(感謝電小二推薦此文登上2011/06/17聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶)

引用文章會掉餅乾屑的俄羅斯茶餅

每年年底的節慶季節﹐COSTCO的餅乾架上會出現一盒盒俄羅斯茶餅﹐一顆顆滾圓的小球﹐裹滿厚厚一層雪白糖粉。老實說﹐它的外表並沒有引起我多大的興趣。

直到看到格友蜜雪的食譜﹐她說這個造型醜醜的餅乾真的很好吃。於是2009年我第一次嘗試做﹐果然驚艷不已。到現在已經連做了三年﹐每年做一兩次﹐與朋友同學聚餐時帶去﹐頗受歡迎﹐連不吃甜食的人聽到四周讚賞的聲音﹐也忍不住要一嘗究竟。

這就是屬於俄羅斯茶餅的魅力——深藏不露﹐貌不驚人﹐內涵豐富﹐回味無窮。

俄羅斯茶餅食譜﹕
Russian Tea Cookies(make 96 pcs)

材料﹕ 中筋麵粉(all-purpose flour) 3½杯(510g) 堅果 3杯(340g) 無鹽奶油(unsalted butter) 4條(454g) 糖 3/4杯(140g) 鹽 1小匙(5g) 香草精(pure vanilla extract) 3/4小匙 糖粉(confectioners sugar) ½杯

作法﹕

1. 堅果平鋪在烤盤裡﹐烤箱預熱350°F(180°C)﹐烤8~10分鐘﹔
   放一旁待涼﹔
   
   將放涼的堅果裝入ziploc bag﹐用桿麵棍或拍肉槌搗碎。
   
2. 大盆裡放入過篩的麵粉﹐加搗碎的堅果﹐混合﹔
   
3. 將室溫軟化的奶油放入攪拌盆﹐加糖、鹽、香草精﹐先用低速攪拌﹐再換中速攪拌至蓬鬆的淡乳黃色﹔
   
4. 將步驟2的堅果麵粉混合料倒入步驟3的奶油混合料﹐用stir mode(或用橡皮刮刀)輕輕拌勻﹐不能過度攪拌。
   
5. 使用兩個淺邊緣的cookie sheet烤盤﹐墊一張烤盤紙(parchment paper)﹔
   用小湯匙和手揉搓麵團成每個直徑約1英吋(2公分)的小圓球(魚丸大小)﹔
   
   排入烤盤﹐每一盤裝48個﹔放入冰箱冰1個小時定型﹔
   
6. 烤箱預熱350°F(180°C)﹔分兩批烤﹐每一盤烤約20分鐘﹔
   
   餅乾顏色還是白白的﹐表面有一點硬便可取出(不必烤成金黃)﹔
   
7. 餅乾立刻移到鐵架(鐵架下墊一張紙﹐方便清理)﹐趁熱撒一層糖粉﹔等涼後﹐再撒一次糖粉。
   

廚房筆記﹕

豐富的奶油和堅果是俄羅斯茶餅的美味源頭。 糖不算多﹐所以不會很甜。

磨碎的堅果與麵粉混合﹐使得口感酥鬆。

我個人覺得堅果磨得越碎﹐口感就越鬆散酥脆﹐可謂入口即化。幾可媲美高帽子餅乾。

任何種類的堅果都可使用。我試過﹕核桃(walnut)﹐胡桃(pecan)﹐胡桃加杏仁(almond)。

注意﹕烤堅果時﹐人不能走開﹐一不留意﹐堅果容易烤焦﹐所以必須守在烤箱旁看著﹐一聞到香味﹐看到堅果表面略微出油﹐就是好了﹐立刻拿出烤箱。

俄羅斯茶餅有很多名稱﹕Mexican Wedding Cakes, Russian Tea Cake, an Italian Butter Nut, a Southern Pecan Butterball, a Snowdrop, a Viennese Sugar Ball and a Snowball(read from: http://www.joyofbaking.com/Mexican%20Wedding%20Cakes.html ).

下面是一半分量的食譜﹐可做48個。

將餅乾儲存於密封餅乾盒﹐數日後食用依然香酥可口。