我永遠記得第一次在這裡的東方超市看到澎湖絲瓜時興奮的心情。那時經驗不足，挑了一條絲瓜堆裡表皮最平滑柔嫩的。去皮後那條絲瓜大概可以直接從廚房移到浴室洗澡用。之後我的哥哥在電話裡告訴我，澎湖絲瓜要挑表皮粗糙棱角折痕堅挺的，這樣表示絲瓜是鮮嫩的。這次買回的絲瓜很棒，沒有讓我失望。

三絲豆腐絲瓜羹

材料： 油2大匙， 薑片，澎湖絲瓜1條，紅蘿蔔1段，香菇4朵，

木耳2朵，豆腐10公分正方1塊，鹽1/2小匙，蔬菜高湯2杯，太白粉1.5小匙

做法 澎湖絲瓜去皮切成3公分的條狀。紅蘿蔔香菇和木耳洗淨泡開之後切成細絲，豆腐切細條備用。太白粉加3大匙開水調勻。

1 熱油鍋，中火把薑片爆乾，薑片變淡褐色時從鍋裡取出丟棄。

2 開大火，下絲瓜，快速拌炒。絲瓜會把油吸乾，不再加油，繼續炒就會開始出水。

3 絲瓜開始出水時即可下紅蘿蔔香菇和木耳絲拌炒開來。加高湯和鹽。

4 湯汁滾起時倒入豆腐，加太白粉水勾薄芡即可。