米其林星級潮饌 : 深圳 潮上潮 & 廣深米其林巡禮 (東灣 / 香樂園，附 深圳米其林名單) & 初秋美食小記 （老吉堂 / 羲和京致）

1 廣受矚目的首版《廣州深圳米其林指南》於上月18日在深圳君悅酒店舉辦發佈會，與八年前的第一版「廣州米其林」餐廳名單相比（當時僅有8間粵菜食府拿到一星肯定），這回以時尚粵饌著稱、貓兒曾經多次造訪的兩大名店（The Bay東灣和雲璟）均出類拔萃，在米其林指南首度進駐深圳之初，相偕榮登二星級榮耀，深圳一星餐廳則有潮上潮、新榮記、Fumée、Ensue、Opus 388等五間，也讓經常北上尋味的諸多香港饕友，感到實至名歸；特別是位於羅湖萬象城3樓、用餐空間雅緻的潮上潮，不僅深得香港好姊妹們青睞，此時更是揚名食林，躍居台北友人（特別是潮汕美饌愛好者）的重點尋味目標。

2 深圳羅湖萬象城名店林立，粵菜指標利苑酒家、京饌名店羲和京致（曾經讓好友心予教授讚譽有加）、巴蜀菜館蓉悅及蘇浙食府江南廚子，皆頗有口碑，而潮上潮能夠一舉摘星，贏得米其林密探的賞識，亦反映了深圳潮汕料理水平，較之香港富豪飯堂（潮廳、尚興和百樂）毫不遜色。記得上回造訪之際，由於前一晚好友們才選在陳鵬鵬小聚，大啖潮汕滷水和多道傳統里食，因此貓兒與好姊妹Joyce來到潮上潮，便簡單嚐幾款潮粵美點（包括潮上潮蝦餃、蟹籽燒賣皇、蒸潮州粉粿），伴襯脆皮乳鴿、香茜叉燒腸粉、豆醬汕頭白菜、時令靚湯及（主食）潮式炒牛河享用，就讓我倆嚐得相當心滿意足。

3 營業額在華南地區首屈一指的萬象城，向來受到港人歡迎，拜絕佳地理位置之賜（與羅湖口岸相距約2公里），許多餐飲集團都來此設點；這裡米其林星星的親戚（指星級食府的同名餐館或副線）即包括潮上潮、炳勝品味、湘愛和（前一篇文章談及的）遼河渡口，深圳灣萬象城則有大董和馬旺子；其中深圳潮上潮做為「北京米其林」三星潮州菜的姊妹店（北京潮上潮位於朝陽區金和東路），主廚拿手的普寧豆醬焗鮮魚、老菜脯燜花膠、揭陽鵝肝粿肉、潮州沙茶牛三寶、胡椒豬肚荷包鱔等宴客美饌，頗得大灣區商務人士好評；而潮上潮的餐點口味、搭配及擺盤、服務和裝潢上，也都呈現出全球高檔餐飲應有風範。

（上圖）深圳文華東方酒店The Bay by Chef Fei東灣的蟹肉冬蓉羹、梅汁鹹菜筍殼魚、紅油南澳透抽。總括來看兩週前發佈的「廣州vs.深圳」廣深米其林首秀，香港友人認為：老調重彈的廣州星級餐廳名單了無新意，深圳這邊卻耐人尋味。順理成章摘得一星的新榮記之外，米其林評審給予潮上潮、東灣和雲璟的星級加持，雖然被視作保守安全牌，但同時也反映了Contemporary Shenzhen-style Cantonese Cuisine深派當代粵菜的主流價值。其實深圳首次發榜的成績相當出色（星級起點甚至超越當年的廣成杭），而另一方面，也為接近這個標準的餐飲名店（例如友人曾寄與厚望的頤亭、大林苑、主席樓）樹立參考標竿。

4 盱衡廣深兩地的米其林入選餐廳，食壇友人皆有各自解讀，好姊妹Joyce認為：過去十餘年深圳高檔美食，多以大型餐飲集團經營的網紅餐廳、備受KOL追捧的頂級私房菜為主，但由首屆深圳Michelin Selected餐廳名單中，食客發現Conrad胤呈、Grand Hyatt主席樓、Four Seasons卓粵軒、St. Regis宴庭、南山Shangri-La夏宮的上榜，不僅彰顯了深圳都會區「米其林美食」的陣容華麗，也讓「奢華酒店+名廚顧問」模式，重新站上制高點。以平日友人較常相約的主席樓為例（位於深圳君悅酒店37樓），視野遼闊的主席樓廣點水準不俗、主廚拿手菜表現亦佳，或許明年有機會更上一層樓。

