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蔬果酵素. (10種以上蔬果酵素VS 檸檬酵素 )
2013/01/01 11:23
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檸檬酵素

 

材料  
10種以上

有   葡萄    牛蒡   鳳梨   蔓越莓   奇異果   蘋果   檸檬   山藥   紅肉李  

 生木瓜   桃子   紅鳳菜     切小小塊  加入菌種

做法
加入紅糖  冰糖  蜂蜜   開水淹沒蔬果+2匙的酵素.

蔬果和以2 : 1 的量換算.也就是10斤的蔬果對比5斤的糖.

最早之前是1 : 1開始.覺得稍甜了點.對於有糖尿病的長輩來說.
只能看看.無福消受...

喝起來是酸酸的有氣泡.沒有{醋}的味道.我實在不喜歡吃醋!!
一定要稀釋再喝.否則會傷害牙齒和食道及腸胃....

用保鮮膜封蓋綁緊30天以上後濾渣即可飲用 .冬天要45天以上!!

果渣就是菌種不可棄置. 繼續製作替換又再製作第2輪...如此重復.酵素就可持續炮製不怕沒酵素可喝!!

果渣或是濾出來的酵素都可以當第二輪的菌種~


 


只取單一的檸檬做酵素.其他的方法不變....
檸檬連皮帶籽一起做.一般的玻璃缸能做幾顆....看缸子大小吧...
要做多做少.自己看著辦.

所有的蔬果都是連皮帶籽一起.檸檬也是連皮帶籽才有效果.
一顆切成4~8小塊...不能沾到生水.不然就真的會變苦發霉!!

檸檬酵素拿來沖水喝.檸檬塊可以做蜜餞.也可以泡成檸檬茶~

糖的多寡看個人.怕酸就放多一些糖...
只是現在的檸檬很貴.
試過一次之後可以隨做隨調整.


檸檬酵素不會苦.酸酸甜甜的很香.沒有檸檬醋那種臭臭的嗆鼻味!!
夏天喝涼的.冬天喝熱的.很強的抗氧化沖劑.
對腸胃也有調整的作用.針對感冒咳嗽喉嚨沙啞很有效...

 

 

新鮮檸檬約10斤 .搭配10斤糖.+ 酵種2匙

這10斤糖對怕酸的人可能招架不住.可以再加些糖...
要加多少看個人的耐酸度!!

糖是紅糖+冰糖+蜂蜜的總和.至於哪種糖多.自己可以斟酌.
酵種可以到烘焙材料行買釀水果酒的酵種.只是那一小包可以使用好幾次.價格也不便宜.或是傳統南北貨的雜貨舖.問問看....

若真的找不到.有個替代品...
威士忌類的白酒...10斤果子 : 100 cc酒.
酒的用量要控制好.才不會變成釀酒.


一定疑問米酒可不可以....可以.  無鹽米酒. 
高粱呢??...也可以....二鍋頭用量約50cc.

酒精濃度低.變成以量加強.要約200cc的無鹽米酒...


威士忌和米酒差在哪!!  香  氣...

加入米酒比較怕菌變不成反而變成醋!!


不加酵種不加任何水發酵時間延長至100天.取得液態酵種.檸檬本身會泌出檸檬原汁.讓原汁慢慢融化加進去的糖.就是天然酵種液!!


注意~~~
發酵時玻璃缸不能開蓋.ㄧ個月後可以開蓋翻動.上下翻轉過來.讓原本壓在最底層的檸檬翻上來....

發酵期間.要搖動玻璃缸.讓處在最上層沒有泡到糖液的檸檬片移動翻轉位置.


所有的工具都必須無油無生水...

 


新鮮蔓越莓+蘋果+檸檬酵素

 

2013     1      1 

  

  

 

這首是2003年法國的經典電影【Le papillon:蝴蝶】之片頭主題曲。

由法國的三屆凱撒獎影帝Michel Serrault與天才童星Claire Bouanich,老、小  二人詼諧又妙趣的原聲對唱。

就與同好們再次的回味這令人難以忘卻的美麗音符!

