每到夏天就想做鮭魚壽司飯。以前我喜歡用小黃瓜和醃過的白蘿蔔當搭配的蔬菜。這次學囡囡仔家的鮭魚飯﹐採用切丁的燙熟四季豆(請看無可救藥的東方胃)﹐更加方便。

鮭魚壽司飯食譜﹕
Salmon Sushi Rice(Yield 4 servings)

材料﹕ 鮭魚排 1塊(170g) 酒 1大匙 鹽 ½小匙 薑絲 1大匙 四季豆 250g 蛋 2顆 白芝麻 2大匙 壽司飯材料﹕ 米 2杯 醋 3½大匙 糖 2大匙 鹽 1小匙

作法﹕

1. 烤箱預熱375°F(190°C)。鮭魚放在鋁箔紙上﹐淋½大匙酒﹐灑½小匙鹽﹐用鋁箔紙包起來﹐放在烤盤上﹐入烤箱烤熟﹐約25分。
   
   鮭魚出爐後﹐撕小塊﹐拌入薑絲和½大匙酒﹐放一旁待用。
   
   
2. 四季豆洗淨﹐剝除兩端﹔入滾水(加1小匙鹽於滾水中)﹐煮熟﹐約5~7分鐘。
   
   瀝掉水﹐切成小粒。
   
   
3. 蛋打散﹐加少許糖和鹽。平底鍋刷一層油﹐鍋熱後﹐蛋液倒入鍋﹐旋轉鍋子讓蛋液流成均勻的薄蛋皮﹔蛋液凝固後﹐翻面再煎半分鐘。
   
   待涼﹐切成細絲。
   
   
4. 米泡水30分鐘﹐洗淨後用電鍋煮熟。醋、糖、鹽放在可微波的容器﹐微波40秒﹐讓糖融化。拌進煮熟的熱飯﹐攪勻。
   
   
5. 將鮭魚、四季豆、蛋皮拌入壽司飯中﹐灑上炒熟的白芝麻。
   
   

廚房筆記﹕

再仔細看一次囡囡仔家的鮭魚壽司飯﹐才發現我的四季豆應該要切得再秀氣一點。

食用時﹐壽司飯上可再鋪上剪成絲的海苔﹐或撒上現成的海苔屑。