（上圖）Hyatt酒店集團的餐飲表現向來優異，特別是壹捌捌壹的北京烤鴨、主席樓（擁有黑珍珠一鑽評價）的精緻廣點粵饌，本次「廣深米其林發佈會」便選在深圳君悅酒店舉行。

5 即便深圳與廣州都是嶺南美食都會，但從本質來看，廣州餐飲底蘊承襲自廣府飲饌文化（再囊括順德菜、五邑菜、中山珠海菜等地方料理精華），古早手工粵菜與傳統西關飲茶被奉為經典；而深圳這座沒有歷史包袱的新興移民城市，則藉由香樂園（淮揚菜）、馬旺子（巴蜀菜）和寧波酒家的入圍，傳遞出Michelin Selected Restaurants的多元取向（且兼顧了敘事和體面），人氣湘菜館小芙蓉則收錄在Bib Gourmand。深圳米其林也讓貓兒領略到：當代深圳在城市化的進程中，持續解構風土美學（像是廣府本色與潮客風味的融合）並納入新動能，餐飲環境亦經由消費市場洗禮，展演出全方位的深圳美饌趨勢。

（上圖）深圳福田Shangri-La酒店香樂園的淮揚美點+主食（蔥油拌麵/老菜脯臘味飯）。

6 再看「廣深米其林」必比登推介食肆，較之廣州必比登名單裡，傳承著宗族社會的地方誌模式（荔灣老城風情+西關歲月縮影），常住人口逾1830萬、打工族比重超過70%的深圳，餐飲市場講求的是高效與包容，因此貓兒覺得：Bib Gourmand反而更能回歸「物有所值」的原始本意。好姊妹Joyce認為名單中的翠湖、露兩手順德菜、美極鮮、大唐靚湯（五邑菜）、台山佬、興寧客家菜，代表高密度人口的深圳日常生活裡，穩定且實惠的用餐選項；只是普及率極高的湖南菜館（平價的像是費大廚、農耕記、湘辣辣，高檔的則有湘愛、雁舍、新長福），僅羅湖向西村的老店小芙蓉入選，不禁讓她略感可惜。

（上圖）深圳湘愛的鮑魚辣椒肉片、長沙糖酥肉、田園時蔬（當日為蒜蓉通菜）和蝦蚌豆腐煲。首版「北京米其林指南」於2019年初冬舉辦發佈會，朝陽區的湘愛榮登米其林一星評價，且成為全球首間星級純湘饌食府（澳門二星名店風味居則定位為川湘菜館），菜餚水平可說無庸置疑；做為北京湘愛的姊妹店，深圳湘愛早已是華南地區Neo-Hunan Cuisine（新派湖南料理）的標誌性餐廳，主廚擅長的一品土豬肉、錢糧湖燜鴨、糖蒜炒仔雞、錦鱔花膠燒甲魚、乾鍋辣牛腩（還有甜品枸杞銀耳羹）不僅口味出色，具有儀式感的用餐氛圍亦是雅致非凡，和強調市井風味的湖南土菜館全然不同。

7 每當米其林指南拓點至一座新的內地城市，公佈星級和入選名單時，難免會出現批評，比方說質疑「粵菜以外的餐廳常被忽視」便屢見不鮮，這回深圳也不例外。本次新長福和許家菜、漾亞雍雅合鮮等川湘名店未能獲得入選（過去稱作米其林餐盤獎Michelin the Plate），Joyce覺得跟本店相較（成都許家菜與漾亞雍雅合鮮，皆拿到米其林一星），就餐飲水準一致性這個立基，或許深圳店仍有進步空間；至於深圳米其林名單中，京魯菜及上海菜的集體缺席，更是引發港深食壇友人的諸多討論，畢竟以深圳豫園、老吉士、羲和京致、東興樓與壹捌捌壹（北京烤鴨名店）的餐飲表現評價，上榜一兩間應該還算合理。