 

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迴響(8) :
8樓. yusheng
2013/03/02 13:18
做酵素培成粘菌!
泡製四個月後,水果溶解成膠狀,發出嗆酸味。液體置手如滑油般黏膩,清水洗不去,須用肥皂才能洗淨。有三個過程可能出錯︰

01、水果切塊前清洗過,但都是待晾乾後才入瓶。
02、紅糖水煮沸後,未待完全冷卻就把水果入瓶。
03、瓶蓋未旋緊,並多次使用湯勺攪拌。

我都放8分滿左右.完成後約6分滿.

發酵的東西若是太滿會爆炸!!尤其是夏天!!那爆炸的聲音很恐怖.玻璃碎片更是傷人!!

20斤的瓶身很厚重.我能不動它就不動它.

有加水的蓋過果子.就讓它自己自由發展.偶而搖一搖讓它均勻一下.其它就靜觀其變.

整個步驟...

洗好晾乾.曬太陽.---- 連皮切片or切塊 ---- 馬上裝罐 ---- 加糖水 ---- 加糖 ---- 封蓋 ---貼日期

除了清洗晾乾花的時間較久.切好到封蓋.約一個小時完成....

我的禁忌是不在下雨天釀任何東西.

意樵~ 2013/03/03 22:13回覆

做好的酵素呈半透明狀.喝起來像氣泡果汁.香香的.摸起來沒甚麼特別.因為糖份高.只會像糖一樣黏手.水沖沖就可以.

如你所言的狀況.這瓶果水是腐壞的.
果渣就跟打果汁濾出來的ㄧ樣.沒啥特別的樣子.

01、水果切塊前清洗過,但都是待晾乾後才入瓶。---
切塊前清洗晾乾.切完要馬上裝罐.再晾就怕已有霉菌寄生了.沒晾乾拿吸油紙擦乾也可以.能洗好晾乾最好.尤其是曬過太陽更棒.

02、紅糖水煮沸後,未待完全冷卻就把水果入瓶。---
微溫的糖水是能接受的.不是一定要完全涼.尤其是夏天涼的慢.摸起來不熱就可以.還有糖與水果的比例是多少!10種屬性不同的蔬果做出來的味道確實不太好聞!!

我做酵素.加的水很少.看你一瓶接近9分滿的容量.乖乖....

03、瓶蓋未旋緊,並多次使用湯勺攪拌。---
發酵物一定要蓋緊.若怕走氣.還要用保鮮膜封口.有些瓶蓋蓋住旋緊就可以.中途不能開蓋.搖動瓶身即可.無須湯勺攪動.

20斤的瓶身不容易搖動.若需搖動只要晃動瓶身.讓裡面的果液晃動.每天去搖它都可以.就是別開蓋.一個月之後才能開蓋攪拌.

做酵素和釀酒差不多.只是內容物不一樣.比例不同.失敗了.再試試吧!

意樵~ 2013/03/03 22:11回覆
7樓. 老查居士新書4-明月依然在心底
2013/02/04 20:29
晚安

意樵吉祥

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先拜個早年

恭喜發財

萬事如意


<鏡煙湖>
山水田園詩
詠物懷人詩
佛宗禪理詩
抒情憶愛詩
鏡煙湖的世界,沒有亂耳的絲竹,亦無勞形的案牘,只有不愧對美好時光的詩,靜靜相伴……
6樓. yusheng
2013/02/04 15:39
白色懸浮
紅糖菌也是白色,我的疑問在於紅糖菌和黴菌的差別難辨。

只要有白色懸浮都已是壞菌感染.持續發展下去.就是黴菌.不能喝的.

我照片裡成功的酵素無任何"白點".

發酵後是甚麼味道呢.會臭臭的嗎???

紅糖長菌是黑色小片狀的....

能否將你的結果拍照...我研究看看.是哪個環節錯!!

http://hsw00.com/x2/data/attachment/forum/201212/05/2017373mpp73pkzk333u22.jpg

這是朋友做的.10蔬果酵素.也沒有白色懸浮物阿.

意樵~ 2013/02/04 17:06回覆
5樓. anybody
2013/01/27 00:04
親愛的意樵

新年快樂

啊!謝謝你讓我想起[蝴蝶]這部電影

很棒的一部電影

老少互動人間馨香

很懷念很值得珍藏的一部電影呢

主題曲很好聽

親愛的鴨子...新年快樂.

