008/07/28 09:07
嗚 嗚 嗚

超想吃的說

算了

自己將冰箱裡的冷凍拿出來

加上一片薄火腿與玉米+蛋...煎一煎

成為   早餐店裡的

火腿.玉米蛋餅

呵呵....


蛋餅包薄火腿玉米加蛋﹐聽起來就不錯﹐我也想吃呢。我都不知道玉米+蛋的吃法﹐就只知道荷包蛋和 scramble egg﹐下次一定要試試玉米煎蛋。 書刪2008/07/28 14:18回覆
發表迴響

會員登入