8 眾所周知深圳乃大陸的科技與金融重鎮，若從消費市場來看，亦可視為圍繞大型購物中心建立的城市，且商務宴席頻繁，這也間接造就了深圳各商場的北京烤鴨店密度，在南方城市中首屈一指（以烤鴨來宴請客戶既撐得起場面，價格又比鮑參翅肚親民些），香港友人假日小聚，也常安排北上深圳吃烤鴨，而門市林立的羲和系列（品牌包含羲和雅苑、羲和臻品、檔次較高的羲和京致），便是好友們的餐敘佳選。翻開羲和雅苑的精美菜單，招牌北京烤鴨、張氏獅子頭、乾隆白菜、海膽豆腐、沙茶滷煮、貝勒爺烤肉、老北京糖油餅等特色菜，著實誘人食慾，用餐環境亦時尚典雅，跟擺盤用心的羲和烤鴨相得益彰。

9 雖說羲和雅苑以京菜著稱，但也有提供太雕熟醉蟹、過橋東星斑、酸湯肥牛等南北料理，然而好友們來這裡聚會，主要仍聚焦於羲和烤鴨+八寶盒（烤鴨有鴨胸肉、鴨胸皮和鴨腿肉三部份，鴨皮蘸爆炸糖和藍莓醬頗受年輕人歡迎）；上回好友心予教授前來深圳，貓兒即選在萬象城羲和京致為他慶生，我們品嚐了北京烤鴨、富貴一品雞、豆鼓鯪魚油麥菜等招牌美饌（甜品為宮廷點心佐老北京酸奶），嚐得可說賓主盡歡。那趟深圳美食之旅，讓心予教授留下了深刻印象，貓兒則期待未來有更多名店（例如晟永興京菜、老吉堂滬菜、柴門薈川菜）來深圳拓點，心予伉儷日後再訪時，俾能有更加精彩的用餐感受。

（上圖）創立於北京的老吉堂以上海菜聞名，曾經連續數年獲得北京米其林指南一星級榮耀，招牌菜包括八寶鴨、老吉堂咸雞、外婆紅燒肉、蟹粉燴豆腐、本幫鱔糊和腌篤鮮等。

10 綜觀這本全新問世的2026版廣深米其林指南，合併雙城的發佈意義深遠：代表飲膳文化的廣州、呈現包容與創新的深圳，攜手展演出廣深美食的多元特質；而深圳高新區強大的經濟消費群（還有密集北上的香港食客）讓深圳這些年來，已逐漸朝向國際化美食之都邁進；坊間討論度不算高的大林苑、東山茶寮、陳皮陳飯莊、頤亭（由譚氏團隊掌理）和蜑家菜能受到米其林青睞，增加了這份名單的含金量（香港友人相當讚賞米其林評審在深圳的探訪能力）。依循米其林近來在內地的擴張模式，或許涵蓋更多城市（像是珠海和佛山）的「廣東省米其林指南」來年也可望發行，對饕友而言更是滿足味蕾的賞心樂事。

附錄《廣州深圳米其林指南 2026版》深圳餐廳名單：

（二星）東灣 @ 深圳文華東方酒店、雲璟 @ 深圳萊佛士酒店；（一星）潮上潮、新榮記、Ensue、Fumée、Opus 388 @ 深圳文華東方酒店

深圳必比登推介（Bib Gourmand）餐廳：翠湖、大唐靚湯、九九麵館、興寧客家菜館、小芙蓉餐廳、發記燒鵝美食、高三姐豆花店、戈記美極鮮、化州B記飯店、回潮粥、3號碼頭、Rex山水腸粉、露兩手、小桌宴、新湖村促肉、新記客家味道、緣生態、小龍牛肉麵、台山佬黃鱔飯、賣魚佬砂鍋粥、揭陽老二粿條湯

深圳米其林指南入選餐廳：Avant、Blackitch、大林苑、嘉悅里、珍庭、天嶼水、東山茶寮、Gogo飯店、水岸十里、榮川菜、馬旺子、山海作、蜑家菜、寧波酒家、望月、La Tablée、 Notti、配德、植庭，珍庭觀時、陳皮陳飯莊、瓦烏、吳、頤亭、粵海薈、胤呈 @ 深圳Conrad酒店、夏宮 @ 南山Shangri-La酒店、宴庭 @ 深圳St. Regis酒店、香樂園 @ 福田Shangri-La酒店、主席樓 @ 深圳Grand Hyatt酒店、卓粵軒 @ 深圳Four Seasons酒店