真的好久不見耶.

這首歌是無意中挖到的寶.

傳送分享的人真的很nice.

意樵~ 2013/01/27 11:02回覆
4樓. yusheng
2013/01/19 17:15
知道酵素好
又泡了一缸,可還是不能從氣味和品相上判斷是否有雜菌?調一點喝起來蠻順口,可是氣味有點嗆!起了很多白色懸浮,不知那是紅糖菌?還是雜菌的氣味?

白色懸浮是雜菌.是霉菌!!
要注意.成功的酵素沒有白色懸浮.有這種白色懸浮表示製造過程有"問題".

白色懸浮就是受污染的.我都是拿去做堆肥!!
成功的酵素喝起來是酸酸甜甜.不嗆.

我不知道你哪個環節出狀況!!

若是檸檬酵素出狀況.那是酸酸苦苦的.沒有白色懸浮漂在上面.

意樵~ 2013/01/19 19:11回覆
3樓. 渺忽隱
2013/01/09 02:55
水果酵素

水果酵素…放這麼多糖,吃多了能有啥好處?在家自己製作水果酵素過程,完全不知是否乾淨不生霉菌,吃了是否未得其利反受其害!

其實生鮮水果蔬菜,洗淨搾汁生飲,身體即可獲得水果酵素,豈不更簡單?

哈...

渺大俠.你吃水果連皮帶籽一起吃嗎....鳳梨的皮你也啃下去嗎???
平常是喝檸檬汁.檸檬連皮帶籽你怎吞???檸檬皮是苦的.

果膠 + 酵母 x 糖的平方~為什麼會有酵素!! 糖的角色是催化劑.

乙醇可以與空氣氧氣發生劇烈的氧化反應產生燃燒現象,生成二氧化碳

缺氧的酵素裡一些靠氧氣增生的菌種是無法生存的..關鍵在乙醇.

酵素的作用跟老美沒事吞維他命丸是一樣的.差別在一個是天然發酵的.一個是化學製劑.至於衛生安全問題....

只要製作時顧及清潔就沒有污物和細菌汙染的疑慮~~~

 

意樵~ 2013/01/09 22:30回覆
2樓. 航迷老叟
2013/01/03 15:38
酵素就是最好的天然食品

現在很多文明病,就是選擇了採用人工替代品所致。

所以如何利用天然的食物來改變生活,這酵素就是最好的天然食品,

但我還是會怕麻煩或以種種的藉口找個理由,認為自己有個健康的身體,

酵素也就是影響健康的重要因素。

酵素就是比較好的抗氧化劑.

是不是能抑制壞細胞.目前醫學界的研究數據仍不足.

但是可以確定的是.酵素比吃一堆的維他命補充劑來得好.

坊間的酵素釀製流行很多年了.我至始至終只鍾愛檸檬酵素.改善胃酸及腸胃!!

我覺得不麻煩.洗一洗.過冷開水.晾乾...太陽底下曬一下.不曬也可以.就切小塊.要放的糖+水煮成糖水放涼.所有的材料備齊.就通通放進去鎖蓋封口!

跟釀酒一樣.只是配比不同.好玩得像變魔術!!

我也自認壯得跟牛一樣!!忙了一年多.3個月前毫無預警的挨了一刀後.常常消化不良.酵素變成我幫助消化的催化劑.我不喜歡吃藥.喝酵素還能接受.只好再製造2大缸!!

身體抗議了.我也只能把健康先顧好.再談其他的!!

意樵~ 2013/01/03 16:39回覆
1樓. 琇子
2013/01/01 18:50
換頭貼~~水喔~~

葡萄 牛蒡 鳳梨 哇哩咧蔓越莓 奇異果

蘋果 檸檬 山藥 紅肉李哇哩咧

生木瓜 桃子 紅鳳菜哇哩咧 

光這些材料......

意樵

我服了你ROES無言

一直躲在電腦後面...作怪.

這些是新作的.不過是朋友的.她家自己種的東西很多!!

這回少了洛神花.下次看看還有甚麼可以加進去的.

三太子開心

意樵~ 2013/01/01 19:54回覆