虱目魚頭變花樣                

   台南是虱目魚的大本營，魚肉可能做魚丸去了，或者魚肚都被虱目魚連鎖店收購，如果靠近中午收市時間來台南的兵仔市場拿一布袋裝剩下來的魚頭回去，魚販可能會免費贈送喔 ! 黃昏市場就經常有婦人推車叫賣魚頭一個2元，都沒人要買。 

   看anybody這篇 老公後悔的事！ ，夫妻倆為了搶食虱目魚頭，幾乎大打出手，來台南吧 ! 保險你們吃不完還可以兜著走。

  我來給價廉物美的虱目魚頭變些花樣 : 

材料

主角 虱目魚頭3個，對剖開去鰓洗淨瀝乾。

配角 蔥2枝、老薑一小塊、蒜瓣2個、辣椒3個，通通切小丁。蔥白蔥綠分開。 

調味料

米酒一小湯匙、醬油膏一大湯匙。 

A 乾煎下巴

平底鍋一大湯匙油熱鍋，主角魚頭以中小火乾煎至熟，挾起擺盤，用餘油爆香所有配角，再倒入調味料拌炒，鋪在乾煎的魚頭上，蔥綠的部份起鍋前才撒入，酥酥脆脆，香的不得了，搭配冰涼的生啤酒，堪稱人生美味啊 ! 

B 紅燒下巴

平底鍋一大湯匙油熱鍋，主角魚頭以中小火乾煎至半熟，加入所有配角同時爆香，再倒入調味料和小半碗水，蓋上鍋蓋悶燒1~2分鐘，湯汁收乾至入味，這道最下飯了。

C 清蒸下巴

(1)醃漬的瓜一片切薄片，或是(2)醃漬的破布子一大湯匙，只能二選一，配角 蔥2枝、嗜辣者加辣椒2個，簡單大火蒸2分鐘，灑上切絲的蔥綠，最後澆上一大湯匙的熱油和幾滴米酒，喜歡清淡些的就不用澆熱油。由於醃漬的瓜或破布子本身就很鹹，所以不須要再加任何調味料了。 

D 虱目魚頭湯

如果有魚骨熬湯底最好，沒有也無所謂，蔥2枝、老薑一小塊、中型碗量的湯先入鍋煮滾，再放主角魚頭煮一分鐘，熄火後灑幾滴米酒、一小湯匙鹽、切碎的蔥綠和芹菜，如果有油蔥酥加一小湯匙，那就如同錦上添花了。(道地的台南人還會加油條，這一點我是無福消受、敬謝不敏。)

小撇步 : 如果魚頭先用餐巾紙拍乾水份，新手的話再灑一點太白粉，用中小火煎，保證不會「臭火褡」失敗。怕魚腥味就在魚頭上抹些米酒。

引用文章不怎麼樣的廚房 (29) : 煎魚小撇步

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以下照片是在2002年參觀農魚產品展示會，所贈送的虱目魚料理小冊子。